Principal Menjar Què és Sumac? Apreneu a utilitzar Sumac amb consells i vuit receptes de Sumac

Què és Sumac? Apreneu a utilitzar Sumac amb consells i vuit receptes de Sumac

El Vostre Horòscop Per Demà

Amb un to vermell intens i una acidesa cítrica característica, el sumac és una de les espècies més reconegudes a l’instant de l’Orient Mitjà. Tot i que el sumac encara no s’ha convertit en un ingredient per a la llar en totes les cuines americanes, aquesta especia única i exòtica ha estat lloada arreu del món pel seu sabor atrevit i les seves propietats saludables.



A més de la seva rica història culinària, que es remunta a l’imperi romà, els beneficis per a la salut d’aquesta espècia antiga es van documentar per primera vegada fa milers d’anys en textos medicinals grecs, que assenyalaven les qualitats antisèptiques del sumac. Avui en dia, aquest ingredient versàtil s’utilitza a tot el món per millorar i complementar els sabors de tot, des de carns a la brasa, fins a verdures fresques i fins a postres delicades.



Vés a la secció


Gordon Ramsay ensenya cuina I Gordon Ramsay ensenya cuina I

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Aprèn més

Què és Sumac?

Fet de les baies seques i mòltes de la flor de sumac salvatge, el sumac és una espècia picant amb un sabor àcid i àcid que recorda el suc de llimona. Aquesta especia fragant s’utilitza per il·luminar fregaments secs, mescles d’espècies com za’atar i apòsits. El sumac també s’utilitza habitualment com a guarnició per afegir un toc de color atrevit o lleugera acidesa a un plat abans de servir-lo.

Com és el gust i el gust de Sumac?

El sumac té un sabor típicament comparat amb l’acidesa de la llimona, tot i que l’espècia té un perfil afruitat més suau que equilibra l’acidesa. Algunes de les característiques de la marca comercial de sumac spice són:



  • Un to vermell intens i pur.
  • Un triturat gruixut, més que una pols fina.
  • Un sabor àcid i àcid.

D’on ve el sumac?

La planta de sumac és un arbust salvatge que creix principalment a la regió mediterrània, que s'estén des d'Itàlia fins a Grècia i el Líban. Tot i que el sumac s’utilitza més a l’Orient Mitjà i es pot cultivar en llocs com Turquia i Iran, la flor del sumac es cultiva principalment a les zones temperades i subtropicals d’Àfrica i Amèrica del Nord.

Tot i que es desconeix el lloc d’origen exacte d’aquesta planta silvestre, el sumac s’ha utilitzat amb finalitats medicinals i culinàries a tot Europa, Àfrica i l’Orient Mitjà des de l’època medieval i s’utilitzava freqüentment a les cuines romanes com a font d’acidesa abans del arribada de llimones a la zona. A Amèrica del Nord, el sumac ha estat utilitzat històricament pels nadius americans per crear begudes curatives i mescles per fumar amb finalitats cerimonials.

Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Quins són els diferents tipus de sumac?

Alguns mercats de l’Orient Mitjà contenen una gran varietat d’espècies sumac disponibles d’algunes de les 150 varietats de plantes sumac, inclòs el sumac staghorn, el sumac de fulla petita, el sumac sicilià, el sumac alat i el sumac de mora. mescles d’espècies sumac són:



  • Sumac fragant (també conegut com sumac de llimona)
  • Sumac suau (també conegut com sumac escarlata)

Tot i que tots els sumacs que es venen per al consum són segurs per menjar, també hi ha una forma verinosa de la planta que es troba en estat salvatge, que s’identifica per les seves baies blanques i les seves fulles caigudes en contrast amb les audaces baies vermelles comestibles del sumac.

Quina diferència hi ha entre el pols de sumac mòlt i el sumac complet?

La major part del sumac que es troba a les botigues de queviures i als mercats es tritura a partir de les baies seques de l’arbust del sumac i es ven com una pols gruixuda. Tot i que és possible comprar baies de sumac senceres en algunes parts del món, és poc habitual trobar aquestes baies a la majoria de zones.

4 maneres d'utilitzar Sumac

Atès el seu sabor complementari, el sumac es pot utilitzar per millorar una gran varietat de plats. Tot i que el sumac s’utilitza més a la cuina de l’Orient Mitjà, aquesta versàtil espècia té un ampli potencial culinari:

  1. És un ingredient estàndard del za’atar, una popular barreja d’espècies mediterrànies que s’utilitza per cobrir tot, des de pita fins a costelles de xai.
  2. Normalment s’empolsina amb una gran varietat de plats, com carns, amanides, pans i postres, com a guarnició de colors i per donar un toc d’acidesa cítrica.
  3. Es pot utilitzar com a substitut del suc de llimona o del vinagre i té un sabor menys picant i imponent que els seus homòlegs àcids.
  4. Es pot utilitzar com a part d’un fregit de carn o adob, per millorar els greixos naturals amb els seus sabors brillants.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Alice Waters

Ensenya l’art de cuinar a casa

Més informació Thomas Keller

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Aprèn més

Què podeu substituir per Sumac Spice?

Donat el seu sabor àcid i àcid, el sumac és millor substituir-lo per ratlladura de llimona, condiment de pebre de llimona, suc de llimona o vinagre. No obstant això, cadascun d’aquests substituts té un gust més àcid que el sumac i, per tant, s’hauria d’utilitzar amb moderació com a substitut de l’espècia. El pebre vermell pot actuar com un substitut visual del sumac en guarnir plats, gràcies al seu color vermell atrevit similar.

8 idees de receptes per al sumac

Penseu com un professional

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Veure la classe
  1. Pates casolanes de Za'atar: pa de pita cobert amb una popular barreja d'espècies de l'Orient Mitjà composta de sumac, farigola, marduix, sèsam, orenga i sal.
  2. Kabobs amb sumac: kabobs de pollastre marinats en sumac, oli d’oliva, all en pols, suc de llimona, sal i pebre cuits a la brasa.
  3. Musakhan: un plat nacional palestí format per pa Taboun amb capes de ceba, oli d’oliva, pollastre rostit amb sumac, ametlles tallades i espècies addicionals.
  4. Sumac Hummus - Hummus tradicional de cigró guarnit amb sumac per a un tang àcid.
  5. Amanida de sumac de cogombre: cogombres picats, feta i menta vestits amb oli d'oliva, vinagre de vi negre, sumac, sal i pebre.
  6. Amanida Fattoush: plat tradicional libanès de pita torrada, tomàquets verds barrejats, cogombres i herbes llançats en una vinagreta de sumac.
  7. Tahdig persa amb sumac: un plat d’arròs persa clàssic amb un fons cruixent, aromatitzat amb sumac i cúrcuma. Apreneu a fer tahdig aquí .
  8. Costelles de xai sumac: costelles de xai a la planxa fregades amb espècies za’atar i vestides amb un salsa de iogurt de cogombre i sumac.

Converteix-te en un millor cuiner casolà amb la subscripció anual de MasterClass. Accediu a lliçons de vídeo exclusives de mestres culinaris, inclosos el xef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck i molt més.


Caloria Calculadora