Principal Menjar Què són les algues comestibles? 7 tipus d’algues i 4 receptes d’algues

Què són les algues comestibles? 7 tipus d’algues i 4 receptes d’algues

Les verdures de l’hort formen part de les dietes quotidianes, però l’oceà també té la seva part d’ofertes comestibles. Igual que els seus homòlegs terrestres, molts tipus d’algues són fonts alimentàries saludables i baixes en calories. La majoria de les vegades associada a la cuina japonesa, les algues marines s’han collit durant milers d’anys amb finalitats culinàries i medicinals a la Xina, Corea i altres països amb costes importants. Les algues són ara un ingredient habitual dels batuts i els aperitius secs amb algues són una alternativa popular a les patates fregides.

Vés a la secció


Gordon Ramsay ensenya cuina I Gordon Ramsay ensenya cuina I

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.



Aprèn més

Què són les algues comestibles?

Les algues comestibles, també anomenades verdures de mar, són plantes aquàtiques conegudes com a algues (ja siguin algues vermelles, verdes o marrons) que creixen a l’oceà. Les algues contenen aminoàcids anomenats glutamats que tenen un sabor salat, ric i salat conegut com umami. Les algues són un ingredient popular a la cuina asiàtica, especialment la japonesa.

D’on provenen les algues comestibles?

Les algues es poden trobar en oceans i ambients marins de tot el món. Tot i que algunes algues es cullen directament dels seus voltants naturals, l’agricultura d’algues produeix actualment bona part dels cultius aquàtics del món.

Alguns agricultors utilitzen dipòsits d’aigua salada per cultivar algues. La majoria d’altres tenen l’equivalent a parcel·les de jardí al mar. Aquests agricultors conreen algues sobre cordes per controlar de prop el creixement i promoure una collita sana eliminant les plantes o la vida marina indesitjables.



Les algues són saludables per menjar?

Com a ingredient comestible, les algues sovint s’anomenen superaliments. Pel que fa als beneficis per a la salut, conté minerals i antioxidants, a més de vitamines A, C, E i B12.

Algues seques en un bol amb sal

7 tipus populars d'algues comestibles

Suau i flexible a l'aigua, les algues se solen assecar per a la seva conservació i requereixen la major part de la seva rehidratació en líquid, com l'aigua o el brou, abans de menjar. Aquests són alguns dels tipus d’algues més populars que s’utilitzen a la cuina.

  1. Wakame . Tot i que és més conegut per proporcionar un hàbitat a diverses espècies de vida marina a les aigües costaneres i poc profundes de tot el món, els boscos d'algues (laminàries) també proporcionen una espècie d'alga comestible coneguda com wakame. El Wakame, també conegut com a mostassa marina, és una alga de color verd fosc que es troba més sovint a la sopa miso. Té un sabor dolç, una textura suau i sedosa i és una bona font d’àcids grassos omega-3.
  2. Kombu . El Kombu també és un tipus d'alga i una de les algues comestibles més populars de l'Àsia Oriental. Hokkaido, l’illa més gran del Japó, és un dels majors productors de kombu, però també és abundant a la costa de Califòrnia. Cuinat en aigua amb flocs de bonítol (tonyina), el kombu és l’ingredient principal del dashi, el brou de sopa que és la base de molts plats japonesos, com la sopa de miso i el ramen. El Kombu també es gaudeix tot sol, estovat en aigua calenta i servit amb mirin (vi d’arròs japonès) i salsa de soja. El Kombu també està impregnat d’aigua per fer un te japonès conegut com a kombucha, que és diferent de la beguda fermentada popular als Estats Units.
  3. Nori . El Nori, també conegut de vegades com lavabo porpra, és una alga vermella violeta profunda que es torna de color verd fosc quan s’asseca. Es torra i es premsa en fulls nori secs, de manera similar al procés de fabricació del paper. És el tipus d’alga més coneguda del món occidental: els restaurants japonesos fan servir nori per embolicar rotlles de sushi i onigiri (boles d’arròs). Tot i que algunes algues necessiten ser reconstituïdes en aigua, les làmines nori s’utilitzen en sec. Aonori és la forma en pols, que s’utilitza com a condiment per aromatitzar plats tradicionals japonesos com l’okonomiyaki (creps) i el yakisoba (fideus de blat sarraí).
  4. Dulse . Dulse és una alga rogenca de les aigües més fredes dels oceans del nord de l'Atlàntic i del nord del Pacífic on creix adherida a les roques. Collit per primera vegada a Escòcia i Islàndia fa més de mil anys, el dolç té una textura suau i coriosa. Té un sabor que recorda la cansalada i també es pot cuinar en oli fins que quedi cruixent, cosa que el converteix en un aperitiu de barra popular al Canadà. Venut en flocs secs, triturat o mòlt en pols, el dulse té una àmplia gamma d’usos culinaris. S’utilitza en sopes, cuites en patates fregides, fins i tot com a condiment de carn. Els irlandesos fan servir el dulse per elaborar el seu famós pa refrescant.
  5. Hijiki . Hijiki és una alga marró que es torna negra quan s’asseca i té aspecte de petites branquetes fines. Es pren de les costes rocoses de la Xina, el Japó i Corea. El Hijiki primer es bull i després s’asseca després de ser collit de l’oceà. Sovint es cuina en sofregits o es serveix amb peix.
  6. Molsa irlandesa . La molsa irlandesa és una alga púrpura i vermella originària de les costes atlàntiques dels Estats Units i Europa. La molsa irlandesa s’assembla a arbres en miniatura, amb branques que surten de la tija. La molsa irlandesa es pot trobar en postres com la tapioca i el gelat per la seva quantitat de carragen (molècules de sucre (polisacàrids) que s’utilitzen com a agents espessidors).
  7. Enciam de mar . Del gènere ulva, aquesta alga comestible blau-verd es troba principalment al llarg de les costes. També s’anomena nori verd.
Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina Diferents tipus d’algues en bols de vidre amb escuradents

