Principal Menjar Quina és la temperatura de cocció perfecta per al pollastre i per què és important cuinar el pollastre?

Quina és la temperatura de cocció perfecta per al pollastre i per què és important cuinar el pollastre?

Algunes proteïnes, com el xai, la vedella i el porc, són segures per menjar quan es preparen rares o mitjanes rares. Però per evitar emmalaltir, és important cuinar sempre el pollastre fins que estigui acabat. Com se sap quan es cou el pollastre fins al final? En comprovar la seva temperatura interna.

Vés a la secció


Thomas Keller ensenya tècniques de cuina Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Apreneu tècniques per cuinar verdures i ous i fer pastes des de zero del guardonat xef i propietari de The French Laundry.



Aprèn més

Quina és la temperatura interna adequada per al pollastre?

El pollastre es cuina quan la temperatura interna arriba als 75ºC. 165ºF és la temperatura interna segura independentment del mètode de cocció, la temperatura de cocció i el tall de carn, inclosa la carn blanca com pits i ales de pollastre, i la carn fosca com baquetes i cuixes.

Per què és important cuinar el pollastre a la temperatura interna adequada?

Cuinar el pollastre a una temperatura interna de 165 ºF no és només un suggeriment; també és un problema de seguretat alimentària, ja que el pollastre poc cuit pot causar infecció per salmonel·la. Per tant, garantir que el pollastre assoleixi la temperatura interna adequada és vital per evitar malalties transmeses pels aliments.

Taula de temps de cuina per cuinar pollastre perfecte

El temps de cocció és el temps que triga a cuinar un pollastre. El temps de cocció depèn de la temperatura de la carn que entra i del gruix de la carn. En general, el temps de cocció serà més llarg si la temperatura és més baixa.



Taula de temps de cuina per cuinar pollastre perfecte

El temps de cocció és el temps que triga a cuinar un pollastre. El temps de cocció depèn de la temperatura de la carn que entra i del gruix de la carn. En general, el temps de cocció serà més llarg si la temperatura és més baixa.

com cuinar costelles curtes de vedella

Tingueu en compte que el temps de cocció i la temperatura de cocció estan directament relacionats. Cuinar el pollastre a una temperatura més baixa requerirà que el cuineu durant més temps. Qualsevol que sigui el temps de cocció i la temperatura de cocció que trieu, assegureu-vos sempre que la temperatura interna del pollastre assoleixi els 165 ºF; en cas contrari, serà poc cuinada i pot ser insegura per menjar.

Segons l’USDA, aquests són els temps de cocció aproximats per a diferents talls de pollastre:



Meitats mamàries, desossades
  • Pes: 6-8 oz
  • Temps de torrat (a 350ºF): 50-60 min
  • Temps de cocció a foc lent: 35-40 min
  • Temps de planxa: 45-55 min / costat
Meitats de pit, desossades
  • Pes: 4 oz
  • Temps de rostit (a 350ºF): 30-30 min
  • Temps de cocció a foc lent: 25-30 min
  • Temps de planxa: 6-8 min / costat
Cames o cuixes
  • Pes: 4-8 oz
  • Temps de torrat (a 350ºF): 40-50 min
  • Temps de cocció a foc lent: 40-50 min
  • Temps de planxa: 10-15 min / costat
Baquetes
  • Pes: 4 oz
  • Temps de rostit (a 350ºF): 35-45 min
  • Temps de cocció a foc lent: 40-50 min
  • Temps de graella: 8-12 min / costat
Ales
  • Pes: 2-3 oz
  • Temps de rostit (a 350ºF): 30-40 min
  • Temps a foc lent: 35-45 min
  • Temps de graella: 8-12 min / costat

Tot i que el temps i la temperatura són importants, els temps de cocció i les temperatures de cocció de les receptes són només pautes. Com més experiència i experiència tingueu a la cuina, més ben equipat estareu per ajustar el vostre enfocament per obtenir els resultats desitjats.

