Principal Menjar Guia del vi de Merlot blanc: com fan els cellers el merlot blanc

Guia del vi de Merlot blanc: com fan els cellers el merlot blanc

El Merlot pot ser un dels vins negres més famosos del món, però els viticultors també el fan a l’estil d’un vi blanc.

Vés a la secció


James Suckling ensenya la valoració del vi James Suckling ensenya la valoració del vi

Sabor, aroma i estructura: apreneu del mestre del vi James Suckling mentre us ensenya a apreciar les històries de cada ampolla.



quina diferència hi ha entre el to i l'estat d'ànim
Aprèn més

Què és el Merlot Blanc?

El merlot blanc no és en realitat un vi blanc. És un estil de vi ruboritzat elaborat a partir de raïm merlot de pell negra que pateix un curt període de contacte amb la pell abans de treure les pells del raïm del suc, donant un vi rosa clar. Tot i que alguns vins ruboritzats són només rosats barrejats (rosats elaborats amb una barreja de vi blanc i vi negre), els rosats varietals com el merlot blanc només contenen un tipus de raïm, de manera que podeu estar segur que el to rosat prové de la maceració i no de la barreja. Els enòlegs de Califòrnia van desenvolupar el merlot blanc i el seu germà zinfandel blanc als anys vuitanta com a alternatives al rosat, i el vi també es va imposar a França.

Com es fabrica el merlot blanc?

Els vins ruboritzants, com el merlot blanc, s’elaboren en realitat de la mateixa manera que els vins rosats i els vins blancs; és la comercialització i el propi raïm el que distingeix aquest tipus de vi. El merlot blanc comença amb un raïm de vi negre (merlot) que els enòlegs sucen i maceren amb les pells de raïm negre durant un curt període de temps, des d’unes quantes hores fins a un parell de dies. A continuació, treuen les pells del raïm i permeten que el suc del raïm continuï la fermentació fins a l’embotellament, completant el procés d’elaboració del vi.

James Suckling ensenya el reconeixement del vi Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa

Quin gust té el merlot blanc?

El vi blanc merlot és un vi dolç amb un final cruixent. Com que el raïm passa menys temps a les pells del que passaria per a un merlot vermell, el nivell de tanins disminueix significativament. Les notes de tast d’aquest tipus de vi inclouen aromes de mora, nabiu, cirera dolça, pruna madura, pell de taronja i gerds. Popular entre els bevedors de vins dels Estats Units durant la dècada de 1980 i els anys 90, el merlot blanc ha perdut terreny recentment a causa dels vins rosats més secs, com els elaborats amb pinot noir i cabernet sauvignon.



Com combinar el merlot blanc amb el menjar

Proveu el merlot blanc amb aliments salats per equilibrar la dolçor afruitat del vi. Les opcions clàssiques inclouen carn vermella— carns a la brasa , en particular, plats de tomàquet i formatge fumat. El sabor a cirera negra del merlot blanc també complementa la dolçor de les postres de fruites.

és el mateix fil·lo que la pasta de full

Aprèn més

Voleu obtenir més informació sobre les arts culinàries? La membresia anual de MasterClass ofereix lliçons de vídeo exclusives de mestres cuiners i crítics de vins, inclosos James Suckling, Lynnette Marrero, Ryan Chetiyawardana, Gabriela Cámara, Gordon Ramsay, Massimo Bottura i molt més.