Els nous estils de vi són rars, especialment aquells que sacsegen l'establiment vitivinícola d'un país amb tan de temps vitícola història com Itàlia. Però això és el que va passar quan uns pocs viticultors iconoclastes van crear una moda global per als vins de la Super Toscana, un remix de raïm francès amb terrer italià. Els súper toscans van dominar el mercat als anys vuitanta i continuen sent una força poderosa en els nivells més alts del món vitivinícola actual.
Vés a la secció
- Què és un vi súper toscà?
- Quins són els orígens dels vins súper toscans?
- En què es diferencia un vi súper toscà d’un chianti?
- Com tastar vins súper toscans amb James Suckling
- Més informació sobre MasterClass de James Suckling
Sabor, aroma i estructura: apreneu del mestre del vi James Suckling mentre us ensenya a apreciar les històries de cada ampolla.
Aprèn més
Què és un vi súper toscà?
El súper toscà fa referència a un estil de vi negre que es va originar a la Toscana, Itàlia, a principis dels anys setanta. Molts exemples provenen de la regió de la Maremma, a la costa del mar Tirreno, al sud-oest de la Toscana. Els primers vins súper toscans eren vins negres d’alta qualitat elaborats per famílies nobles que no s’adaptaven a l’italià Denominació d'origen (DOC) perquè utilitzaven raïms no permesos per les regles dels DOC a la regió.
Els vins súper toscans varien d’estil, però la influència de Bordeus és evident en l’ús de bótes noves de roure i de raïm francès cabernet sauvignon i merlot a més del sangiovese, el raïm clàssic de la Toscana. Els millors súper toscans són rics i amb cos, amb tanins ben integrats i espècies de roure i poden envellir durant dècades. Es poden trobar exemples econòmics, però els súper toscans més emblemàtics apareixen habitualment a les cartes de vins per centenars de dòlars l’ampolla.
Quins són els orígens dels vins súper toscans?
L’elaboració del vi és la Toscana és una pràctica antiga, però l’estil súper toscà és un invent recent. Els súper toscans van sorgir a principis dels anys setanta, quan els viticultors van començar a elaborar vins que no s’ajustaven a les normes dels vins de denominació de la regió, com ara el Chianti DOC. El primer d’aquests vins va ser el Sassicaia de Tenuta San Guido al poble de Bolgheri, que era una barreja de cabernet sauvignon i cabernet franc llançada el 1971 a l’estil bordeus.
Com que utilitzava raïm francès (les anomenades varietats internacionals) en lloc del raïm italià tradicional de la regió, el vi va quedar relegat al nivell de classificació menys prestigiós, el Vino da Tavola. Un altre vi, el Tignanello d’Antinori de Florència del 1974, va ser etiquetat com a Vino da Tavola perquè s’elaborava amb raïm sangiovès al 100% quan les normes de la denominació Chianti especificaven que el raïm blanc s’havia de barrejar amb el vi. Per atraure els clients a comprar vi Vino da Tavola, els productors feien servir noms propis perquè els consumidors poguessin recordar el vi per marca, en lloc de per denominació. Molts productors utilitzen el sufix -aia, que fa referència a un terreny vacant en italià, en els seus noms propietaris per indicar que el vi és un super toscà. Altres exemples inclouen Ornellaia, Rondinaia i Solaia.
com esdevenir un model de botiga
L'escriptor de vins Burt Anderson pot haver estat el primer a anomenar aquests vins súper toscans, i el nom va agafar a mesura que els vins van continuar creixent en popularitat als anys vuitanta. Els productors d’aquests vins els van envellir en cares bótes de roure petites a l’estil bordeus barrils , que condueixen a sabors més pronunciats de vainilla i espècies, emulant els grans vins de França. Els consumidors de parla anglesa estaven contents de no haver de preocupar-se per aprendre regles complicades sobre les denominacions italianes: només cal que demaneu un súper toscà i obteniu un vi elaborat al popular estil internacional.
El govern italià va reconèixer l'èxit dels vins de la Toscana el 1992 creant una nova classificació de qualitat del vi, Indicació geogràfica típica (IGT). Els vins IGT es classificaven més que el Vino da Tavola però inferior als vins DOC o DOCG. Es permetia als vins IGT utilitzar raïms com el cabernet sauvignon, el merlot i el syrah, que estaven prohibits a les denominacions més estrictes. Dos anys més tard, Bolgheri DOC va canviar les seves regles per permetre certes varietats internacionals, un moviment que finalment va integrar els vins súper toscans al sistema DOC.
James Suckling ensenya el reconeixement del vi Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa
En què es diferencia un vi súper toscà d’un chianti?
Super toscans i Chiantis són els dos tipus de vi negre elaborat a la Toscana. La diferència entre un vi súper toscà i el Chianti és l'estatus DOC, una designació legal donada als vins que compleixen directrius estrictes. Perquè un vi s’etiqueti com a Chianti DOC, s’ha d’elaborar amb almenys un 80% de raïm sangiovès que es conrea en una de les zones aprovades del Chianti entre les ciutats de Florència, Siena i Arezzo.
Els súper toscans no segueixen les regles estrictes de la denominació Chianti i es poden elaborar íntegrament a partir de sangiovese o poden incloure o elaborar-se completament a partir de raïm internacional cabernet sauvignon , franc cabernet, merlot , i syrah. Els súper toscans tenen l’etiqueta IGT, una designació que va sorgir el 2013 i que indica un nivell de qualitat inferior. Això no vol dir, però, que els super toscans siguin més barats que els Chiantis; al contrari, fins i tot els millors Chiantis no solen assolir els alts preus que manen els super toscans.
Classe magistral
Suggerit per a vosaltres
Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.
James LletantEnsenya la valoració del vi
Més informació Gordon RamsayEnsenya a cuinar I
Més informació Wolfgang PuckEnsenya a cuinar
Més informació Alice WatersEnsenya l'art de cuinar a casa
Aprèn mésCom tastar vins súper toscans amb James Suckling
Demaneu un vi súper toscà com Tignanello a la vostra botiga de vins. Tasteu l’ampolla un al costat de l’altre amb vins monovarietals elaborats amb components del Super toscà, com una ampolla de sangiovese del Chianti i un cabernet sauvignon italià. Podeu tastar els elements que aporten cadascun dels raïms a la barreja de la Super Toscana?
Suckling també recomana degustar els següents súper toscans:
- Sassicaia 2004 - Tenuta San Guido (Toscana, Itàlia) . El primer súper toscà, elaborat amb cabernet sauvignon i cabernet franc a la costa d’Itàlia. Vi molt bordelà, elegant i icònic
- Oreno 2013 - Tenuta Sette Ponti (Toscana, Itàlia) Barreja: merlot, cabernet sauvignon i petit verdot . Un dels vermells super toscans d’Itàlia va arribar al costat de la casa de James a la Toscana. Emplenant la boca, però amb força mineral
- Crognolo Super Tuscan Blend, 2016 - Tenuta Sette Ponti (Toscana, Itàlia)
Obteniu més informació sobre l’apreciació del vi a la MasterClass de James Suckling.
quantes tasses en un galó?
