Què és Canning? Conserva pas a pas per a principiants i mètodes de conservació casolana

Emmagatzemeu els prestatges del rebost amb conserves, adobats i condiments fets a casa, gaudint dels millors productes del mercat dels agricultors durant tot l'any. Tot i que alguns veuen la conserva com una manera de preservar la seva abundant collita de collita pròpia, també podeu utilitzar aquesta tradició de conservació d’aliments per a la conserva per lots petits, capturant els millors sabors de la temporada.

quin efecte té l'al·literació en un poema

Aprèn dels millors

Vés a la secció

• Què és Canning?
• Com funciona la conserva?
• 2 Mètodes de conservació a casa
• Què necessiteu a casa?
• Què pots fer?
• Consells per treure el màxim profit de la conserva casolana
• Quina és la vida útil de les conserves?
• Com se sap si les conserves s’han anat malament?
• Guia pas a pas: conserva bàsica del bany d'aigua

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Què és Canning?

La conserva és un mètode per conservar els aliments en pots a altes temperatures durant un llarg període de temps, matant els microorganismes i inactivant els enzims que podrien fer malbé els aliments. El procés d'escalfament empeny l'aire del pot, creant un segell al buit a mesura que els aliments es refreden.

Com funciona la conserva?

Bàsicament, quan escalfeu els pots omplerts i segellats, els aliments s’expandeixen i renuncien al vapor i expulsen l’aire dels pots. Quan es refreda, forma un segell al buit al pot. Les coses que poden afectar la conserva i la vida útil són el contingut de sucre i l’acidesa. El millor és seguir una recepta de conserves quan comenceu per ajudar-vos a decidir quin mètode s’adapta al menjar que conserveu.

2 Mètodes de conservació a casa

• Conserves de bany d'aigua . Aquest mètode és un procés d’envasat a temperatura inferior, ideal per a aliments i receptes riques en àcids que incorporin la mesura correcta de l’àcid. Es recomana per a fruites, melmelades, gelatines, salsa, tomàquets, adobats, chutneys, salses, farcits de pastissos i condiments.
• Conserves a pressió . Es tracta d’un mètode d’alta temperatura necessari per conservar amb seguretat els aliments baixos en àcids. Es recomana per a carns, aus, verdures, xili i marisc. L’USDA desaconsella l’ús d’una olla a pressió per conserves, ja que hi ha massa models diferents amb resultats diferents.

Què necessiteu a casa?

1. Pinça elevadora de pot : Les pinces ajuden a recollir els pots calents i els treuen amb seguretat de l’aigua calenta després del processament.
2. Cullerot : Un cullerot ajuda a col·locar menjar en pots de conserves.
3. Embut de boca ampla : Un embut de boca ampla té una obertura més gran per adaptar-se als pots. És una tasca més neta d’omplir els pots i manté les llantes més netes.
4. Pots de conserva i foques : Utilitzeu pots de paleta de vidre amb tapes segellades. Es recomanen pots de paleta.
5. Llauna gran o banyera d’aigua : Si us centreu principalment en fruites, melmelades, gelatines, adobats i salsa, una conserva de bany d'aigua o una olla gran funcionaran molt bé.

Què pots fer?

• Fruites
• Tomàquets
• Verdures
• Carn, aus de corral i marisc
• Melmelades i gelees
• Escabetxos i verdures fermentades

Consells per treure el màxim profit de la conserva casolana

• Utilitzeu productes frescos . Es poden evitar les fruites i verdures quan es troben en condicions òptimes, qualsevol producte contusionat o massa madur.
• Un bany d'aigua bullint o una conserva a pressió? Els aliments àcids com els adobats, les conserves i els tomàquets es poden conservar en un bany d’aigua bullent. Però els aliments no àcids, com ara brous de sopa, verdures sense picar i carn, s’han de conservar en equips especials, anomenats conserves a pressió.
• Ompliu els pots mentre encara estiguin calents . Empaqueu menjar calent en pots d’un en un, deixant espai a la part superior per tancar-lo. Col·loqueu-lo de nou a l’aigua a foc lent un cop s’hagi omplert.
• Escolta els sons que apareixen . Quan el pot s’hagi segellat correctament, hauríeu d’escoltar un so i la tapa ja no hauria d’aparèixer.
• Pots d’ompliment excessiu . Una bona recepta us indicarà que deixeu espai entre la superfície del menjar i la vora del pot. Si ompliu pots massa alts, les tapes de conserves no es segellaran correctament. Els pots no segellats no són trencadors, podeu transferir-los a la nevera per utilitzar-los en pocs dies o reprocessar-los amb prou espai al cap per segellar-los.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Ensenya a cuinar I

