Si la cuina era una forma d’art (i alguns dirien que sí), llavors un soufflé seria l’equivalent a un Picasso. Cada soufflé és un plat asimètric i únic. Aquesta creativa creació, característica de la tradició culinària francesa, es pot servir com a postres dolces amb xocolata o baies o com a menjar salat amb formatge gruyère, verdures o carn.
El nostre més popularAprèn dels millors
Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençarVés a la secció
- Què és Soufflé?
- D’on es va originar Soufflé?
- Quines diferències hi ha entre els soufflés dolços i els salats?
- Per què és tan important l’aire en un soufflé?
- 5 consells per preparar adequadament les clares d'ou per a un soufflé
- Mireu Com fer el soufflé perfecte
- 8 consells per cuinar el soufflé perfecte
- Com fer soufflé de formatge fàcil
- Simple Xocolata Souffle recipe
Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.
Aprèn més
Què és Soufflé?
Un soufflé és un plat al forn amb una base saborosa barrejada amb clares d’ou batudes. Quan es couen, les bombolles d’aire a les clares d’ou s’expandeixen i fan pujar el soufflé a la part superior del plat. El nom d’aquest plat francès és un derivat del verb francès souffler, que significa bufar o inflar.
D’on es va originar Soufflé?
El soufflé es va introduir per primera vegada el 1742, però es va popularitzar a principis del segle XIX quan es va publicar la recepta al llibre de cuina del 1814 El xef pastisser parisenc reial a càrrec del famós xef francès Marie-Antoine Carême. Durant el segle següent, el soufflé va passar d’un plat bàsic a una cuina experimental que funciona amb molts ingredients diferents.
Quines diferències hi ha entre els soufflés dolços i els salats?
Els soufflés comencen tots igual: les clares i els rovells estan separats . Les clares d'ou es baten fins que es formen pics rígids per aconseguir que els soplés siguin famosos, mentre que els rovells d'ou es baten i es combinen amb altres ingredients per crear un soufflé dolç o salat.
- Un dolç soufflé és un postre al forn amb ingredients ensucrats i dolços, com un soufflé de xocolata. Sovint s’afegeix sucre a les clares a mesura que es baten. Molts soufflés dolços se serveixen amb una salsa al costat, com una crema anglesa o puré de baies. Quan es punxen les postres s’aboca la salsa a l’interior. També es poden servir amb gelats, un complement fred al soufflé calent.
- Soufflés salats es fan amb ingredients abundants, com formatges i espècies rics i cremosos, sovint en una salsa bechamel, una base francesa clàssica feta de mantega, llet i farina. Els ingredients més pesats poden pesar la massa una mica més que el seu homòleg dolç, limitant l’elevació d’un soufflé.
Per què és tan important l’aire en un soufflé?
L’aire és el que fa d’un soufflé un soufflé. És el que infla el plat, creant l’airejada arquitectura. El moviment de batre les clares d’ou atrapa l’aire a la barreja. La proteïna de la clara d’ou es segella al voltant de bosses d’aire, creant bombolles. Els rovells d’ou es separen perquè el greix impedeix la formació d’aquestes bombolles. Aquestes bombolles d’aire s’expandeixen al forn i creen la famosa formació de soufflé en forma de núvol.
5 consells per preparar adequadament les clares d'ou per a un soufflé
Les clares són, amb diferència, l’ingredient més important d’un soufflé. A continuació s’explica com es preparen adequadament:
com es fan els tomàquets secs
- Esqueixi els ous sobre una superfície plana, com un taulell. Separeu les clares dels rovells deixant que les clares es rellisquin pels dits cap a un bol o bé passeu els rovells d’una meitat de la closca de l’ou a l’altre, deixant que les clares caiguin dins d’un bol. No deixeu que hi hagi una mica de rovell a les clares que perjudiqui la capacitat de capturar l’aire de les clares.
- Feu la base primer. Bateu els rovells i afegiu la resta d’ingredients perquè estiguin a punt per rebre les clares a punt de ser muntades.
- Afegiu ½ culleradeta de crema de tàrtar a les clares.
- Amb un mesclador de mà o mesclador de peu, batem els ous a velocitat mitjana. Feu-los agradables i esponjosos. Aviat formaran pics suaus; quan traieu la batedora, es formaran pics i es col·lapsaran. Seguiu barrejant fins que es formin pics rígids; quan traieu la batedora, els pics es mantindran drets.
- Tan bon punt hàgiu acabat de batre les clares, els cims començaran a perdre la seva estabilitat, així que combineu-los amb els rovells d’ou immediatament. Doblegueu les clares a la barreja del rovell en tres etapes. Afegiu un terç de les clares amb una espàtula de goma per plegar la massa. Feu lliscar l’espàtula sota l’arrebossat, pel fons del bol, i plegueu-la cap amunt i sobre si mateixa. Feu-ho dues vegades més fins que s’incorporin totes les clares.
Classe magistral
Suggerit per a vosaltres
Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.
Gordon Ramsay
Ensenya a cuinar I
Més informació Wolfgang PuckEnsenya a cuinar
Més informació Alice WatersEnsenya l'art de cuinar a casa
Més informació Thomas KellerEnsenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous
Aprèn mésMireu Com fer el soufflé perfecte
El xef Gordon Ramsay presenta la seva recepta de gerds inflats i mètode.
