Imagineu-ho salsa vellutada com un llenç en blanc que podeu decorar de la manera que vulgueu. Aquesta màgica combinació de brou, farina i mantega té una textura cremosa i vellutada que es pot utilitzar com a base per fer un assortiment de diferents salses.
Una mica de suc de llimona fresc pot alleugerir-lo, afegint un toc àcid als plats de marisc, o una mica de crema de llet pot transformar-se en un Salsa Suprema . Podeu començar amb la nostra senzilla base a continuació i triar la vostra pròpia aventura.
Vés a la secció
- Què és Velouté?
- 9 salses derivades Velouté
- Què servir amb una salsa Velouté
- Recepta de salsa cremosa del xef Thomas Keller
- Més informació sobre la MasterClass de Thomas Keller
Què és Velouté?
Una salsa velutada presenta un brou blanc espessit amb un roux ros, que resulta en una textura vellutada i suau. Tot i que el tipus més comú de vellut utilitza brou de pollastre com a base, podeu fer-lo amb brou de peix o brou de vedella, en funció de la proteïna del plat final. El Velouté és una de les cinc salses mare de la cuina francesa i s’utilitza com a base de partida per a diverses altres salses.
9 salses derivades Velouté
- Salsa Suprema : Una clàssica salsa francesa feta acabant un veluté amb nata, mantega i suc de llimona. La salsa suprême de salsa es coneix com a salsa mare secundària perquè es pot servir sola o com a base per a altres receptes de salsa.
- Salsa albufera : Després de fer una paella amb un tall de carn i desglossant la paella , els sucs s’afegeixen a un veluté per fer una salsa de pa Albufera.
- Salsa alemanya : Un velut espessit amb rovells d'ou, nata pesada i amanit amb suc de llimona.
- Bercy : Un velut de peix que té escalunyes, vi blanc, suc de llimona i julivert.
- Salsa de Normande : Un velouté de pollastre o velouté de peix espessit amb crema de llet, mantega i rovell d'ou. Servit principalment amb marisc.
- Pollastre : Velouté amb afegit de bolets, julivert picat i suc de llimona.
- Salsa ravigote : Una clàssica salsa àcida francesa, aromatitzada amb suc de llimona o vinagre de vi blanc, herbes fresques picades i, de vegades, mostassa de Dijon.
- Salsa de vi blanc : Una salsa de vi blanc amb rovells d’ou i mantega. Normalment se serveix amb peix.
- Salsa polonesa : Una salsa polonesa amb rave picant, suc de llimona i crema agra.
Què servir amb una salsa Velouté
- Pollastre . Tradicionalment, la salsa suprême se serveix amb pollastre escalfat o al vapor o altres plats d’aviram amb sabors delicats. Proveu-ho La recepta suprema de pollastre del xef Gordon Ramsay .
- Peix . El velouté de peix s’utilitza com a base per a la salsa de vi blanc i la salsa normande, que van bé sobre un filet de peix.
- Vedella . El velouté de vedella és una base per a la salsa allemande, que combina perfectament amb escaloppina de vedella cruixent o costelles de porc.
- Sopes : Es poden fer diverses sopes de nata simplement saltant verdures, afegint veluté, puré i afegint nata pesada.
Recepta de salsa cremosa del xef Thomas Keller
recepta de correu electrònic0 valoracions| Qualifica ara
Ingredients
- Mantega manipulada (recepta a continuació) *, segons sigui necessari
- Brou lleuger de pollastre
- Sal
- Nou moscada ratllada, si es vol
- Pebre blanc mòlt, si es desitja
Equipament :
- Bol gran
- Espàtula de goma
- Olla de salsa
- Batre
- Cullera
* Per a la mantega manipulada:
- 100 grams de mantega sense sal, a temperatura ambient
- 100 grams de farina per a tots els usos
- Per al beurre manié: barregeu parts iguals de mantega i farina fins que quedin ben homogènies i homogènies. Deixar de banda.
- Per al velut: escalfeu el fumet a foc lent. Batre prou amb la manié de beurre (aproximadament la meitat) per espessir la salsa. Assegureu-vos de mantenir el batedor en moviment mentre incorporeu l’espessidor al brou per aconseguir una textura vellutada.
- Quan la barreja comença a combinar-se amb el brou, el color s’enfosquirà lleugerament. Desplaceu l'olla de la flama per permetre que les impureses de la farina es condueixin cap a un costat. Utilitzeu una cullera per comprovar la textura del vellut tal com s’uneix; hauria de recobrir la cullera amb una textura vellutada.
- Continueu batent mentre condimenteu al gust. Per determinar la consistència desitjada, arrossegueu-hi el dit i veureu si la salsa es manté. Utilitzeu el velouté de pollastre acabat tal qual o utilitzeu-lo per a una altra salsa.
- Per a la variació de la salsa suprema: batre la nata pesada i la crema fresca a la salsa velouté i condimentar-lo segons sigui necessari.
Trobeu més mètodes culinaris a MasterClass del xef Thomas Keller sobre carns, brous i salses.
