Principal Menjar Wine 101: una guia completa sobre el vi de Porto

Wine 101: una guia completa sobre el vi de Porto

No hi ha cap bon dia per a algú amb un llaminer dolç que el vi de Porto, també conegut com vi de Porto . El vi fortificat portuguès s’elabora amb una barreja diferent d’aiguardent de raïm que combina bé amb formatges atrevits i postres rics com el pastís de xocolata.

Vés a la secció


James Suckling ensenya la valoració del vi James Suckling ensenya la valoració del vi

Sabor, aroma i estructura: apreneu del mestre del vi James Suckling mentre us ensenya a apreciar les històries de cada ampolla.



Aprèn més

Què és el vi de Porto?

El vi de Porto és un vi de postres portuguès elaborat amb raïm de vi negre i blanc i fortificat amb aiguardent. Els productors utilitzen diferents períodes d’envelliment i barreja per aconseguir aromes captivadors i un sabor d’alt octanatge que va molt més enllà del dolç.

D’on ve el vi de Porto?

El vi de Porto s’elabora exclusivament a la vall del Duero i als seus voltants, a Portugal. La producció portuària es concentra a les ciutats del riu Duero, com Porto i Vila Nova de Gaia (on es troben Sandeman, Taylor Fladgate i les seves cases portuàries, Fonseca Guimaraens, Croft i Delaforce, Graham i Cockburn), on encara es tritura el raïm. per menjar.

De manera similar a les restriccions de denominació que envolten Xampanya, la legislació de la UE sosté que el port ha de venir de Portugal per poder vendre’s amb el seu nom. Com que no hi ha aquestes regulacions fora de la UE, els productors portuguesos han començat a incloure un segell de certificació a les seves ampolles per indicar-ne la procedència i la legitimitat.



Com s’elabora el vi de Porto?

Després d’una etapa inicial de fermentació, el vi base s’enforteix amb aiguardent per aturar el procés de fermentació i captar els sabors de la fruita en el seu moment màxim. Això també atrapa un percentatge més elevat de sucres residuals de l’habitual, cosa que confereix al vi de Porto la seva dolçor i un alt contingut alcohòlic. El port es trasllada a les bótes —o, en alguns casos, directament a les ampolles— durant poc menys de dos anys, moment en què es pot barrejar amb altres anyades o deixar-lo per continuar envellint.

James Suckling ensenya l’agraïment del vi Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l’art de cuinar a casa

Quin gust té el vi de Porto?

Tots els ports són dolços, però en funció del temps que ha estat envellit i del raïm utilitzat en la seva producció (hi ha més de 50 varietats utilitzades), el vi pot evocar diferents matisos de dolçor.

El Port és un vi de taní mitjà amb notes de baies madures i mesclades com el gerd i la mora, la xocolata amarga i el caramel mantegós i nou. Els ports més antics contenen notes concentrades de fruita seca, mentre que els ports més joves tenen gust de fruites vermelles amb un cos més clar, com les maduixes.



4 estils de vi de Porto

Hi ha 4 tipus principals de ports:

  1. Rubí : Fet de raïms de vi negre autòctons de Portugal com Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Roriz (Tempranillo) i Tinta Barraco, el port vermell robí és una indulgència assequible: brillant, afruitat, fresc i fet per al consum immediat. El port rubí de reserva es considera una versió premium del formulari i està pensat per gaudir-lo jove. El port de la verema embotellada tardana (LBV) també es fa beure després d’un període d’envelliment relativament curt d’uns cinc anys. Els ports rubí vintage capturen els matisos i els màxims d’un any o vintage. Es permet que les ampolles de robí únic de la verema envelleixin sempre que els ports marrons en alguns casos. Les ampolles etiquetades com a crostes es refereixen a una barreja de més d’un any de verema, que destaquen una sèrie d’atributs de moltes anyades donades, mentre que una sola quinta denota un port de verema d’una sola finca.
  2. Rosa : Tot i que el port rosat és tècnicament un port rubí, que utilitza una mica menys de contacte amb la pell per aconseguir un color més pàl·lid igual que en els rosats estàndard, és una nova arribada a la cartera de Porto. El port de rubí tradicional s’associa amb fruites més fosques i madures, però el port rosat s’enfonsa a l’extrem més clar de l’espectre de fruites vermelles amb notes de maduixa, gerds i nabius guisats que donen un impuls a la seva dolçor. El rosat es gaudeix molt ben refredat.
  3. Blanc : Elaborat a partir de raïm blanc com Rabigato, Viosinho, Malvasia i Gouveia, el port blanc té principal sabor a fruites de pedra com el préssec blanc i l’albercoc, a més de pell de llimona. Tot i que el port blanc pot ser menys conegut en llocs com els Estats Units, a Porto, normalment es completa amb tònic com a aperitiu o s’incorpora als còctels.
  4. Tawny : Tawny port és un port de vi negre que ha estat envellit en barrica durant un període més llarg, donant com a resultat un color ambre i un perfil de sabor més complex. Els ports de color marró de Colheita presenten un sol any de collita permès envellir durant un mínim de 10 anys. El port marró envellit es pot trobar en increments de 10, 20, 30 i 40 anys, que mostren totes les signatures del sabor dels vins oxidatius: espècies càlides, avellanes i fruits secs concentrats com la dàtil, la figa i la pruna. Com més llargs seient els ports marrons, més profunds es fan; un marró de 40 anys, per exemple, s'inclina cap a la potència de les espècies de vainilla pura i transforma el caramel en una cosa més propera a la mantega.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

James Lletant

Ensenya la valoració del vi

Més informació Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Alice Waters

Ensenya l’art de cuinar a casa

Aprèn més

Menjars per maridar amb vi de Porto

El Port es coneix principalment com a vi de postres, i això no és només per la seva dolçor: el port es combina millor amb plats, ingredients i combinacions de sabors de la mateixa manera que són atrevits, la majoria dels quals apareixen al final d’un àpat. Formatges envellits funky, pastís de la Selva Negra, gelat de vainilla; tot el que accentui o imiti les notes de caramel i xocolata en un marró vell és guanyador. Les reduccions de port rubí també són increïblement dinàmiques amb les carns rostides, donant la seva acidesa afruitat a sabors rics, fumats o salats.

Aprèn més

Voleu obtenir més informació sobre les arts culinàries? La membresia anual de MasterClass ofereix lliçons de vídeo exclusives de mestres cuiners i crítics de vins, inclosos James Suckling, Lynnette Marrero, Ryan Chetiyawardana, Gabriela Cámara, Gordon Ramsay, Massimo Bottura i molt més.