Macarons i macarrons: els seus noms són gairebé els mateixos, però aquestes confeccions, que comparteixen un avantpassat comú, han evolucionat en dues galetes completament diferents.
El nostre més popularAprèn dels millors
Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençarVés a la secció
- Macaron vs. Macaroons: Quina diferència hi ha?
- Els macarons i els macarrons estan relacionats?
- D’on provenen els macarons i els macarrons?
- Per què la gent confon sempre els dos?
- Més informació sobre la MasterClass de Dominique Ansel
Macaron vs. Macaroons: Quina diferència hi ha?
Els macarons i els macarrons es diferencien pel seu ingredient principal, que per als macarons és la farina d’ametlles i els macarrons són coco triturat.
Els macarons parisencs s’elaboren a partir d’una massa de farina d’ametlla mòlta, clares d’ou i sucre de pastisseria que s’incrementa formant una galeta de superfície llisa amb un centre buit i un peu distintiu. Aquests merenges d’ametlla airejats es formen a continuació en galetes de sandvitx farcides de ganache, melmelada o crema de mantega i refredades, donant un centre masticable i una superfície semblant a la closca. Els macarons estan disponibles en infinitat de sabors i colors.
nombre de trasts d'una guitarra
Els macarrons de coco estan fets de coco triturat unit per clares d’ou i sucre granulat. Tenen una superfície escarpada i un interior masticable i sovint es submergeixen en xocolata.
Els macarons i els macarrons estan relacionats?
Tant els macarons com els macarrons són descendents dels macarrons OG, una galeta italiana feta a base d’ametlles picades, clares d’ou i sucre. Fets sense farina, ambdues versions són sense gluten i sense llevat.
D’on provenen els macarons i els macarrons?
Les primeres galetes d’ametlla-merenga es van originar probablement al sud d’Itàlia, on els àrabs van introduir les ametlles al segle VIII. Els macarrons d’ametlla es van fer especialment populars a la cuina italo-jueva, ja que les galetes sense llevat es podien menjar per Pasqua. Els macarrons d’ametlla es van dirigir probablement cap a França cap al segle XVI, possiblement introduïts per Caterina de Mèdici, o monges viatgeres. Quan el coco sec es va fer àmpliament disponible als Estats Units i Europa al segle XIX, els forners van descobrir que podien canviar les ametlles per coco per fer una galeta més resistent amb una vida útil més llarga. La galeta d’ametlla-merenga més famosa del món, el macaron parisenc, no es va desenvolupar fins al segle XX, quan es va convertir en un aparell de pastisseries de gamma alta com Ladurée.
Dominique Ansel ensenya els fonaments de la pastisseria francesa Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l’art de cuinar a casaPer què la gent confon sempre els dos?
La paraula anglesa macarrons en realitat prové del francès macarrons , que al seu torn és una traducció de la paraula italiana Maccarone . El coco va dominar l'escena dels macarrons als Estats Units durant tant de temps que realment no importava que aquestes dues galetes tinguessin noms tan similars, fins fa aproximadament una dècada, quan el macaró parisenc va explotar en popularitat. Ara, és fàcil confondre els dos, amb alguns forners americans que tradueixen la galeta de sandvitx d’ametlla a l’anglès i d’altres que s’adhereixen a l’ortografia francesa original. El mateix problema no es presenta a França, on els macarrons de coco es coneixen amb un nom completament diferent: Roques de coco .
com eliminar les plantes d'heura verinosa
Obteniu més informació sobre els fonaments de la pastisseria francesa amb el xef Dominique Ansel aquí.