4 receptes d’algues marines senzilles

Moltes algues populars es poden trobar a les botigues d’aliments asiàtics i, sovint, als passadissos especialitzats dels mercats de queviures més grans. Comenceu a afegir una mica de superaliment a la vostra dieta amb aquestes senzilles receptes d’algues.



  1. Amanida d'algues . Aquesta amanida picant utilitza fideus prims de wakame. Poseu el wakame en aigua per hidratar-lo. Escorreu les algues i elimineu l'excés d'aigua exprimint-les. Talleu el wakame en tires fines i llargues i poseu-ho en un bol amb coriandre, pastanaga triturada i cebolletes picades. En un bol separat, combinar vinagre d’arròs , salsa de soja, oli de sèsam, una mica de sucre, flocs de pebrot vermell i gingebre. Aboqueu el guarniment sobre l'amanida de wakame i cobreix-lo amb llavors de sèsam.
  2. Dashi . Aquest brou tradicional japonès pot ser el primer plat per a tants àpats, com el ramen o el tsukudani. Torneu a hidratar les algues kombu en una olla amb aigua durant mitja hora. A continuació, poseu-lo a la cuina a mitja-alta i retireu-lo del foc quan bulli. Traieu el kombu, afegiu-hi flocs de bonítol, poseu-lo a ebullició i, a continuació, feu a foc lent durant cinc minuts. Colar el líquid a través d’un colador.
  3. Tsukudani . Un altre element bàsic japonès, el tsukudani, és una alga molt aromatitzada en líquids i servida sobre arròs. Utilitzeu nori o kombu per a aquesta recepta. Torneu a hidratar les algues marines, eixugueu els fulls i, a continuació, talleu-los a tires fines. Afegiu les algues a una olla de dashi i escalfeu-les a foc mitjà, remenant mentre es cou. Quan espesseixi, al cap d’uns cinc minuts, afegiu-hi salsa de soja, vinagre d’arròs, mirí i sake. Escalfeu fins que s’absorbeixi la major part del líquid. Serviu sobre arròs cobert de llavors de sèsam.
  4. Batut d'algues . Hi ha una infinitat de maneres de fer un batut. Aquí teniu una recepta bàsica que inclou algues per augmentar la salut. En una batedora, combineu llet d’ametlla, plàtans congelats, maduixes, espinacs i les vostres algues, com una cullera d’alaria mòlta o molsa irlandesa. Una mica de xarop d’atzavara també l’endolcirà. Barrejar i servir.

Converteix-te en un millor cuiner casolà amb la subscripció anual de MasterClass. Accediu a lliçons de vídeo exclusives impartides per mestres culinaris, com Wolfgang Puck, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Alice Waters

Ensenya l’art de cuinar a casa

Més informació Thomas Keller

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Aprèn més