El reproductor de vídeo s'està carregant. Reprodueix el vídeo Jugar Silencia Hora actual0:00 / Durada0:00 Carregat:0% Tipus de transmissióVIURECerca viure, actualment toca en directe Temps restant0:00 Taxa de reproducció- 2x
- 1,5x
- 1x, seleccionat
- 0,5x
- Capítols
- descripcions desactivades, seleccionat
- configuració de subtítols, obre el diàleg de configuració de subtítols
- subtítols desactivats, seleccionat
Aquesta és una finestra modal.
què és el millor noi de les pel·lícules
Inici de la finestra de diàleg. Escape cancel·larà i tancarà la finestra.
TextColorBlancNegreVergeVerdBlouGracMagentaCianTransparènciaOpacSemi-transparentFons ColorColorNegreBlancVerdeVerdeBlouGracMagentaCianTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueMida del tipus de lletra 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Estil de vora del text Caprestaura tots els paràmetres als valors predeterminatsFetTanca el diàleg modalFi de la finestra de diàleg.
Mireu Com fer el soufflé perfecte8 consells per cuinar el soufflé perfecte
Penseu com un professional
Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.
Veure la classeFer un soufflé és tècnica. És important fer-ho bé per obtenir els resultats que requereix el soufflé perfecte.
- Agafeu aire . La clau per introduir aire a les clares d’ou és un batedor ràpid i constant per incorporar aire a la barreja. Està bé fer-ho a mà, però pot cansar. Una batedora manual o de peu és l'eina òptima per batre les clares. Aquesta és una bona tècnica per dominar també en altres plats, com els bescuits i les merengues.
- Els bols de metall són els millors . Un bol gran de metall és el millor per batre les clares. Altres materials poden contenir residus d’usos anteriors. El metall ofereix la textura adequada per permetre a l’ou assolir aquests pics.
- Utilitzeu el plat de soufflé adequat . Quan els souffles van créixer en popularitat a la França del segle XIX, es van dissenyar plats especials per coure'ls. Normalment són bols de ceràmica circulars amb els costats rectes per ajudar a guiar els soufflés cap amunt. Un ramekin és un petit plat de forn de soufflé per a una porció individual.
- Els ous a temperatura ambient obtindran els millors resultats . Traieu els ous de la nevera una hora abans de fer el soufflé. Els ous freds no tenen els mateixos pics que els ous més càlids.
- Utilitzeu crema de tàrtar . Crema de tartar , una sal àcida que és un subproducte de la producció de vi i raïm, sovint s’afegeix a les clares d’ou quan es bat. L’àcid ajuda els ous a assolir l’alçada màxima i atrapar l’aire. El suc de llimona és una altra opció.
- Utilitzeu parmesà i pa ratllat . El ramekin amb mantega sempre necessita un recobriment amb textura per ajudar la pasta a agafar-se als costats del plat i pujar. Fregar parmesà o pa ratllat sobre el ramekin mantegat per obtenir un soufflé salat o sucre granulat per obtenir un sucre.
- Coeu el soufflé en una plata de forn al fons del forn . Voleu escalfar el soufflé de baix a dalt perquè la paella calenta es traslladi al plat.
- Per molt temptador que sigui, eviteu obrir la porta del forn . L’aire fresc impedirà l’augment del soufflé. Si voleu mirar, només cal que encengueu la llum del forn.
Com fer soufflé de formatge fàcil
Preescalfeu el forn a 400 graus. Unteu un plat de soufflé i cobriu-lo amb una capa de formatge parmesà. Feu una salsa beixamel: poseu la llet sencera a la cuina a foc lent, foneu la mantega (utilitzeu mantega sense sal) en una cassola mitjana. Batre la farina per a tots els usos a la mantega. Incorporeu-hi la llet al vapor, cuinant diversos minuts fins que espesseixi la barreja. Traieu la beixamel del foc. Batre el pebre vermell, la sal, la nou moscada i els rovells d’ou. En un bol metàl·lic, bateu les clares amb la crema de tàrtar fins que quedi un pic dur. Doblegueu les clares d’ou batudes en beixamel en tres passos, plegant els ingredients amb una espàtula de goma després de cada addició. Escampeu-hi formatge gruyère i una mica de parmesà. Afegiu una herba, com els cebollins, per obtenir més sabor. Reduïu el foc a 375 i coeu-ho fins que la part superior ascendent estigui rossa.
què és la ironia en una història
Simple Xocolata Souffle recipe
Editors Pick
Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.Preescalfeu el forn a 375. Ramecins de mantega. Afegiu sucre i enrotlleu ramekin per cobrir el sucre sobre la mantega. Foneu la xocolata agredolça amb mantega posant-la en un bol resistent a la calor sobre una cassola petita d’aigua a foc mig. Quan estigui fos, retireu-ho del foc i afegiu-hi vainilla i una mica de sal. Barregeu quatre rovells grans amb un quart de tassa de sucre. Afegiu-hi la xocolata. Bat sis clares d’ou grans. A mesura que es tornen espumosos, afegiu-hi lentament sucre fins que es formin pics rígids. Doblegueu les clares a la barreja de rovell i xocolata en tres lots. Aboqueu-los en ramecins i enforneu-los durant 20 minuts. Espolseu-ho amb sucre en pols o serveix-ho amb gelats.
Converteix-te en un millor forner a casa amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, inclosos el xef Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.
Articles D'Interès