Ensenya a cuinar

com escriure una història de ficció

Ensenya l’art de cuinar a casa

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Quina és la vida útil de les conserves?

Com a norma general, els aliments enllaunats domèstics sense obrir tenen una vida útil d’un any quan s’emmagatzemen en un lloc fresc i sec. Per a les melmelades casolanes elaborades amb sucre i processades per conserves en un bany d’aigua calenta, podeu esperar tenir uns dos anys de vida útil. Seguiu les receptes de conserves per a la seguretat alimentària.

Com se sap si les conserves s’han anat malament?

Tot i que la major part de la conserva és estable a la plataforma, busqueu aquests indicadors que indiquin que el producte dins de la llauna ha anat malament:

com formatar el diàleg en una història

• Un segell trencat és un senyal que ha entrat l’aire. Una tapa abultada també pot ser un signe de deteriorament
• Una tapa que mostra signes d’òxid o corrosió
• Bombolles quan obriu la llauna
• Aliments que han desenvolupat floridura o que tenen un aspecte ennuvolat
• Menjar que desprèn una olor desagradable en obrir el pot

Guia pas a pas: conserva bàsica del bany d'aigua

Penseu com un professional

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

1. Renteu els pots de conserves amb aigua calenta i sabó i esbandiu-los. Col·loqueu els pots nets en una conserva de banyera d’aigua o en una olla gran i profunda. Cobriu-ho amb aigua calenta de l’aixeta i deixeu-ho coure a foc mig durant 10 minuts. Mantingueu-los en aigua a foc lent fins que estiguin a punt per omplir-los. Col·loqueu les tapes en un bol i aboqueu aigua calenta de l'olla esterilitzant per sobre. Un cop llest, traieu un pot esterilitzat de l’aigua i poseu-lo sobre una tovallola de cuina neta.
2. Aboqueu el menjar al pot amb un cullerot i un embut. Deixeu un espai principal de ¼ de polzada a la part superior.
3. Allibereu les bombolles d’aire atrapades punxant el contingut amb un escuradents net o un pinxo de fusta.
4. Netejar les llandes dels pots amb un drap net i humit i cargolar les tapes.
5. A mesura que ompliu i tanqueu cada pot, utilitzeu un aixecador per col·locar-lo suaument a la conserva.
6. Assegureu-vos que els pots no es toquin, ja que heu de treure una mica d’aigua mentre afegiu els pots a l’olla.
7. Quan s'hagin col·locat tots els pots a l'interior, cobreixi 1 polzada d'aigua.
8. Tapeu la conserva i escalfeu l’aigua a bullir.
9. Bullir els pots durant 10 minuts (el temps de processament pot variar segons la recepta). Traieu els pots i poseu-los sobre un taulell folrat de tovalloles i deixeu-los refredar a temperatura ambient. Hauríeu d’escoltar els pots fent ping quan es treuen de l’olla. El so prové de les segellacions que s’estan formant, el centre de les tapes es convertirà en còncau a mesura que s’agafi el segell de buit, creant un segell hermètic.
10. Un cop refredats els pots, proveu els segells prement el centre de les tapes del pot. Si apareix la tapa cap amunt i cap avall, el pot no està segellat. Els pots que no es precinten es poden emmagatzemar a la nevera i utilitzar-los en un termini de 3 dies o processar-los en un termini de 24 hores.
11. Emmagatzemeu els pots en un lloc fresc, sec i fosc fins a un any (tal com recomana el Centre Nacional per a la Conservació d'Aliments Domèstics).