El vinagre de xampany pot semblar elegant, però en realitat és bastant descomunal. Exhaureu-ho qualsevol dia.
quant de temps fa que un préssec doni fruits
Què és el vinagre de xampany?
El vinagre de xampany és un vinagre suau i floral que s’elabora típicament amb raïm Chardonnay i pinot noir. Igual que altres vinagres de vi, el vi base es combina amb bacteris (una mare de vinagre igual que el kombucha) i es deixa envellir i fermentar en àcid acètic.
Vés a la secció
- Quins són els usos culinaris del vinagre de xampany?
- Com fer vinagres ràpids de vinagre de xampany
- Com substituir el vinagre de xampany
- Recepta fàcil de vinagreta de xampany
- Més informació sobre la MasterClass d'Alice Waters
Quins són els usos culinaris del vinagre de xampany?
Com que és molt suau, el vinagre de xampany brilla més com a jugador de suport: col·loqueu un munt de gemmes petites, créixens i fregits amb un amanidor lleuger, afegiu-hi una cullerada salsa de tomàquet o holandesa per donar-li una petita puntada, o utilitzeu-ne una tassa esmaltar la paella abans d'un estofat baix i lent.
Com fer vinagres ràpids de vinagre de xampany
Els adobats ràpids comencen amb verdures del mercat dels agricultors i una salmorra de vinagre, aigua, sal, sucre, herbes i espècies. Es poden conservar a la nevera durant un mes. Siguin quines siguin les verdures que trieu, talleu-les en mides uniformes per fins i tot fer escabetx. Utilitzeu vinagre de xampany pel seu sabor neutre i per la seva capacitat de casar-se amb la salmorra.
Com substituir el vinagre de xampany
Tot i que podeu canviar pràcticament qualsevol tipus de vinagre per un altre (amb certs límits en funció dels sabors i de la textura, per exemple, el vinagre balsàmic tradicional espès i redolent no s’ha de coure), el vinagre de xampany viu a l’extrem més clar. és millor començar per aquí quan substitueixis. El vinagre d’arròs asiàtic és un bon substitut, així com el vinagre de vi blanc o el vinagre de xerès, tot i que és més dur. El vinagre de vi negre i el vinagre de poma poden funcionar, però estan fent menys dolços i molt més saborosos i acolorits.
com tenir sexe a l'estil gossetAlice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Thomas Keller ensenya tècniques de cuina
Recepta fàcil de vinagreta de xampany
Ingredients
Aquesta vinagreta brillant i senzilla reuneix la fruita suau del vinagre de xampany amb la picada floral d’al·lium provinent de l’escalunya lleugerament en vinagre. Ajusteu les proporcions segons les vostres preferències.
- 1 escalunya petita, tallada a daus fins
- Suc de mitja llimona
- 3 cullerades d'oli d'oliva
- 1 cullerada de vinagre de xampany
- ½ culleradeta de sucre
- Sal kosher i pebre negre, al gust
- Col·loqueu escalunya a daus en un bol petit i cobriu-la amb suc de llimona. Reservar durant 5 minuts.
- En un altre bol petit, combineu el oli d’oliva , vinagre de xampany, sal i pebre. Després que l'escalunya hagi escabetxat lleugerament amb el suc de llimona, afegiu-hi (inclòs el líquid d'escabetx) a l'oli d'oliva i al vinagre.
- Batre per emulsionar. Condimentar al gust.
Trobeu més tècniques culinàries a la MasterClass d’Alice Waters.
