Principal Menjar Què és el vinagre de vi negre? Apreneu a cuinar amb vinagre de vi negre

Què és el vinagre de vi negre? Apreneu a cuinar amb vinagre de vi negre

Nítid de totes les maneres adequades, el vinagre de vi negre aporta una cremallera amb cos de fruites picants allà on la necessiteu.

Vés a la secció


Thomas Keller ensenya tècniques de cuina Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Apreneu tècniques per cuinar verdures i ous i fer pastes des de zero del guardonat xef i propietari de The French Laundry.



Aprèn més

Què és el vinagre de vi negre?

Com el yin del vinagre de yin a vi blanc, el vinagre de vi negre també és el producte del vi oxidat, en aquest cas el vi negre. La diferència més evident entre ells, a més d’un ressò de les notes de tast de les seves respectives varietats de vi, és el color: el vinagre de vi negre confereix una tonalitat rosada subtil al que s’afegeixi.

com escriure un bon article

Quins avantatges té el vinagre de vi negre per a la salut?

El vinagre de vi negre és una forma sense greixos i baixa en calories per augmentar el sabor sense haver de preocupar-se per afegir greix corporal, si us preocupa la pèrdua de pes. També conté traces de ferro, calci, magnesi, fòsfor, potassi i vitamina C, cosa que serveix per augmentar la ingesta de vinagre. Com que el vinagre passa per una fermentació en dos passos, també conté àcid acètic i probiòtics, que tenen efectes antiglicèmics que ajuden a la digestió i als pics de sucre en sang.

Quins són els usos culinaris del vinagre de vi negre?

Els vinagres a base de vi aporten una acidesa de nivell mig i una dolçor subtil a gairebé tot.



  • La xef Alice Waters prefereix el vinagre de vi negre per a les amanides; regueu-lo per sobre de qualsevol tipus, ja sigui una amanida verda, una pasta o una amanida de patata francesa amb vinagre.
  • Utilitzeu-lo com a guarnició per a sopes i gaspatxo fresc i salat i incorporeu-lo a adobs i adobats, com amb aquests cebes vermelles del xef Thomas Keller .
  • És una manera fantàstica d’il·luminar preparacions que altrament són terroses i salades, com els bolets saltats o les cebes caramel·litzades.
Thomas Keller ensenya tècniques de cuina Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l’art de cuinar a casa

Com substituir el vinagre de vi negre

Podeu substituir molts tipus de vinagre per vinagre de vi negre en una mica de pell, especialment aquells que també s’elaboren a partir de vi, com el vinagre de xerès, el vinagre de vi blanc o el vinagre de xampany. El vinagre de sidra de poma té un perfil de sabor més agredolç i fructós, però funciona bé com a subsegüent El vinagre balsàmic també pot funcionar, segons el que l’utilitzeu, tot i que els vinagres balsàmics tradicionals poden ser massa rics i poderosos.

quantes scovilles és un jalapeño

En aplicacions on utilitzeu vinagre blanc destil·lat o vinagre d’arròs asiàtic, també podeu fer servir vinagre de vi negre, com ara fer escabetxos.

Com guardar el vinagre de vi negre

Emmagatzemar vinagre de vi negre obert a la nevera en lloc de l’armari afegirà mesos a la seva vida útil. Conserveu el vinagre de vi negre sense obrir en un lloc fresc i fosc, fora del sol.



3 idees de receptes amb vinagre de vi negre

  1. Pollastre estofat de vinagre de vi negre: afegiu ¼ tassa de vinagre de vi negre a 3 tasses de líquid de cocció (brou o aigua) per obtenir un pollastre estofat que caigui.
  2. Verdures d’arrel rostides: acabeu les verdures d’arrel rostides, com ara moniatos, pastanagues o remolatxa, amb una mica de vinagre de vi negre.
  3. Amanida: Feu una vinagreta italiana per vestir una amanida de pasta estiuenca amb olives kalamata, formatge feta i carbassó escalivat.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Thomas Keller

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Més informació Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

què és un pont en una cançó
Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Alice Waters

Ensenya l'art de cuinar a casa

Aprèn més

Recepta d'amanida de vinagre de vi negre

recepta de correu electrònic
1 valoracions| Qualifica ara

Ingredients

  • 3-4 cullerades d'oli d'oliva
  • 1 cullerada de vinagre de vi negre
  • 1 gra d'all, aixafat o ratllat fins a obtenir una pasta
  • Sal kosher i pebre negre, al gust

Combineu tots els ingredients en un bol petit i bateu-los per emulsionar. Proveu i modifiqueu les proporcions segons les vostres preferències.

Obteniu més informació sobre les existències i les salses a MasterClass del xef Thomas Keller.