Principal Menjar Què és Chutney i 6 receptes fàcils de Chutney

Què és Chutney i 6 receptes fàcils de Chutney

Als Estats Units, els chutneys es troben entre un hores , un sabor i una gelatina, però a l’Índia, això és només la punta de l’iceberg del chutney.

Vés a la secció


Alice Waters ensenya l’art de cuinar a casa Alice Waters ensenya l’art de cuinar a casa

En més de 16 lliçons, apreneu a cuinar bons àpats de temporada a casa del fundador de Chez Panisse, guanyador del premi James Beard.



Aprèn més

Què és Chutney?

El Chutney és un condiment picant o salat sense gluten originari de l'Índia. El chutney està fet de fruites, verdures i / o herbes amb vinagre, sucre i espècies. S'utilitza per proporcionar equilibri a una gran varietat de plats o per ressaltar un perfil de sabor específic. A grans trets, la paraula chutney s’aplica ara a qualsevol cosa conservada al sucre i al vinagre, independentment de la seva textura, ingredients o consistència.

com escriure una entrevista

Amb què es serveix Chutney?

El Chutney és una part integral de la cuina índia. Es serveix amb tot, des d’arròs basmati fins a pans com ara naan o dosa plats al curri . A qualsevol part del món, és possible que vegeu una varietat de chutney maridat amb plats, com el chutney de ceba amb carns rostides o un chutney de poma afruitat amb formatge mantecós i cremós com el brie o el formatge de cabra.

Quin equip necessiteu per fer Chutney?

Podeu fer xutney en una de les opcions següents:



  • Un forn holandès. Un xutney és essencialment una salsa que requereix un temps de cocció baix i lent. Una olla com un forn holandès és el recipient perfecte, ja que dispersa la calor de manera uniforme i permet molt espai per a grans lots.
  • Un robot de cuina. Alguns chutneys, especialment els construïts al voltant d’herbes, comparteixen ADN amb salses com salsa verda : Són millor frescos, amb un zizador en un robot de cuina o una batedora.
  • Una salsa d’olla. Alguns chutneys, com un vi negre o una reducció balsàmica, requereixen temps a la cuina per concentrar els seus sabors i cuinar fins a obtenir la consistència adequada.
Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Com fer Chutney en una olla a pressió

Per fer un chutney a l'olla a pressió, escalfeu una cullerada d'oli a l'olla i, a continuació, salteu les espècies. Penseu comí , fonoll , i mostassa —Fins que estiguin escumosos i torrats. Afegiu els vostres productes aromàtics (ceba, gingebre, All ) i la fruita principal (nabius, mangos, ruibarbre, etc.), a més de les espècies mòltes que escolliu (com cayenne , garam Masala , i sal.) Remeneu per combinar. Afegiu líquids com suc i / o vinagre i cuineu-los a foc alt durant 5 minuts. Un cop alliberada la pressió, remeneu el chutney i, a continuació, afegiu un edulcorant (com el sucre morè o el jaggery) i la ratlladura si ho desitgeu, ajusteu el condiment segons calgui. Coeu-ho 2 minuts més.

diversos chutneys sobre una taula

6 receptes fàcils i clàssiques de chutney indi:

Chutney de tomàquet. Com una versió més matisada del salsa de tomàquet, el chutney de tomàquet és una manera perfecta de capturar al màxim les fruites melmelades de final de temporada.

  • Recepta de chutney de tomàquet: Combineu 4 lliures de tomàquet (pelat, sense cor i tallat a daus mitjans), ¼ tassa d’all picat, 1 tassa de ceba picada, ¾ tassa de sucre morè, ¾ tassa de sucre granulat, 1 ½ tassa de vinagre de poma, 1 cullerada de sal d’escabetx, la ratlladura i el suc d'1 llima, 1 cullerada de gingebre en pols, 1 culleradeta de flocs de pebrot (més si es desitja), ½ culleradeta de comí mòlt, ½ tassa de panses daurades, picades aproximadament i ½ culleradeta de pebre negre en una olla de fons pesat de 4-6 quarts. Feu-ho bullir, reduïu-ho a foc lent i deixeu-ho coure fins a 2 hores o fins que estigui una mica espessit (remenant sovint per evitar que es cremi). Condimentar al gust. Si conserveu, transfereu el chutney als pots de conserves, deixant ¼ espai a la part superior. Poseu a ebullició el bany d’aigua de conserves i submergiu-ho a ebullició mitjana durant 10 minuts. Traieu els pots i refredeu-los durant 24 hores abans de guardar-los en un lloc fresc i fosc.

Chutney de mango. A diferència de l’aam ka achar, o escabetx de mango picant, els chutneys de mango solen estar al costat més dolç del salat i la fruita madura es divideix en un condiment suau i extensible. És una nota calmant perfecta per afegir als aliments picants i fins i tot és deliciós en alguna cosa tan senzill com el formatge a la planxa.



quantes unces en un litre de vi
  • Recepta de chutney de mango: Escalfeu 1 cullerada d’oli vegetal i ½ culleradeta de flocs de bitxo vermell en una olla a foc mig, després afegiu-hi 1 ceba picada mitjana i cuineu-la fins que quedi translúcida i tova. Afegiu ¼ tassa de gingebre fresc picat i 1 gra d’all picat i coeu fins que estigui fragant, de 30 segons a un minut. Afegiu 4 lliures de mango picat aproximadament (pelat i sense pinyol), ½ tassa de panses daurades, 1 ½ tassa de sucre, ¾ tassa de vinagre blanc, 1 culleradeta de garam masala, ½ culleradeta de llavors de mostassa i 1 culleradeta de sal. Remeneu-ho bé per combinar-ho i porteu-ho a ebullició. Un cop bullint, reduïu el foc i deixeu-ho coure fins a una hora fins que el chutney s’assembli a un xarop espès. Col·loqueu-ho en un pot de vidre net i deixeu-lo refredar completament a temperatura ambient abans de tapar-lo i guardar-lo a la nevera.

