Principal Menjar Què és l’oli de gira-sol? Una guia per cuinar amb oli de gira-sol

Què és l’oli de gira-sol? Una guia per cuinar amb oli de gira-sol

L'oli de gira-sol, premsat de les llavors de la planta de gira-sol, ha estat popular a l'Europa de l'Est durant dècades, però recentment està cridant l'atenció als Estats Units.




Què és l’oli de gira-sol?

Com la majoria dels olis vegetals, l’oli de gira-sol, que s’extreu de les llavors de gira-sol, està disponible tant en formes refinades (de sabor neutre) com en premsades en fred (mantegoses, de nou). L’oli de gira-sol premsat en fred i sense refinar és més difícil de trobar als Estats Units i s’estalvia millor per a vinagretes i altres aplicacions a poca calor que poden mostrar-ne els sabors, mentre que l’elevat punt de fum de l’oli de gira-sol refinat el converteix en un sòlid. opció per a aplicacions amb molta calor com fregir i saltar.

fruit petit que s'assembla a una taronja

Vés a la secció


Gordon Ramsay ensenya cuina I Gordon Ramsay ensenya cuina I

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Aprèn més

D’on ve l’oli de gira-sol?

Els gira-sols són originaris del sud-oest americà i van ser una font de greix per als nadius americans, que bullien les llavors per extreure’n l’oli. Les llavors de gira-sol, que contenen entre un 35 i un 45 per cent de greix, no són realment llavors: són fruits petits, similars als que es troben en una maduixa.



Una breu història de l’oli de gira-sol

L'oli de llavors de gira-sol és especialment popular a Rússia, on va arribar després del segle XVIII a través d'Europa. Es va convertir en un popular substitut de la mantega i el llard de porc, tots dos prohibits durant la Quaresma per l’Església Ortodoxa Russa. Al segle XIX, els gira-sols eren un cultiu important a Rússia i Ucraïna. Encara és el principal oli de cuina de Rússia, el principal productor mundial d’oli de gira-sol.

maneres de donar una mamada

A la seva Amèrica del Nord, l’oli de gira-sol estava dominat per olis de blat de moro i soja més econòmics, que sovint s’hidrogenaven (també anomenats greixos trans!) Per fer-los més estables en els aliments processats, com les patates fregides. Als anys 70, els nord-americans conscients de la salut van recórrer a l’oli de gira-sol a causa del seu alt percentatge de greixos poliinsaturats (del 59 al 62%), creient que reduïa el colesterol i el risc de patir malalties del cor. I als anys 90, quan vam conèixer els perills dels greixos trans, els productors de patates fregides van passar a l’oli de gira-sol en massa, començant un renaixement de l’oli de gira-sol.

Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Quins avantatges té l’oli de gira-sol per a la salut?

L’oli de gira-sol té, naturalment, una elevada proporció de greixos poliinsaturats que contenen àcids grassos essencials, com l’àcid linoleic, un àcid gras omega-6 amb estructura en ziga-zaga, que és millor per als nivells de colesterol que els greixos saturats de forma recta, cosa que el converteix en una bona opció per a la salut del cor i la prevenció de malalties cardiovasculars. També conté vitamina E, però les propietats antioxidants de l’oli tendeixen a descompondre’s durant la cocció (encara més que l’oli d’oliva, amb un punt de fum més baix!), Disminuint els seus beneficis potencials per a la salut.



Quina salut té l’oli de gira-sol en comparació amb altres olis?

L’oli de gira-sol conté aproximadament un 13 per cent de greixos saturats, que és més que l’oli de llavor de raïm, l’oli de colza i el de càrtam, però menys que l’oli de coco, l’oli de palma, l’oli de cotó, l’oli de cacauet i els olis de soja. Té la mateixa quantitat de greixos saturats que l’oli d’oliva i de blat de moro.

quantes tasses en una pinta de nabius

L’oli de gira-sol sense refinar té vitamina E i s’ha de consumir cru per aprofitar els seus beneficis. L’oli de gira-sol alt oleic és un tipus d’oli que conté més greixos monoinsaturats que greixos poliinsaturats. Actualment hi ha poques proves que indiquin que els greixos monoinsaturats siguin més saludables que els poliinsaturats, però solen ser una mica més estables.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Alice Waters

Ensenya l’art de cuinar a casa

Més informació Thomas Keller

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Aprèn més

Quins són els usos culinaris de l’oli de gira-sol?

L'oli de gira-sol refinat es pot utilitzar en lloc de qualsevol oli vegetal neutre, per assecar, saltar, fregir i molt més. Utilitzeu oli de gira-sol sense refinar com faríeu amb l’oli d’oliva verge extra, com per exemple, per a amaniments.

colors de llapis de llavis per a tons de pell càlids

Es pot fregir amb oli de gira-sol?

El punt de fum de l’oli de gira-sol és prou elevat perquè sigui adequat per fregir i altres aplicacions amb molta calor. Com tots els olis insaturats, l’oli de gira-sol és inestable i tendeix a trencar-se amb un escalfament prolongat.

4 idees de receptes amb oli de gira-sol

  • Pyrizhky: bunyols salats farcits d'Ucraïna. Utilitzeu oli de gira-sol refinat de tres maneres diferents: com a component de la massa a base de llet i llevat; per saltejar farcits com patates i cebes o cors de pollastre i fetges; i per fregir superficialment els bunyols.
  • Maionesa: proveu oli de gira-sol refinat per obtenir una maionesa amb sabor neutre.
  • Flors de carbassó farcides: fregides a poca profunditat formatge ricotta -flors farcides d’oli de gira-sol refinat.
  • Vinagreta: si trobeu oli de gira-sol sense refinar, proveu d'utilitzar-lo com a vinagreta per a un sabor més nou que el típic oli d’oliva.

Obteniu més informació sobre les tècniques de cuina a MasterClass del xef Gordon Ramsay.