Què és la nou moscada? Apreneu a cuinar amb nou moscada

A l'edat mitjana, la nou moscada es portava com a amulet per defensar les ferides, les malalties i les forces del mal. Mentrestant, a l'Índia Oriental i la Xina, la nou moscada es considerava un poderós afrodisíac. Tot i que han passat els dies de promoció dels poders místics de nou moscada, aquesta espècia aromàtica encara pot aportar una mica de màgia a les cuines modernes amb els seus sabors rics i càlids.

Aprèn dels millors

Vés a la secció

• Què és la nou moscada?
• La nou moscada és una nou?
• Què té de gust la nou moscada?
• Com cuinar amb nou moscada culinària
• Com trobar nou moscada a tot el món
• Quins són els beneficis de la nou moscada per a la salut?
• 5 mescles d’espècies habituals amb nou moscada
• 6 idees de receptes de nou moscada

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

com escriure un resum perfecte

Què és la nou moscada?

La nou moscada és una espècie feta a partir de la porció interna de la llavor continguda dins del fruit de la mida de l’albercoc de la planta. Deriva de la llavor de la nou moscada ( Myristica fragrans ), un arbre de fulla perenne originari de les illes Maluku (també conegudes com les illes especiades d'Indonèsia).

Després que les fruites s’obrin, les llavors de nou moscada s’assequen durant sis a vuit setmanes abans de vendre-les senceres o mòltes en pols fina. Normalment es pot reconèixer la nou moscada sencera de menys d’una polzada de llarg per la seva forma ovular i la seva superfície arrugada de color marró fosc.

La nou moscada és una nou?

Al contrari del seu nom i del seu sabor a nou, la nou moscada no és una nou, sinó més aviat una llavor. Per tant, aquesta espècia és segura de consumir per persones amb al·lèrgies a la fruita seca o al cacauet.

Què té de gust la nou moscada?

Una espècia popular disponible tant en forma mòlta com sencera, la nou moscada és coneguda pel seu sabor càlid i nou, que la converteix en l’addició perfecta per reconfortar plats dolços i salats. Un cop mòlt, les espècies de nou moscada prenen un sabor càlid i aromàtic amb notes de clau.

Com cuinar amb nou moscada culinària

Tot i que la pols de nou moscada mòlta comprada a la botiga és l’opció més convenient per utilitzar aquesta espècia, la nou moscada és el més saborosa i perfumada quan es mòlta recentment de tota la llavor. Per cuinar amb nou moscada sencera, utilitzeu un ratllador de nou moscada, un molí de pebre o un microplan per ratllar una petita quantitat de llavor al plat.

La nou moscada també es combina amb salses cremoses i plats de formatges, com ara bechamel, salsa alfredo i soufflés, que es beneficien del subtil calor de les espècies.

Com trobar nou moscada a tot el món

Als Estats Units, aquesta espècia aromàtica és més coneguda com a espècie per coure que s’utilitza en pastissos de carbassa i poma que siguin adequats per a la tardor, i un ingredient de begudes dolces i calentes a tot el món, com ara el te chai, el vi calent i l’ou. La nou moscada també es combina amb salses cremoses i plats de formatges, com ara bechamel, salsa alfredo i soufflés, que es beneficien del subtil calor de les espècies.

A la seva indonèsia natal, la nou moscada és una addició freqüent a les sopes i guisats calents, com la sopa de cua de bou i el guisat de vedella, i s’utilitza en fregats de carn per a plats com el bistik de porc indonesi. A la cuina índia, la nou moscada s’afegeix a mescles d’espècies salades garam Masala i curri en pols, i s’utilitza en la preparació de diverses carns índies i postres dolces.

Mentre que a Itàlia la nou moscada s’utilitza per elaborar salsitxes de mortadella i omplir pastes farcides, a Escòcia s’utilitza tradicionalment l’espècia per elaborar el saborós pudding de carn haggis. A la cuina holandesa, la nou moscada es combina amb plats de patates i verdures abundants com la coliflor i les cols de Brussel·les. I a la cuina de l’Orient Mitjà i el Carib, la nou moscada és un ingredient fonamental en els condiments de ras el hanout i jerk.

com escriure una novel·la d'aventures

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Ensenya a cuinar I

Ensenya a cuinar

Ensenya l'art de cuinar a casa

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

quantes tasses és un galó d'aigua

Quins són els beneficis de la nou moscada per a la salut?

Embalat amb antioxidants, fibra, vitamines A i C i minerals com el manganès, el zinc i el ferro, la nou moscada té nombrosos beneficis per a la salut quan es consumeix amb moderació. Alguns dels suposats beneficis de nou moscada inclouen un augment de la salut del cervell i del cor, reducció de la inflamació i millora de la salut digestiva. La nou moscada pot ajudar a tractar problemes com nàusees, diarrea, supressió de la gana i dolor adolorit.

Gràcies als seus alts nivells de manganès, la nou moscada també pot ajudar a regular el sucre en la sang, prevenir la coagulació de la sang, reduir la pressió arterial i absorbir més calci al cos.

5 mescles d’espècies habituals amb nou moscada

Penseu com un professional

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

• Pumpkin Pie Spice: una combinació càlida, dolça i picant de canyella, nou moscada, clau i gingebre que és un element clau en el pastís de carbassa i altres postres de tardor.
  
• Quatre-Epices: aquest condiment francès significa quatre espècies i consisteix en pebre mòlt, nou moscada, clau i gingebre. Aquesta barreja és popular tant a la cuina francesa com a la de l’Orient Mitjà.
• Advieh: una barreja d’espècies perses aromàtiques que s’elabora típicament amb pètals de rosa secs, nou moscada, canyella, clau, cardamom, cúrcuma i comí. Aquesta barreja s’utilitza àmpliament a la cuina persa, especialment per a guisats i arrossos.
• Jerk Seasoning: una barreja d’espècies calenta i plena de sabor originària de Grenada al Carib que consisteix típicament en pebre de caiena, xilis, nou moscada, farigola seca, all i canyella. Escampat per sobre de plats de carn i verdures per donar-los una puntada caribenya.
• Ras el Hanout: una popular barreja d'espècies marroquines que conté comí , cardamom , canyella , gingebre, nou moscada, anís, cloves , i cúrcuma .

6 idees de receptes de nou moscada

• Pastís de carbassa: una recepta clàssica de pastís amb una barreja de puré de carbassa, llet evaporada, ous, sucre, nou moscada mòlta, canyella i clau.
• Sopa de carbassa Butternut: sopa de carbassa amb crema puré feta amb carbassa, brou de pollastre, mantega, ceba tallada a daus, nou moscada i pebre negre.
• Tagine de xai marroquí: un guisat tradicional de xai cuinat en una olla de tagin amb salsa de tomàquet, cebes tallades a daus i una barreja d’espècies de nou moscada, comí, coriandre, anís estrellat, cúrcuma i cardamom.
• Pacanes confitades amb nou moscada: pacanes torrades al forn recobertes de clares i espolvoreadas amb una barreja de canyella , nou moscada, sucre blanc i sal.
• Pollastre sec: pollastres en quarts fregats amb una pasta puré de ceba, xili, all, pebre, nou moscada, farigola, sal i pebre, a la brasa fins que estiguin cuites.
  
• Arròs amb llet de vainilla i nou moscada: arròs amb llet preparat amb arròs de gessamí, crema de llet, llet, sucre, mongeta de vainilla sencera i nou moscada acabada de ratllar.