Quina diferència hi ha entre orenga i marduix?

Orenga i marduix tots dos són herbes verdes fragants i fragants que s’utilitzen amb freqüència en plats mediterranis. Però, com són realment diferents els dos?

Aprèn dels millors

Vés a la secció

• Quina diferència hi ha entre orenga i marduix?
• En què es diferencien l’orenga i la marduixa en gust i aparença?
• Cuinant amb orenga
• Cuinant Amb Marduix
• Es pot fer servir l'orenga i la marduixa indistintament?
• 12 idees de receptes amb orenga
• 7 idees de receptes amb millorana

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Quina diferència hi ha entre orenga i marduix?

Orenga i marduixa són espècies del gènere Origanum, el nom llatí del qual prové del grec origanon (brillantor o alegria de les muntanyes). Les plantes Origanum són originàries de la regió mediterrània, el nord d’Àfrica i l’Àsia occidental i s’han conreat des de fa milers d’anys, inclosos tant els antics romans com els grecs; en la mitologia grega, tant la marduix com l’orenga van ser cultivats per la deessa Afrodita.

Algunes de les plantes més comunes anomenades orenga inclouen:

1. Origanum vulgare, també coneguda com marduixa silvestre i orenga comú, té fulles grans i un fort sabor a orenga. Aquesta és l’espècie d’orenga més comuna a Europa.
2. Origanum onites, també coneguda com marduix d'olla, té fulles més petites i és menys dolça que origanum vulgare, i es combina bé amb l'all i la ceba.
3. Origanum heracleoticum, també coneguda com la marduella d’hivern, és popular a Itàlia.

Per evitar confusions amb espècies d'orenga de vegades anomenades marduixa, la marduina veritable es denomina sovint marduixa anudada o dolça.

En què es diferencien l’orenga i la marduixa en gust i aparença?

Les plantes d'orenga tenen una concentració del compost aromàtic carvacrol, que li confereix el seu sabor salat. La marduixa, per contra, és més dolça, ja que no té un alt contingut en carvacrol. En canvi, obté el seu sabor a partir de diversos compostos aromàtics, inclosos el sabinè (fresc, llenyós), el terpinè (cítrics) i el linalol (floral).

En un jardí d’herbes, pot ser difícil distingir entre les dues herbes culinàries, ja que tant la marduix com l’orenga tenen fulles verdes difuses i de forma ovalada i flors morades. Les fulles de marduix tendeixen a agrupar-se a les puntes de les branques, mentre que les fulles d'orenga solen punxar tota la tija de la planta.

com formatar un manuscrit de llibre

Cuinant amb orenga

Alguns dels usos més comuns de l’orenga inclouen receptes centrades en el tomàquet, com ara pizza i salsa de pasta , així com oli d’oliva - plats a base. L’orenga es combina comunament amb oli d’oliva per crear saborós oli d’orenga, italià amaniments d'amanides i adobs per a plats de xai, pollastre i vedella. Altres ingredients que combinen bé amb l’herba aromàtica són: All , alfàbrega, ceba i farigola .

Les fulles d’orenga fresques són una guarnició excel·lent per afegir amb moderació al final de la cocció, especialment en verdures abundants com albergínia , carbassó i coliflor. Tant si es cuina amb orenga sec com fresc, és millor triturar o picar les herbes a mà abans d’afegir-les a un plat per tal d’alliberar els saborosos olis essencials que contenen.

Cuinant Amb Marduix

La marduixa es pot embolicar amb un mantell de formatge amb altres herbes fresques per crear un saquet aromàtic per a estofats i guisats o espolvorear-lo fresc a les guarnicions de verdures. La marduina seca és una addició popular als amaniments, plats de carn i carns en conserva com la salsitxa alemanya. Utilitzada tant en forma fresca com seca, la marduixa és més subtil que el seu origen relatiu i s’adapta perfectament a verdures delicades, plats a base de tomàquet com salsa de tomàquet i pizza i condiments d’aviram.

La marduixa és un component important de les mescles d'espècies, incloses:

• Herbes de Provença franceses: marduix, espígol, alfàbrega, romaní, farigola i fonoll.
• Za’atar d’Orient Mitjà: marduix, orenga, farigola, sèsam i sumac .

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Ensenya a cuinar I

Ensenya a cuinar

Ensenya l'art de cuinar a casa

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

què és la torre als escacs

Es pot fer servir l'orenga i la marduixa indistintament?

L'orenga fresc és un bon substitut de la marduixa fresca, però, com que té un sabor més picant i menys dolç, utilitzeu aproximadament la meitat de l'orenga. Tingueu en compte que l’orenga sec acostuma a tenir un gust encara més fort que el fresc. Com que hi ha tantes variacions en el sabor del propi orenga, les millors substitucions dependran exactament del tipus de sabor que vulgueu.

Les varietats d'orenga poden diferir pel que fa al sabor en funció de les espècies i de la regió de cultiu: l'orenga grec, per exemple, sol tenir un alt contingut de carvacrol picant, mentre que l'orenga espanyol té més gust de farigola. L’orenga mexicà (Lippia graveolens) prové de la família de les verbena. Com que té un contingut d’olis essencials més alt que les varietats Origanum, sembla més punyent.

12 idees de receptes amb orenga

Penseu com un professional

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

1. Albergínies i alls confitats del xef Thomas Keller
2. Wolfgang Puck suggereix provar l’orenga en lloc de l’estragon al seu gaspatxo de marisc.
3. Vinagreta italiana amb vinagre de vi negre, orenga sec, all picat, suc de llimona, sal i pebre negre.
4. Salsa de pizza bàsica amb pasta de tomàquet, salsa de tomàquet, orenga sec, all en pols, ceba en pols, sal i pebre negre.
5. Pozole verd amb brou de pollastre, pit de pollastre, salsa verde, hominy, chiles verds, all, comí , i orenga mexicà.
6. Pit de pollastre al forn amb salsa de iogurt grec d'orenga, llimona i herby.
7. Proveu una variació de la tradició pesto d'alfàbrega amb orenga.
8. Talp groc Oaxacà amb orenga mexicà sec, guiles de guajillo, canyella mexicana, brou de pollastre, safrà, tomatillos, massa harina.
9. Musclos cuinat en vi blanc i suc de llimona, amb orenga fresc.
10. A la planxa costelles de xai marinat en oli d’oliva, orenga sec, suc de llimona i all.
11. Salsa Chimichurri amb orenga fresc, coriandre i julivert de fulla plana.
12. El xef Thomas Keller suggereix provar sabors terrosos com l’orenga en una salmorra d’escabetx per a verdures de temporada.

7 idees de receptes amb millorana

1. Marduixa casolana i bratwurst d'all pa i xucrut.
2. Farciment clàssic de vacances amb sàlvia, marduix i farigola.
3. Salsa de tomàquet italiana amb marduix.
4. Cacio e pepe amb pebre negre, formatge parmesà i marduix.
5. Carabassa torrada amb formatge de cabra i amaniment de marduix.
6. Pebrots vermells escalivats marinats amb grans d'all a rodanxes i marduix fresca.
7. Utilitzeu la marduixa amb espècies za’atar pit de pollastre a la planxa amb suc de llimona.

Converteix-te en un millor cuiner casolà amb la subscripció anual de MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com Alice Waters, el xef Thomas Keller, Gordon Ramsay i molt més.