Pocs sabors en aquest món s’adapten a la complexitat aromàtica del cardamom. Sobrenomenada la reina de les espècies, té el poder d’animar un bé al forn, de proporcionar una espinosa columna vertebral a la tassa després de la tassa de te lletós i dolç i temperar la calor amb un suau toc d’alguna cosa en flor.
El nostre més popularAprèn dels millors
Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençarVés a la secció
- Què és el cardamom?
- 2 principals tipus de cardamom
- Quina diferència hi ha entre les beines de cardamom i el cardamom de terra?
- Mescles d'espècies que fan servir cardamom
- Receptes dolces i salades que fan servir cardamom
- Beneficis per a la salut del cardamom
Gordon Ramsay ensenya cuina I Gordon Ramsay ensenya cuina I
Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.
Aprèn més
Què és el cardamom?
El cardamom és una espècia de la família del gingebre ( Zingiberàcies ) reconeixible per les seves closques trigonals que contenen petites llavors negres. Tot i que és originari de l’Àsia subtropical i és un ingredient destacat de la cuina índia, el cardamom actual també es produeix a Guatemala, Malàisia i Tanzània. Es ven en beines senceres, llavors senceres sense closca o en forma de pols.
2 principals tipus de cardamom
Com a una de les espècies més cares en pes (només el safrà i la vainilla són més altes), el cardamom es pot trobar en dues varietats principals: el cardamom verd i el cardamom negre.
com escriure un thriller de misteri
- Les beines verdes, electaria cardamomum , també conegut com a autèntic cardamom, tenen les característiques més reconegudes com a sabor a cardamom: una calor a base d'herbes com un perfumat encreuament entre eucaliptus, menta i pebre, més cítric que el fonoll i més dolç que el comí.
- Tot i que no és tan picant, el cardamom negre, amb les seves beines marrons més fosques, imita i marca el perfil del sabor de les beines de cardamom verd amb un toc afegit d’escorça i fum.
Quina diferència hi ha entre les beines de cardamom i el cardamom de terra?
Les beines senceres de cardamom presenten grups intactes de llavors de cardamom crues i dures, que solen triturar-se en un morter i una mà per separar-les de la pell exterior. Tot i que algunes preparacions, com ara arrossos o brioixeria, requereixen les llavors individuals, es pot afegir tota la vaina de llavors triturada a una olla de chai per donar-li el sabor complet abans de colar-se amb la resta de te solt i altres espècies.
La pols de cardamom s’asseca i les llavors de cardamom mòltes: les pols de cardamom que incorporen les beines senceres a la mòlta se solen considerar de menys qualitat. Com que la majoria dels olis essencials perfumats de cardamom es troben a les llavors, perden força ràpidament un cop mòltes, de manera que és millor utilitzar-lo el més a prop possible de la data de compra.
Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuinaMescles d'espècies que fan servir cardamom
Com que juga bé amb coses com la canyella i el clau, el cardamom apareix a tots dos garam Masala i masala chai: dues mescles d'espècies personalitzables que tenen un paper inestimable del dia a dia a les cuines índies, però també apareixen a les mescles marroquines de set espècies, algunes pastes de curry tailandeses, el baharat libanès i el cafè turc.
Receptes dolces i salades que fan servir cardamom
Els dos tipus de cardamom s’utilitzen en plats salats i dolços des de la cuina de l’Orient Mitjà fins a la cuina escandinava.
- Dolç . Saps què és bo amb el cardamom? pastís de poma o una galeta de fruites de pinyol: afegiu una culleradeta o dues de cardamom al següent farciment de fruites especiades per afegir caràcter i talleu qualsevol dolçor pesada. Bollos dolços suecs, kardemmummbullar , o finès amb diners Tots dos són productes de forn farcits de llavors de cardamom que es cruixen de manera agradable i alliberen una claredat càlida i especiada al paladar.
- Saborós . Semblant a comí , les llavors de cardamom s'escampen ocasionalment amb arròs basmati càlid per obtenir un efecte aromàtic, i s'afegeixen a la majoria de curri en forma de garam masala. A Corea, el cardamom s’utilitza amb prunes i sàndal no madurs en un te anomenat his-tang . És una addició inesperada a les marinades, especialment per a carns com el xai. Troba la recepta perfecta de xai del xef Gordon Ramsay aquí .
Classe magistral
Suggerit per a vosaltres
Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.
Gordon RamsayEnsenya a cuinar I
Més informació Wolfgang PuckEnsenya a cuinar
Més informació Alice WatersEnsenya l'art de cuinar a casa
Més informació Thomas KellerEnsenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous
quant de temps creixen les mongetes verdesAprèn més
Beneficis per a la salut del cardamom
Mentre col·loquialment conegut com a refrescant de l’alè i ajut digestiu tant en medicina xinesa com ayurvèdica, s’ha demostrat que els beneficis del cardamom per a la salut ajuden a reduir la pressió arterial i a controlar el sucre en la sang gràcies als seus alts nivells de magnesi.
