Què és el vi de fruites? Com fer vi de fruita casolà amb recepta pas a pas

Fer el vostre propi vi de fruita és una jugada força senzilla. Homesteader chic molt pastoral, si voleu.

Vés a la secció

• Què és el vi de fruites?
• És vi de fruita, vi?
• Què té de gust el vi de la fruita?
• Quins equips necessiteu per fer vi a casa?
• Com emmagatzemar vi casolà
• 3 consells per elaborar vi de fruita casolà
• 7 idees de sabor a fruita
• Recepta de vi de fruita casolana senzilla
• Més informació sobre MasterClass de James Suckling

Sabor, aroma i estructura: apreneu del mestre del vi James Suckling mentre us ensenya a apreciar les històries de cada ampolla.

Què és el vi de fruites?

Vi de fruita és un terme que fa referència a una beguda fermentada (també anomenada de vegades vi de camp) feta amb una base de suc de fruita que no és suc de raïm. Penseu que la pruna, la magrana o el saüc, o qualsevol matèria vegetal fermentable que creieu que sona deliciosa, com la dent de lleó.

És vi de fruita, vi?

Tècnicament, el vi de fruita és vi. Tot i que el terme vi s’utilitza convencionalment per referir-se a la beguda feta de raïm, el procés d’elaboració del vi de fruita, que permet que el llevat s’alimenti dels sucres de la fruita i es converteixi en alcohol, és el mateix. En funció de la fruita utilitzada, el vi de fruita pot produir vins negres i blancs.

Què té de gust el vi de la fruita?

El vi de fruita té un gust principalment de la fruita base que trieu. Depenent de la longitud del vostre fermentació procés, pot anar des de picant i divertit fins a suau i suau. Mesurant i ajustant els àcids d’un vi de fruita, podeu fer que la barreja sigui més dinàmica i equilibrada.

Quins equips necessiteu per fer vi a casa?

Per fer vi casolà, necessitareu:

1. Llevat de vi
2. Una bossa de fermentació
3. Una gerra gran, una gerra de galó o una gerra de vidre per a la fermentació primària
4. Grans contenidors de carbó o vidre per a les fermentacions secundàries
5. Un pany d’aire
6. Un tub de sifó
7. Netegeu les ampolles de vi amb taps o taps per embotellar el producte acabat.
8. Tot i que no és necessari, l’hidròmetre d’un enòleg us facilitarà la vida: us permet mesurar el contingut de sucre i, per tant, el nivell d’alcohol de la vostra barreja base.
9. També es poden comprar mescles d’àcids tartàric, cítric i màlic, a més dels nutrients del llevat, per afinar encara més l’equilibri i la qualitat del resultat final, però són opcionals.

Com emmagatzemar vi casolà

Igual que el vi de raïm convencional, el vi casolà s’ha d’emmagatzemar en un lloc fresc i sec. Mentre fermenta, podeu tapar-vos la camisa amb una samarreta fosca per bloquejar la llum.

3 consells per elaborar vi de fruita casolà

Fer el vostre propi vi és un testimoni del poder de la paciència per engendrar grans coses. (Tens un parell d'anys? Bé! Fem això.)

1. El més important a recordar és la proporció, que es treballa millor mitjançant proves i errors i preferències personals, de manera que sigueu flexibles i oberts a l’experimentació. Per fer 5 litres de vi, la quantitat corresponent de fruita sol ser d’entre 10 i 15 lliures, en funció de la força del sabor que vulgueu destil·lar.
2. La quantitat de sucre afegit ha de ser aproximadament de la meitat. (Per tant, si feu un lot més petit, amb 4 lliures de fruita, probablement en feu servir pocs 2 lliures de sucre.)
3. Per ser exactes, utilitzeu un hidròmetre al suc inicial i escaleu fins allà.

7 idees de sabor a fruita

1. Vi de mora
2. Vi de pruna
3. Vi de cirera
4. Vi de saüc
5. Vi de gerds
6. Vi de poma
7. Vi de maduixa

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Ensenya la valoració del vi

Ensenya a cuinar I

Ensenya a cuinar

Ensenya l'art de cuinar a casa

Recepta de vi de fruita casolana senzilla

3 valoracions| Qualifica ara

Ingredients

• 1 lliura de sucre o mel
• 1 galó d'aigua bullida (igual a la quantitat de vi que feu, és a dir, 1 galó)
• 2 gotes d’enzim pèctic líquid, per extreure color i sabor
• 2 lliures de fruita fresca i madura, netejada i tallada segons calgui
• 1 pa de llevat de vi, com Montrachet o llevat de xampany

1. Combineu el sucre, l’aigua i l’enzim pèctic al recipient de fermentació principal (idealment un cub o pot gran i net) i remeneu bé per combinar-los.
2. Col·loqueu la polpa i els trossos de fruita en una bossa de fermentació. Submergiu la bossa completament al líquid.
3. Tapeu el fermentador amb una tovallola neta i deixeu-lo reposar en un lloc fresc i sec durant 24 hores.
4. Afegiu el llevat i substituïu la tovallola per una de neta. Deixeu fermentar entre 5 i 6 dies, aixafant la bossa de fruita un cop al dia amb les mans netes. Al dia 5, el nivell de sucre hauria de baixar a mesura que el llevat el converteixi en alcohol.
5. Al cap d’una setmana, quan la fruita estigui ben tosca, traieu-la del recipient i deixeu-la escórrer. No l’espremeu! Rebutgeu la polpa fermentada i doneu al vi uns dies més de descans, tapada.
6. És hora de sifonar a la carro. Intenteu no molestar les deixalles mentre traieu el líquid més clar de l’ampolla. Ajusteu-lo amb un bloqueig d’aire, permetent un espai de 4 a 5 polzades entre el líquid i la part inferior del bloqueig.
7. Emmagatzemeu el vi en un lloc fresc i fosc on no pugi per sobre dels 70 ºF.
8. Passat aproximadament un mes, torneu el vi sifonant-lo de nou a una brasa neta. Repetiu-ho al cap de 3 mesos.
9. Al cap de 6 mesos, quan no es puguin veure bombolles movent-se per la clavilla o per la part superior del vi, sifoneu-les a les ampolles de vidre i segleu-les. Si us agrada el sabor del vi en aquest moment, el podeu beure! També podeu envellir-lo fins a dos anys més per veure com canvia.

Obteniu més informació sobre el vi a la MasterClass de James Suckling.