Què és Papadum? Recepta fàcil i consells per fer perfectes galetes índies

Nítid, brillant i cruixent amb llavors de comí, el papadum light-as-air (també conegut com a poppadom) és un popular cracker del subcontinent indi.

Aprèn dels millors

Vés a la secció

• Què és Papadum?
• Què significa Papadum?
• Ingredients clàssics de Papadum
• Com es fabrica Papadum?
• El Papadum és lliure de gluten?
• Amb què es serveix Papadum?
• Fàcil recepta clàssica de Papadum

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Què és Papadum?

Papadum és un pa pla molt prim i del nord de l’Índia, amb un trencador satisfactori que està completament assecat abans d’aconseguir una immersió ràpida en oli calent fins que estigui ampollat ​​i daurat. Es serveix com a guarnició o berenar independent; Els restaurants indis sovint els treuen com a aperitiu amb una gran varietat de xutneys per submergir-se.

Què significa Papadum?

Derivat de la paraula sànscrita parpaṭa (पर्पट), papadum és, en la seva interpretació més senzilla, un pastís prim i semblant a una hòstia fet amb farina. Avui en dia és conegut com un aperitiu àmpliament disponible.

Ingredients clàssics de Papadum

Els ingredients principals del clàssic papadum són:

diferents tipus de conflictes a la literatura

• Gram negre (també conegut com farina d'urad o farina de cigrons)
• Aigua
• Sal
• Llavors senceres de comí

Es poden afegir altres espècies com pebre negre, all en pols i, ocasionalment, xilis mòltos per obtenir un sabor més pronunciat. De vegades també s’afegeix farina d’arròs al gram negre per donar al cracker una textura més delicada, però no sempre.

Les receptes de Papadum, com la majoria de receptes índies, varien segons la regió i la llar. Se sap que es fan amb farina de llenties; farina de gram verd a llocs com Bikaner, una ciutat del nord de l'Índia, Rajasthan; i fins i tot la patata, com les que es troben a Varanasi, a Uttar Pradesh, feta amb un puré de mescla especiat, estesa molt fina i assecada abans de fregir-la, com una patata convencional més gran.

Com es fabrica Papadum?

El papadum sec es pot cuinar mitjançant diversos mètodes. Cada enfocament dóna una textura lleugerament diferent.

• Sofregit , per obtenir els resultats més nets de la recepta següent.
• Torrades en un forn de torradora. Al forn de la torradora, torreu-ho a mig, o fins que estigui ben daurat i cruixent.
• Al microones . Si feu servir un microones, coeu-ho durant uns 2 minuts o fins que quedi cruixent. (Vigileu-ho bé, ja que les microones varien!)

El Papadum és lliure de gluten?

El papadum és una alternativa sense gluten per al roti o el naan, ja que generalment s’elabora amb farina de llegums com les llenties o els cigrons, tot i que no és un veritable substitut, ja que, texturalment, no s’assembla al pa. Tot i que el papadum es fregeix generalment en oli de cacauet, la farina de cigrons té un alt contingut en fibra, ferro i proteïnes, i les versions més saludables s’aconsegueixen fàcilment torrant o cuinant al forn.

Amb què es serveix Papadum?

Aquestes rondes primes i versàtils són tan bones per elles mateixes com amb condiments com el chutney de mango. Es poden gaudir abans d’un àpat o al costat de qualsevol plat preferit.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Ensenya a cuinar I

Ensenya a cuinar

Ensenya l’art de cuinar a casa

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

quantes paraules hi ha en una novel·la

Fàcil recepta clàssica de Papadum

0 valoracions| Qualifica ara

Marca

Serveix

Temps total

Ingredients

Els papadums són increïblement fàcils de fer a casa. El que busqueu és un xip ultra-marró daurat, amb butxaques ventilades i bombolles de la fregidora.

• 2 tasses de farina de gram negre
• ¼ tassa d’aigua
• ¾ culleradeta de sal
• 1 culleradeta de llavors de comí
• ½ culleradeta de pebre negre cruixent (opcional)
• Oli de cacauet, per facilitar el pastat i / o el fregit

1. Preescalfeu el forn al mínim ajust possible.
2. Combineu tots els ingredients en un bol gran i barregeu fins que comenci a formar-se una massa peluda.
3. Gireu sobre una superfície de treball neta i pasteu bé, fins que la massa quedi llisa, 6-7 minuts. (Al principi és una massa enganxosa, així que revesteu-vos lleugerament les mans amb una mica d’oli si cal, però tingueu cura de no sucar la massa.)
4. Quan la superfície de la massa sigui llisa i una mica estirada, estireu-la el més fina possible sense esquinçar-la.
5. Amb un motlle anell (de la mida que desitgeu) o un ganivet de tallar, talleu la massa en rodones de la mida de la mà o, si voleu, més petita. Esteneu les rodones sobre una safata de forn a mesura que aneu; poseu-ho al forn perquè s’assequi.
6. Escalfeu l'oli (abocat aproximadament a la marca d'1 polzada en una paella gran) a foc mitjà-alt. Quan l’oli estigui a punt (proveu-ho primer amb petits trossos de massa), rellisqueu acuradament els discs de papadum sec. Es bufaran i començaran a ampollar immediatament; estigueu a punt amb les tenalles per tirar cap a un altre costat segons calgui i traieu-les al cap de 30-45 segons. Si s’arrosseguen per si mateixos, només cal que utilitzeu unes pinces per subjectar les vores fins que quedin prou encrespades com per mantenir la seva forma.
7. Traslladeu-lo a un plat folrat amb tovalloles de paper.

Deixem refredar i guardem en un recipient hermètic.