Quina diferència hi ha entre Pie i Cobbler?

Escolteu, el racó d’Internet és el pastís contra el sabater (enfront de sivella, versus cruixent, versus marró) escalfat . Això és el que heu de saber per salvar-vos del foc creuat de fruites al forn.

per a què serveix el vinagre d'arròs

Aprèn dels millors

Vés a la secció

• Què és Pie?
• Què és Cobbler?
• En què es diferencien Pie i Cobbler?
• 4 Variacions Cobbler
• 3 passos bàsics per fer un sabater o un pastís de fruites
• 5 fruites que fan un bon pastís o sabater

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Què és Pie?

El pastís és un plat al forn que inclou un farciment de fruites embolicat en una massa, que s’anomena a escorça de pastís o closca de pastís un cop cuit. Els pastissos poden tenir una escorça doble (el farciment està completament embolicat en una massa de pastís), una sola escorça (part superior oberta, amb una sola escorça inferior al forn a cegues) o en algun lloc intermedi (penseu que les tapes de gelosia són elegants). Els pastissos poden ser dolços o salats: pastís de bistec i ale, algú?

Què és Cobbler?

Un sabater és un postre de forma lliure que consisteix en una base de fruita i una coberta de galetes lleugerament dolça. La massa de galetes es deixa caure tradicionalment sobre la part superior de la fruita per crear una escorça empedrada en un plat de forn.

En què es diferencien Pie i Cobbler?

Tot i que el plaer resultant de qualsevol de les postres de fruita és gairebé igual (i tots dos juguen molt bé amb una bola de gelat de vainilla o una esponjosa cullera de nata muntada), el pastís i l’empedrat requereixen diferents nivells de finor. Els sabaters són més aspres i potser més rústics, mentre que una massa de pastís experta necessita una mica de pràctica per fer-ho bé. Una recepta de sabater es pot muntar en aproximadament una hora, mentre que un pastís pot trigar tot el dia.

com cuinar al forn

4 Variacions Cobbler

No hi ha cap manera errònia de fer res amb fruita fresca, però hi ha una satisfacció infinita en trobar el plat exacte que realment desitgeu.

1. Nítid . Si els sabaters són Rothkos, penseu en les patates fregides com Jackson Pollocks: un llenç impredictible de fruita madura amb una capa escarpada de cobertures de streusel, fet de qualsevol combinació de mantega, sucre morè, civada, farina i molt més. Fàcil de personalitzar i fàcil de solucionar, un nítid és un clàssic d’estiu amb poca expressió.
2. Brown Betty . Un derivat del cruixent, la cobertura cruixent dolça en una betty marró es barreja amb la fruita abans de coure per obtenir una textura cruixent consistent a tot arreu.
3. Esmicolar-se . Un desmoronament, a tots els efectes, és un cruixent anglès. La mateixa barreja tova i ensucrada de civada, sucre, farina i mantega, però amb un nom diferent.
4. Sivella . Si us agraden les patates fregides amb una base neta, les sivelles són per a vosaltres. La pasta de pastís forma la primera capa, després la fruita i després la cobertura de streusel. A mesura que es cou una sivella, la pasta de pastís s’expandeix i s’eleva dins i al voltant de la fruita, cosa que fa que sigui un híbrid perfecte i clar.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Ensenya a cuinar I

Ensenya a cuinar

com escriure una brossa per a un llibre

Ensenya l'art de cuinar a casa

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

3 passos bàsics per fer un sabater o un pastís de fruites

Penseu com un professional

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

1. Trieu la vostra fruita . Tant els sabaters com els pastissos són excel·lents maneres d’utilitzar una recompensa estacional de fruita que madura ràpidament. Trieu segons la necessitat o els desitjos: poques coses capturen aquell moment d’estiu com un sabater de préssec a una barbacoa o un pastís de poma tardorenc durant les vacances. Tingueu en compte la textura i el contingut d’aigua a l’hora de barrejar afegint una quantitat adequada de farina o maicena.
   
2. Tria la base i la cobertura . Quant esforç esteu fent? Esteu cansats o esteu preparats per polvoritzar tones de mantega en farina amb les mans nues? Si feu pastís, assegureu-vos de refredar la massa durant almenys 2 hores abans d’estendre-la al forn per deixar-la reposar i aconseguir aquest floc tendre i celestial.
3. Enfornar . La majoria de sabaters no requereixen massa temps al forn, només per trencar la fruita i obtenir un bon color marró daurat a la part superior de les galetes, però un pastís sol trigar més del que creieu que permetrà que tota la massa que hi hagi sota la fruita farcit (que genera molt de vapor) per coure tot el temps.
   

5 fruites que fan un bon pastís o sabater

1. Fruites de pinyol, com els préssecs, les prunes i les nectarines
2. Pomes
3. Cireres
4. Baies: una barreja o varietat única de nabius, mores, gerds i maduixes de temporada alta
5. Peres

Converteix-te en un millor cuiner casolà amb la subscripció anual de MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com Dominique Ansel, el xef Thomas Keller, Gordon Ramsay i molt més.