Els consells de Wolfgang Puck per arreglar els plats exaltats

Tant si sou cuiner de casa com si sou cuiner professional, cuinar aliments que surtin massa salats pot semblar un enorme fracàs. Si acabeu amb un plat exagerat de sal, no us espanteu. Per sort, hi ha un remei que soluciona els aliments massa salats; l'excés de sal es pot temperar amb l'addició d'ingredients grassos, com ara crema agra, crema de llet, mantega o llet. Aquí, l’aclamat xef Wolfgang Puck ensenya l’art de condimentar i com arreglar el menjar que surt massa salat.

Vés a la secció

• Entrena el teu paladar per a la sal
• Consells de condiment de Wolfgang
• Varietats de sal
• Més informació sobre la MasterClass de Wolfgang Puck

Entrena el teu paladar per a la sal

Els músics han d’entrenar les orelles per escoltar música. Els pintors han d’entrenar els ulls per conèixer la perspectiva i com barrejar els colors. A la cuina, hem d’aprendre a entrenar el nostre paladar i a condimentar les coses correctament, perquè sense això es poden comprar els ingredients més cars i el menjar tindrà un gust pla. - Wolfgang Puck

El xef Wolfgang Puck utilitza la sopa de pèsols com a exemple de com millorar els sabors i entrenar el paladar, i com arreglar un plat si l’heu exagerat. Comenceu sempre amb només una petita quantitat de sal al plat. Recordeu, sempre podeu afegir sal, però mai no la podeu treure. Si acabes amb massa sal al plat, afegir greix és una bona manera de reduir un sabor excessivament salat. La nata, el iogurt i la mantega funcionen bé per tallar sal, però assegureu-vos d’afegir-los lentament.

exemples de punt de vista omniscient en tercera persona

Wolfgang utilitza un toc de mel a la seva sopa de pèsols. Per equilibrar el sabor, afegeix una mica de suc de llimona per obtenir acidesa. (Mireu amb compte les llavors que potser heu ficat accidentalment a la sopa.)

Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Consells de condiment de Wolfgang

Heu d’utilitzar pebrot acabat de moldre sempre que sigui possible. Torrar lleugerament els grans de pebre al forn abans de moldre’ls alliberarà oli i maximitzarà el sabor i la fragància.

Mantingueu sal i pebre a la taula per als vostres convidats. Això els permet assaborir la sopa al seu gust.

com explicar una història curta

Els aliments freds requereixen més condiments que els que se serveixen calents. El paladar rep uns sabors de menjar fred molt més lent.

Varietats de sal

Hi ha molt més per condimentar els vostres aliments que la sal de taula estàndard. Obteniu informació sobre les moltes varietats de sal i els seus usos a la cuina aquí.

Algunes bones varietats inclouen:

• Sal marina
  
• Flor de sal
  
• Sal kosher

A Wolfgang no li agrada la sal iodada perquè considera que no és bona per a nosaltres i que no té sabor. La bona sal no sembla del tot blanca perquè no s’ha processat. Proveu d’escampar flor de sel d’alta qualitat sobre una amanida de tomàquet acabada o un plat de peix.