Principal Menjar Què és l'oli de càrtam? Usos i avantatges culinaris de l’oli de càrtam, a més de recepta d’amaniment d’amanida d’oli de càrtam

Què és l'oli de càrtam? Usos i avantatges culinaris de l’oli de càrtam, a més de recepta d’amaniment d’amanida d’oli de càrtam

L’oli de càrtam, assequible i gairebé sense sabor, és un oli neutral útil que teniu a mà.

El nostre més popular

Aprèn dels millors

Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençar

Vés a la secció


Gordon Ramsay ensenya cuina I Gordon Ramsay ensenya cuina I

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.



Aprèn més

Què és l'oli de càrtam?

L’oli de llavor de càrtam prové d’una planta semblant al card relacionada amb el gira-sol. Les seves flors de color taronja brillant s’utilitzen des de fa milers d’anys com a colorant i com a substitut del safrà, i els grans de càrtam es poden premsar en un oli amb la major concentració de greixos poliinsaturats (del 75 al 82%) entre tots els olis de cuina. L’alta concentració de greixos poliinsaturats de l’oli de càrtam la va fer extremadament popular als anys 70, quan els nutricionistes van afirmar la importància dels àcids grassos poliinsaturats. Avui en dia la ciència és mixta, i alguns afirmen que la tendència dels greixos poliinsaturats a oxidar-se (descompondre’s) a altes temperatures els fa poc saludables.

Quins són els usos culinaris de l'oli de càrtam?

El seu alt contingut en greixos poliinsaturats fa que l’oli de càrtam segueixi sent un líquid fins i tot refrigerat, cosa que fa que l’oli vegetal pràcticament sense sabor sigui una bona opció per a amaniments i altres preparats freds. Les versions altament oleiques d’oli de càrtam, que presenten més greixos monoinsaturats i un punt de fum més elevat, es consideren millors per a aplicacions de calor elevat com la fregida.

Quin és el punt de fum de l'oli de càrtam?

L’oli de càrtam alt oleic, elaborat a partir de varietats de càrtam criades per contenir més greixos monoinsaturats, té un punt de fum elevat d’uns 440 a 520 ° F i és adequat per a aplicacions de cocció a alta temperatura. L’oli de càrtam refinat regularment té un punt de fum de 320 ° F i es pot utilitzar en aplicacions de calor mitjà. L’oli de càrtam sense refinar s’utilitza millor en aplicacions a poca calor de menys de 225 ° F.



Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

L’oli de càrtam és un oli saludable per cuinar?

L’American Heart Association recomana cuinar amb oli baix en greixos saturats, com ara oli de càrtam i oli d’oliva , per prevenir malalties del cor i controlar els nivells de colesterol. Atès que els greixos poliinsaturats es tornen a oxidar (es descomponen) durant la cocció, l'oli de càrtam refinat altament oleic és una opció millor per cuinar a foc alt com els sofregits.

Informació nutricional sobre l’oli de càrtam

L’oli de càrtam té un alt contingut en àcid linoleic (al voltant del 75%), que és un àcid gras essencial omega-6 i conté un 9% de greixos saturats i un 12% d’àcids grassos monoinsaturats. L’àcid de càrtam altament oleic, elaborat a partir d’una raça especial de càrtam, capgira aproximadament la proporció de greixos poliinsaturats a monoinsaturats. Els dos tipus d’oli de càrtam són rics en àcids grassos omega-6, que poden provocar efectes secundaris com la inflamació si no s’equilibren amb prou àcids grassos omega-3.

Altres beneficis per a la salut de l’oli de càrtam

L’oli de càrtam sense refinar té un alt contingut en vitamina E antioxidant, que s’elimina quan es refina. És possible que l’oli de càrtam refinat pugui baixar el sucre en sang en substituir els greixos saturats o els hidrats de carboni.



3 consells per cuinar amb oli de càrtam

  1. Utilitzeu oli de càrtam refinat quan vulgueu un sabor neutre, com per exemple en productes de forn.
  2. Utilitzeu oli de càrtam alt oleic per fregir i per a altres aplicacions amb molta calor.
  3. Com que l’oli de càrtam roman líquid a temperatures més fredes, el podeu guardar a la nevera o fer-lo servir per preparar amaniments refrigerats.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

com aplicar bronzer i rubor
Més informació Alice Waters

Ensenya l'art de cuinar a casa

Més informació Thomas Keller

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Aprèn més

5 idees de receptes d’oli de càrtam

Utilitzeu oli de càrtam en receptes on normalment utilitzeu oli d’oliva verge extra o oli de canola, ja que el seu sabor suau i la seva utilitat de cuina el converteixen en un bon oli neutre per a tots els usos.

  • Amanida casolana amb suc de llimona, vinagre de vi blanc, pebre negre i mostassa de Dijon.
  • Maionesa
  • Oli amb infusió d’herbes
  • Latkes
  • Pollastre fregit

Recepta d’amaniment d’amanida d’oli de càrtam

recepta de correu electrònic
0 valoracions| Qualifica ara
Marca
8
Temps de preparació
10 min
Temps total
10 min

Ingredients

  • ½ tassa d’oli de càrtam
  • ¼ tassa de suc de taronja
  • 2 cullerades de vinagre d'arròs
  • 1 cullerada de mel
  • 1 cullerada de gingebre ratllat
  • 1 cullerada d'oli de sèsam torrat
  • Sal kosher, al gust
  • Pebre blanc acabat de moldre, al gust

Combineu tots els ingredients en una batedora o processador d’aliments i amaniu-los al gust amb sal i pebre. Utilitzeu-ho en una recepta d’amanida asiàtica i guarniu-lo amb llavors de sèsam.