Principal Menjar Què és el Tahdig (arròs persa)? Com cuinar el tahdig persa a casa

Què és el Tahdig (arròs persa)? Com cuinar el tahdig persa a casa

El Vostre Horòscop Per Demà

Si us encanten els trossos cruixents de l’arròs fregit, el tahdig persa és per a vosaltres.



El nostre més popular

Aprèn dels millors

Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençar

Vés a la secció


Gordon Ramsay ensenya cuina I Gordon Ramsay ensenya cuina I

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.



Aprèn més

Què és Tahdig?

Arròs-anomenat pol en farsi: és un plat secundari bàsic de la cuina persa. Sovint es prepara al vapor amb oli o mantega per crear una capa d’arròs cruixent al fons de l’olla anomenada tahdig (pronunciada tah massa ). Tah fesols de fons i vostè significa olla en farsi: és literalment el que passa a la part inferior de l'olla.

Aquesta escorça caramel·litzada i cruixent és sovint la part més preuada dels arrossos iranians com el katteh (arròs simplement al vapor amb aigua, oli, mantega i de vegades safrà), baghali polo (arròs amb anet i faves) i sabzi polo (herba) arròs). En tots aquests plats i molt més, l’arròs es fa blanquejar amb una textura al dente i després es transfereix a una paella amb oli per acabar la cocció al vapor, durant aquest temps l’oli al fons de la paella ajuda a formar el tahdig daurat i cruixent.

Quin tipus d’arròs heu d’utilitzar per a Tahdig

Els arrossos perses es fan amb arròs blanc de gra llarg que manté grans separats quan es cuinen. Pot ser difícil trobar varietats d’arròs persa fora de l’Iran, de manera que normalment es recomana arròs basmati.



Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Quins equips necessiteu per fabricar Tahdig

Tahdig requereix una olla prou gran per bullir una gran quantitat d’aigua: utilitzeu una olla de tres quarts per a dues tasses d’arròs o una olla de sis quarts per a fins a cinc tasses d’arròs. El millor tipus de test per a tahdig és un pot antiadherent de baix cost, que permetrà que el tahdig s’alliberi fàcilment del fons de la paella. També podeu utilitzar un forn holandès de ferro colat ben assaonat, però és possible que hagueu d’augmentar la quantitat de mantega i oli, ja que serà més difícil de donar la volta.

Quan l’arròs estigui al vapor, haureu d’embolicar una tovallola de cuina al voltant de la tapa per evitar que la humitat torni a l’olla. Lligueu una tovallola de cotó neta al mànec de l'olla o compreu un damkesh, una tapa de tela fabricada especialment.

Què servir amb Tahdig

L’arròs amb tahdig se serveix amb molts aliments perses, inclosos:



  • Khoresh, o guisats perses
  • Carn a la brasa
  • Verdures a la planxa
  • Kabobs (kebabs perses)
  • Peix fregit
  • Mast-o Khiar (salsa de iogurt de cogombre persa)
  • Pollastre rostit

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

diferència entre la pasta de full i la pasta fil·lo
Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Alice Waters

Ensenya l'art de cuinar a casa

Més informació Thomas Keller

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Aprèn més

5 Variacions sobre l'arròs Tahdig

El tipus de tahdig més comú es fa amb arròs, però si col·loqueu una altra cosa prima i cruixent a la part inferior de la paella, podeu fer tahdig a partir de:

  1. Patates pelades i tallades a rodanxes fins a ¼ de polzada de gruix
  2. Enciam
  3. Pa pla com lavash, pita, truita de farina
  4. Tahdig de iogurt: es fa barrejant una mica d’arròs precuinat amb iogurt i safrà i col·locant aquest arròs de iogurt al fons de la paella
  5. Tahdig de pasta: elaborat amb espaguetis saltejats