Thomas Keller ensenya tècniques de cuina Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l’art de cuinar a casa

5 maneres d'assegurar-vos de cuinar el pollastre a la temperatura adequada

Aconseguir la temperatura interna perfecta depèn de més del temps de cocció i la temperatura de cocció. Hi ha diverses maneres d'assegurar-vos de cuinar el pollastre correctament, incloses:

  • Templar la carn. Porteu la carn a temperatura ambient durant tot el temps abans de coure-la. Els talls individuals s’han de reposar uns 20 minuts mentre que un ocell sencer pot necessitar fins a una hora. El temperat ajuda a la cocció uniforme perquè si el centre del tros de carn es troba a temperatura ambient en lloc de la temperatura de la nevera quan estigueu preparat per cuinar, el centre trigarà menys a assolir la temperatura interna desitjada.
  • Assegureu-vos que el forn estigui completament preescalfat abans de començar. Si col·loqueu l’au sencera al forn abans que estigui a punt, el temps de cocció pot variar i pot ser més difícil de rastrejar. El pollastre també pot cuinar de manera desigual i potencialment estarà sec en algunes zones, mentre que està poc cuit en altres.
  • Confirmeu que el forn estigui calibrat. Introduïu un termòmetre al forn, enceneu-lo i comproveu que la lectura del termòmetre sigui la mateixa que la del dial del forn. Si no és així, és possible que hagueu de reparar el forn o ajustar els temps de cocció en conseqüència.
  • Apreneu els temps aproximats de cocció de diferents talls de pollastre. Seguiu les directrius de l’USDA indicades anteriorment per obtenir una bona estimació.
  • Utilitzeu un termòmetre per a carn. Un termòmetre de lectura instantània us indicarà immediatament si el vostre pollastre ha assolit els 165ºF.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Thomas Keller

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Més informació Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

com utilitzar un massatge de pròstata
Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Alice Waters

Ensenya l'art de cuinar a casa

quins són els 5 nivells de la jerarquia de necessitats de Maslow
Aprèn més

Com utilitzar un termòmetre de carn

Un termòmetre de carn és la forma més fàcil i eficaç de saber si el pollastre està completament cuit. A continuació s’explica com fer-lo servir:

  1. Introduïu el termòmetre a la part més gruixuda de l’ocell, com una cuixa o sota un pit. Eviteu inserir-lo en greixos, ossos o gristles. Si la temperatura és de 165 ºF, estarà completament cuita i es pot menjar amb seguretat.
  2. Assegureu-vos que els sucs quedin clars. Si els sucs són rosats, el pollastre no ha acabat de coure-se.
  3. Torneu l’ocell a la font de calor si cal i comproveu-ho cada 5 minuts fins que estigui completament cuit.
  4. En acabar, netegeu el termòmetre amb aigua calenta i sabó per evitar salmonel·les.

Recordeu: un pollastre només es considera completament cuit quan l’ocell sencer arriba a la temperatura segura de 165ºF. Comproveu sempre la part més gruixuda de l’ocell, com una cuixa o sota un pit, per assegurar-vos completament.

La importància del temps de descans per al pollastre

Penseu com un professional

Apreneu tècniques per cuinar verdures i ous i fer pastes des de zero del guardonat xef i propietari de The French Laundry.

Veure la classe

Quan el pollastre acabi de coure-se al forn o a la planxa, hauria de tenir un temps addicional per descansar abans de servir-lo. El descans també permet que el suc es reabsorbeixi a la carn, ajudant a que la carn es mantingui humida.

3 consells per descansar el pollastre

Editors Pick

Apreneu tècniques per cuinar verdures i ous i fer pastes des de zero del guardonat xef i propietari de The French Laundry.

Saber reposar el pollastre és un consell de cuina útil perquè els xefs puguin aprendre a evitar assecar-lo i crear plats més sucosos i saborosos.

  1. Diferents talls de carn, tècniques de cocció i receptes de pollastre poden requerir un temps específic de descans, però una bona norma general és permetre que el pollastre descansi almenys entre 10 i 20 minuts abans de tallar-lo i servir-lo.
  2. Com més gran sigui el tall de carn, més temps de descans necessita. Els pits de pollastre només necessiten uns 5-10 minuts, mentre que un pollastre sencer hauria de reposar durant almenys 15-20 minuts.
  3. Reposeu el pollastre al descobert o sota un paper d'alumini amb tendes per ajudar a retenir la calor. Si tapeu el pollastre massa fort, suarà tota la humitat en lloc de reabsorbir-lo.

L’experimentació és una de les grans alegries de la cuina. Com més treballeu amb diferents talls de carn, millor podreu fer un pollastre cuit i perfectament sucós que tingui un bon sabor i que sigui segur per menjar.