Recepta de bistec de pebrot de Wolfgang Puck amb salsa de vi negre

Apreneu a fer un dels preparats preferits de bistec de Wolfgang Puck, una recepta senzilla de bistec de pebrot que utilitza un demi-glace i un munt de pebre negre. Equilibri l’espècia de pebre verd, blanc i negre amb la dolçor de les panses i redueix la salsa perfecta de pa negre per a un filet de tira de Nova York mitjançant la prova de cullera de Wolfgang. Aquest plat té una cocció ràpida, cosa que el converteix en la recepta perfecta per sopar per menjar entre setmana; Wolfgang diu: “No us angoixeu; deixeu-ho que es brossa. Molta gent posa carn en una paella i després la volen, vol mirar. No cal mirar. Es triga entre tres i quatre minuts a cada costat per fer un bistec deliciós.

Tot i que el filet és la pedra angular de la recepta de Wolfgang, es poden utilitzar molts talls de vedella. Proveu de fer aquest menjar amb un altre tall, com el filet de filet, el filet mignon o el filet de flanc. Com canvia la textura del plat? La crosta de pebrot funciona millor amb uns talls que altres? La bellesa d’aquesta recepta de filet de pebrot és que també funciona amb molts altres talls de filet, donant un plat interessant cada vegada.

diferència entre teoria científica i hipòtesi

Proveu-ho també : Beef Wellington de Gordon Ramsay .

Vés a la secció

• Recepta: Filet de pebrot amb salsa de pansa de vi negre
• Preparació
• A la placa
• Obteniu més informació sobre la MasterClass de Wolfgang Puck

Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Preparació

Comenceu amb els ingredients de la salsa. Combineu les panses i el vi negre en una paella gran a foc moderat. El vi farcirà les panses i us ajudarà a desglossar la paella.

Ara feu la crosta de pebre. Combineu tots els grans de pebre en una bossa amb cremallera, assegureu-vos que la bossa estigui lliure d’aire i segelliu-la. Tritureu els grans de pebre amb un mall o un corró. Aboqueu els grans de pebre triturats en un plat. Ara feu filets del vostre tall de carn. Si voleu que el vostre filet sigui rar, feu un tall més espès. Si voleu un filet més ben fet, feu un tall més prim. Salpebreu els filets pels dos costats i cobriu-los amb els grans de pebre triturats. Emmagatzemeu els grans de pebre triturats per a futures receptes.

Col·loqueu una paella gran a sofregit a foc fort. Aboqueu l'oli d'oliva a la paella i escalfeu-lo fins que comenci a fumar lleugerament. No deixeu cremar l’oli. Col·loqueu lentament els bistecs a la paella per evitar que l’oli calent us esquitxi a les mans. Escaldeu cada costat durant 3-4 minuts per aconseguir una escorça marró pels dos costats. Quan els filets estiguin acabats de coure, col·loqueu-los sobre una reixeta per coure per reposar. Aboqueu l'excés d'oli de la paella. Mantingueu els filets calents al forn mentre feu la salsa.

Per fer la salsa de la paella, poseu la combinació de vi negre i panses que heu fet anteriorment a la paella en què heu cuinat els filets a foc mig-alt. Reduïu el vi. Afegiu el glaset i bateu-lo. Reduïu el foc al mínim i afegiu una mica de la crema de llet. Batre i reduir. Gust. Condimentar amb sal al final si cal. Introduïu una cullera a la salsa. Si la salsa es redueix perfectament, recobrirà la part posterior de la cullera com una laca. Si la salsa s'ha reduït massa o s'ha tornat massa fort, afegiu-hi més crema pesada per alleugerir-la.

A la placa

Tallar el bistec en vuit trossos i disposar-lo en forma de ventall al plat. Col·loqueu un grapat de créixens al costat del filet i regueu-los amb oli d’oliva. A continuació, col·loqueu la salsa a sobre i al voltant de la carn.

Recepta: Filet de pebrot amb salsa de pansa de vi negre

0 valoracions| Qualifica ara

Marca

Serveix

Temps de preparació

Temps total

Temps de cuina

Ingredients

Filet

• 4 filets de tires de Nova York
• sal
• 3 cullerades d’oli d’oliva

Escorça de pebrot

• 2 cullerades de grans de pebre verd
• 2 cullerades de grans de pebre blanc
• 1/4 tassa de grans de pebre negre

Salsa Pa Negre

• 2 tasses de vi negre
• 1/2 tassa de panses
• 1/2 tassa de demi-glace de vedella
• 1/2 tassa de crema de llet
• sal

Amanida

• créixens
• oli d’oliva

Comenceu amb els ingredients de la salsa. Combineu les panses i el vi negre en una paella gran a foc moderat. El vi farcirà les panses i us ajudarà a desglossar la paella.

quin és el meu signe solar, signe de lluna i signe naixent

Ara feu la crosta de pebre. Combineu tots els grans de pebre en una bossa amb cremallera, assegureu-vos que la bossa estigui lliure d’aire i segelliu-la. Tritureu els grans de pebre amb un mall o un corró. Aboqueu els grans de pebre triturats en un plat. Ara feu filets del vostre tall de carn. Si voleu que el vostre filet sigui rar, feu un tall més espès. Si voleu un filet més ben fet, feu un tall més prim. Salpebreu els filets pels dos costats i cobriu-los amb els grans de pebre triturats. Emmagatzemeu els grans de pebre triturats per a futures receptes.

Col·loqueu una paella gran a sofregit a foc fort. Aboqueu l'oli d'oliva a la paella i escalfeu-lo fins que comenci a fumar lleugerament. No deixeu cremar l’oli. Col·loqueu lentament els bistecs a la paella per evitar que l’oli calent us esquitxi a les mans. Escaldeu cada costat durant 3-4 minuts per aconseguir una escorça marró pels dos costats. Quan els filets estiguin acabats de coure, col·loqueu-los sobre una reixeta per coure per reposar. Aboqueu l'excés d'oli de la paella. Mantingueu els filets calents al forn mentre feu la salsa.

Per fer la salsa de la paella, poseu la combinació de vi negre i panses que heu fet anteriorment a la paella en què heu cuinat els filets a foc mig-alt. Reduïu el vi. Afegiu el glaset i bateu-lo. Reduïu el foc al mínim i afegiu una mica de la crema de llet. Batre i reduir. Gust. Condimentar amb sal al final si cal. Introduïu una cullera a la salsa. Si la salsa es redueix perfectament, recobrirà la part posterior de la cullera com una laca. Si la salsa s'ha reduït massa o s'ha tornat massa fort, afegiu-hi més crema pesada per alleugerir-la.