6 consells per fer el Tahdig perfecte

Penseu com un professional

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Veure la classe
  1. Utilitzeu almenys dues tasses d’arròs sec.
  2. Per obtenir una alternativa menys cara al safrà que s’utilitza per aromatitzar i acolorir l’arròs persa, proveu una mica de cúrcuma seca.
  3. El millor test per tahdig és un test antiadherent de baix cost amb tapa. Els forns holandesos i altres olles amb tapes ajustades estan destinats a mantenir la humitat a l’olla, mentre que el tahdig necessita vapor per escapar. Si feu servir un forn holandès de ferro colat, assegureu-vos que estigui ben condimentat i augmenteu la quantitat d’oli que s’utilitza i el temps de cocció.
  4. Gireu l'olla cada 10 a 15 minuts mentre l'arròs es cou al vapor per obtenir un tahdig més daurat.
  5. Podeu configurar un difusor de calor a la part superior d'un cremador de gas per escalfar el tahdig de manera més uniforme.
  6. Per ajudar a alliberar el tahdig de l’olla, podeu omplir una pica amb una polzada d’aigua freda i posar breument tota l’olla a l’aigua freda. O poseu l’olla sobre una tovallola de cuina mullada.

Arròs senzill i insensat amb recepta Tahdig

recepta de correu electrònic
0 valoracions| Qualifica ara
Marca
4
Temps de preparació
60 min
Temps total
2 h 30 min
Temps de cuina
1 h 30 min

Ingredients

  • 2 tasses d’arròs persa o un altre arròs blanc de gra llarg com el basmati
  • ¼ tassa de sal kosher
  • 2 cullerades de mantega sense sal o ghee
  • ¼ tassa d’oli d’oliva, dividit, i més si cal
  • ½ culleradeta de fils de safrà, esmicolada (o en pols de safrà) i dissolta en 4 cullerades d’aigua calenta
  1. En un bol gran d’aigua freda, renteu l’arròs, remolinant-lo amb les mans fins que l’aigua quedi menys tèrbola, de 2 a 5 vegades. Remullar l'arròs en 8 tasses d'aigua fresca i freda amb sal i reservar durant 30-60 minuts i, a continuació, utilitzar un colador de malla fina per escórrer.
  2. En una olla gran antiadherent, poseu a bullir 8 tasses d’aigua a foc mig-alt. Afegiu l’arròs escorregut i remullat a l’aigua bullent i coeu l’arròs, remenant diverses vegades per evitar que s’enganxi, fins que estigui al dente, uns 5-10 minuts. Els grans d’arròs han de ser suaus per fora, però ferms per dins.
  3. Utilitzeu un colador de malla fina per drenar l’arròs i esbandiu-lo immediatament amb aigua freda per deixar de coure.
  4. Renteu l’olla i afegiu-hi la mantega, 2 cullerades d’oli vegetal i 1 cullerada de líquid de safrà a foc mig, remenant per cobrir el fons de l’olla.
  5. Traieu-ho del foc i afegiu-hi l’arròs en forma de piràmide, construint un túmul allunyat dels costats de l’olla. Utilitzeu el mànec d’una cullera de fusta per fer 6 forats de vapor al túmul d’arròs, 5 al voltant de les vores (a uns 2 centímetres de la vora de l’olla) i un al centre i torneu, descobert, a l’estufa fixada a mitja calor.
  6. Quan l'arròs comenci a coure al vapor, al cap d'uns 7 minuts, aboqueu amb cura les 2 cullerades restants d'oli, ¼ tassa d'aigua i 1 cullerada d'aigua de safrà sobre l'arròs. Si l'oli no comença a bombollar pels costats de la cassola, regateu amb cura una mica més d'oli pels costats. Tapeu-ho amb una tapa embolicada en una tovallola de cuina i reduïu el foc a mitja temperatura. Feu-ho al vapor fins que l’arròs estigui cuit i el tahdig quedi daurat i cruixent, uns 30-60 minuts.
  7. Traieu una mica d’arròs de la part superior i barregeu-ho amb la resta d’aigua de safrà i transfereu-lo a un plat de servei. Feu servir una espàtula per treure el tahdig i col·loqueu-lo a sobre de l'arròs. Com a alternativa, col·loqueu un plat damunt de l’olla i invertiu-hi l’arròs.

Converteix-te en un millor cuiner casolà amb la subscripció anual de MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, inclosos el xef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.


Caloria Calculadora