Principal Menjar Què és el vinagre de malt? Apreneu com s’utilitza el vinagre de malt a la cuina amb 4 idees de receptes

Què és el vinagre de malt? Apreneu com s’utilitza el vinagre de malt a la cuina amb 4 idees de receptes

Una mica de vinagre de malt us pot transportar a un altre món. Us pot portar a Anglaterra, on el preciós condiment s’afegeix abundantment a la cuina del pub, o a un passeig marítim on les patates fregides amb vinagre de malta són un aliment bàsic de l’estiu. Però el vinagre de malta és alguna cosa més que una salsa picant; també és una gran addició a les receptes.

El nostre més popular

Aprèn dels millors

Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençar

Vés a la secció


Gordon Ramsay ensenya cuina I Gordon Ramsay ensenya cuina I

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.



Aprèn més

Què és el vinagre de malt?

El vinagre de malta és un vinagre elaborat amb grans d'ordi maltats. Té un sabor acrit i pot ajudar a millorar els sabors d'altres aliments amb els quals es combina. És més conegut per cobrir peix i patates fregides.

  • El vinagre de malta es produeix a partir dels mateixos grans que s’utilitzen per fer cervesa i, per tant, té un perfil de sabor a llimona, nou i caramel semblant al de la cervesa maltada.
  • Pot variar en color, des del marró clar fins al marró fosc. Algunes varietats destil·lades són clares.
  • Normalment es troba als passadissos de condiments o fleca de la botiga de queviures.
  • És un pilar culinari de la cuina britànica i canadenca.

Com s’elabora el vinagre de malt?

Tot tipus de vinagre s’elabora fermentant un compost d’alcohol anomenat etanol. Qualsevol ingredient que contingui etanol, com ara cervesa, vi, sidra o xampany, es pot convertir en vinagre.

El vinagre de malta s’elabora mitjançant un procés de fermentació doble en què els grans d’ordi es malten i s’elaboren en cervesa. Aquí teniu un procés pas a pas de com es produeix el vinagre de malt:



  1. El procés de maltatge comença germinant grans d’ordi. Aquest procés implica submergir els grans en aigua per afavorir el creixement del brot.
  2. Els grans s’assequen per crear malta.
  3. El malt es prepara en cervesa.
  4. El segon pas de fermentació converteix l’ale en vinagre.
  5. Per últim, el vinagre s’envelleix breument, cosa que contribueix a la sensació afilada del vinagre.

Durant tot el procés de fermentació, s’utilitzen bacteris per descompondre l’etanol. Això crea subproductes d’àcid acètic i diferents minerals i vitamines. Les notes de sabor provenen de l’ingredient d'origen del vinagre, com ara cervesa, sidra o vi. Com que el vinagre de malta es fabrica amb ordi de maltejat, també hi ha traces mínimes de gra a la llista d’ingredients, de manera que no està lliure de gluten.

Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

El vinagre de malt de 3 maneres s’utilitza a la cuina

L’acidesa àcida del vinagre de malt el converteix en un ric complement a molts plats. Aquí hi ha tres usos culinaris per al vinagre de malt:

  1. Escabetx . El vinagre de malta és ideal per a productes decapats o verdures que tenen molts sabors. Per exemple, cebes en vinagre es fan sovint amb vinagre de malta.
  2. Topping . El peix greixós es pot escampar amb vinagre de malt quan es cou o es fregeix. El vinagre de malt se sol regar amb peix i patates fregides quan se serveix.
  3. Guarniment per a amanides . Es pot utilitzar una cullerada de vinagre de malta barrejat amb oli d’oliva per amanir una amanida.

4 idees per cuinar amb vinagre de malt

L’acidesa del vinagre de malta s’adapta bé al sucre i ajuda a equilibrar la dolçor. Es pot fer vinagre de malt xutney salses, salmorra i adobs per a carn i aus de corral. També es pot afegir a plats secundaris per donar-li un cop de peu addicional.



Aquí teniu algunes idees de receptes:

  1. Ensalada de col . Poseu en marxa una guarnició d’amanida de col, que tradicionalment es fa amb vinagre blanc, amb vinagre de malta.
  2. Amanida de mongetes . Afegiu vinagre de malta a una combinació de diferents tipus de mongetes, com ara mongetes encerades, mongetes verdes i mongetes lima, per obtenir una interessant amanida de mongetes.
  3. Esmalt d’arce-borbó . Feu un gir a la salsa barbacoa afegint vinagre de malt a una combinació de sucre morè, bourbon, xarop d’auró i salsa Worcestershire per fer un deliciós esmalt per a la carn.
  4. Aioli . Munteu vinagre de malta, rovells d’ou i oli d’oliva per fer una salsa d’aioli perfecta per submergir patates fregides o marisc de cervesa.

Converteix-te en un millor cuiner casolà amb la subscripció anual de MasterClass. Accediu a lliçons exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, inclosos el xef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Alice Waters

Ensenya l'art de cuinar a casa

Més informació Thomas Keller

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Aprèn més