Chutney de menta. El chutney de menta és un paper fresc per a aliments fregits com la samosa o el pakora.

  • Recepta de xutney a la menta: Combineu 2 tasses de coriandre ben empaquetat (amb tiges), 1 tassa de fulles de menta, ½ tassa de ceba vermella picada, 1-2 xilis verds de tija (el xili tailandès d’ocell funciona molt bé), 2 grans d’all picats, 1 cullerada de suc de llimona i 1 culleradeta ratllada gingebre en un robot de cuina i condimentar al gust amb sal. Barregeu-ho, afegint-hi aigua segons calgui, fins que el chutney tingui una consistència fluixa i permeable.

Chutney de tamarinde. Aquesta salsa dolça per submergir també proporciona vibrància a les samos i pakores clàssics.

  • Recepta de xutney de tamarinde: Dissoleu 2 cullerades de concentrat de tamarinde en 2 tasses d’aigua que bull només a foc mig. Afegiu 1 tassa de sucre jaggery (o demerara si no es pot trobar en línia o a les botigues de queviures índies) ½ culleradeta de sal kosher, ½ culleradeta de caiena, ½ culleradeta de comí mòlt i ½ culleradeta de gingebre en pols. Reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que el xutney s’espesseixi i revesteixi la part posterior d’una cullera de fusta.

Chutney verd. Penseu en el chutney verd elèctric com una versió més calorosa del chutney menta.

  • Recepta de xutney verd: Combineu 2 tasses de coriandre fresc, amb tiges, 2 xilis verds, ½ polzada de gingebre fresc, trossejat, ½ culleradeta de suc de llima, ½ culleradeta de comí mòlt, ½ chaat masala (una barreja d'espècies que s'utilitza generalment en menjar de carrer i que inclou sal negra, amchoor i asafoetida que es pot trobar en línia) i ½ culleradeta de sal. Afegiu 1 o 2 cullerades d’aigua i barregeu fins que quedi homogeni.

Chutney de cacauet. Es tracta d’un ràpid xutney a l’estil Andhra amb cacauets.

quant hi ha en una pinta
  • Recepta de chutney de cacauet: Fregiu 1 tassa de cacauet en 1 cullerada d’oli vegetal a foc mig-alt, fins que es dauri. Traslladeu-lo a un plat folrat amb tovalloles de paper. Afegiu a la mateixa paella 4 xilis vermells secs, 1 gingebre fresc de 1 polzada, tallat finament, i 5-6 grans d’all, aixafats. Quan estiguin daurats i estovats, traieu-los i traslladeu-los al plat de cacauets. Deixeu refredar tots els ingredients i, a continuació, afegiu-los a un processador d’aliments amb 4 cullerades de tamarinde fresc i salpebreu-ho (també podeu afegir coco fresc mòlt aquí si voleu). Afegir aigua una cullerada a la vegada i barrejar bé, fins que es formi una pasta. Transferir a un bol. A la paella original, escalfeu 2 cullerades més d’oli vegetal a foc mig-alt. Afegiu 1 culleradeta de llavors de mostassa, ½ culleradeta de llavors de comí i ¼ culleradeta de hing (asafoetida) i sofregiu-la fins que els mostassars apareguin. Afegiu 1 culleradeta d’urad dal i fregiu-la fins que estigui daurada. Afegiu 10-12 fulles de curri i fregiu-les breument fins que resultin ampolles i brillants, i després aboqueu-hi la pasta de cacauet i barregeu-la bé.

Us agraden els sabors indis? Apreneu a preparar verdures amb espècies índies d’Alice Waters aquí.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Alice Waters

Ensenya l'art de cuinar a casa

com s'escriu una autobiografia
Més informació Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Thomas Keller

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Aprèn més

Recepta de Chutney de fruites amb variacions

recepta de correu electrònic
0 valoracions| Qualifica ara
Serveix
1 cda
Temps de preparació
20 min
Temps total
1 hora
Temps de cuina
40 min

Ingredients

  • Oli vegetal
  • 4 tasses de ceba groga
  • 1 cullerada d’all picat
  • 8 tasses de fruita fresca a escollir
  • 1 tassa de fruita seca a escollir
  • 2 xilis frescos a escollir
  • 1 culleradeta de sal
  1. Escalfeu 1 cullerada d’oli vegetal al forn holandès a foc mitjà.
  2. Afegir 4 tasses de ceba groga picada i coure fins que comenci a daurar-se.
  3. Afegiu 1 cullerada d’all picat i deixeu-ho coure fins que quedi fragant, 30 segons.
  4. Afegiu 8 tasses de fruita fresca preparada, 1 tassa de fruita seca que trieu (penseu en albercocs, groselles, panses daurades), trossejada, 1 tassa de sucre granulat o moreno, 1 tassa de vinagre blanc, 1 tassa d’aigua, 2 xilis frescos de selecció, sembrats (1 les culleradetes de pebrot vermell també funcionen aquí) i 1 culleradeta de sal. Feu-ho bullir, remenant sovint.
  5. Reduïu el foc a foc lent i deixeu-ho coure fins que s’espesseixi, de 30 a 40 minuts.
  6. Per saber que s’ha fet, col·loqueu una cullerada de xutney en un plat i traqueu una línia pel centre. Si la línia es manté i el xutney no sagna al mig, ja està.

Per a les variacions, proveu de barrejar:

  • Nabius
  • poma
  • Ruibarbre
  • Cirera-Nectarina
  • Maduixa