Recepta de còctels de Peach Bellini de Wolfgang Puck

Com a xef, diu Wolfgang Puck, faig còctels dirigits pel xef, amb ingredients procedents del mercat.

Aprèn dels millors

Vés a la secció

• Què és un Bellini?
• Consells per fer còctels Bellini
• Com fer puré de préssec blanc per a Bellinis des de zero
• Recepta Bellini de Wolfgang Puck
• Obteniu més informació sobre la MasterClass de Wolfgang Puck

Què és un Bellini?

El bellini és la resposta d’Itàlia a la mimosa: un còctel de brunch senzill i econòmic fet amb xampany , Prosecco italià, o puré de vi escumós i préssec blanc. La recepta de bellini del xef Wolfgang Puck us transportarà des de la vostra cuina fins a la regió del Vèneto, a Itàlia.

Consells per fer còctels Bellini

• Proveu diferents vins escumosos al vostre bellini i decidiu quines marques o varietats us agraden més.
• Proveu de fer Bellini de Wolfgang amb puré de préssec blanc comprat a la botiga i, de nou, amb puré casolà. Compareu la diferència.
• Feu un Bellini de préssec congelat amb puré de préssec congelat (o glaçons) per gaudir en un calorós dia d’estiu.
• Proveu de substituir el suc de préssec, el nèctar de préssec fresc o el puré de préssec groc. Els diferents líquids afecten la textura del còctel de prosecco?
• Gaudeix d’un bellini verge substituint el prosecco per una aigua espumosa de bona qualitat.
• Utilitzeu productes de neteja del paladar (pa, galetes, sorbet, etc.) entre els glops per ajudar-vos a detectar variacions subtils de sabor. Poseu en paraules les observacions del vostre paladar.

Com fer puré de préssec blanc per a Bellinis des de zero

1. Reuneix els ingredients: 1 1/2 lb (aproximadament 6) préssecs frescos i molt madurs (compra préssecs frescos durant la temporada màxima de préssec, que arriba al juliol / agost a Amèrica), 3 cullerades de suc de llimona i 1 1/2 cullerada de sucre.
2. Col·loqueu els préssecs en una olla gran amb aigua bullent durant 15-20 segons o fins que la pell es divideixi. Traieu-ho amb una cullera ranurada. Col·loqueu immediatament els préssecs en un bany d’aigua amb gel per aturar el procés de cocció.
3. Peleu la pell de préssec amb un ganivet. Talleu els préssecs per la meitat i traieu-ne els pous. Piqueu aproximadament i poseu-ho en un bol mitjà. Afegiu el suc de llimona i el sucre al bol.
4. Transfereix el contingut a la batedora. Puré les rodanxes de préssec fins que quedi homogènia. Colar per un colador de malla fina.

Recepta Bellini de Wolfgang Puck

0 valoracions| Qualifica ara

Marca

Temps de preparació

Temps total

Ingredients

• 4 oz de puré de préssec blanc
• 2 tasses de xampany o vi escumós
• Gel
• 2 girs de llimona
• 2 girs de calç

1. Aboqueu el puré de préssec en una gerra amb gel.
2. Afegir lentament el xampany o el vi escumós.
3. Remeneu suaument per incorporar els ingredients. Gust.
4. Colar-los en copes o flautes de xampany.
5. Completa el Bellini amb més xampany o vi escumós si ho desitges.
6. Decorar amb girs cítrics.

Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com Wolfgang Puck, Gordon Ramsay, el xef Thomas Keller, Alice Waters i molt més.