Les fulles tendres i dolces de l’enciam de mantega són unes amanides verdes simples, però també es poden transformar en un recipient comestible per a menjars baixos en carbohidrats: penseu en tacs o enciams de vedella a la brasa de Corea amb les grans fulles exteriors de la planta. Mentre el que mengeu es pugui extreure, l’enciam de mantega us el cobrirà.
Què és l’enciam de mantega?
L’enciam de mantega és un tipus d’enciam que inclou l’enciam Bibb i l’enciam Boston. És conegut pels caps solts de forma rodona de fulles tendres i dolces i de sabor suau. Totes les varietats d’enciams de mantega tenen fulles llises i enrotllades que sovint es venen amb les arrels encara adherides per preservar la frescor.
Vés a la secció
- Quina diferència hi ha entre enciam mantega i enciam romana?
- Quins avantatges té l’enciam de mantega per a la salut?
- 9 varietats d'enciam de mantega
- Com preparar i emmagatzemar enciam de mantega
- 9 idees de receptes d’enciam de mantega
- Recepta simple d’amanida d’enciam de mantega
Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.
Aprèn mésQuina diferència hi ha entre enciam mantega i enciam romana?
L’enciam de mantega té una textura més suau i mantegosa en comparació amb un cruixent, gairebé aquós enciam romà . La forma de les fulles d’enciam de mantega és més rodona i té forma de pètal, mentre que les fulles de romana són allargades.
Quins avantatges té l’enciam de mantega per a la salut?
L’enciam de fulla de mantega és ple de vitamines i nutrients. És una excel·lent font de vitamina A, vitamina C, vitamina K, calci i ferro, que ajuden a enfortir els ossos i combatre les malalties inflamatòries.
9 varietats d'enciam de mantega
L’enciam de mantega es divideix normalment en dos tipus: fulla verda i fulla vermella:
Les nou varietats d’enciams de mantega de fulla verda inclouen:
- Boston bibb
- Bibb
- victòria
- divina
- Tom Thumb
- Kweik
- Santoro
- Nadons de mantega
- Crema de mantega
Les set varietats d’enciam de mantega de fulla vermella inclouen:
- Fulla de roure de mantega cridanera
- Carmona
- Skyphos
- Cap de mantega ruboritzat
- Talls
- Vermell iugoslau
- Quatre estacions
Com preparar i emmagatzemar enciam de mantega
Si l’enciam ve amb l’arrel adherida, guardeu el cap d’enciam al contenidor original o en una bossa de plàstic, deixant les arrels amb tacte i humitat. Si no té l’arrel, renteu i eixugueu les fulles soltes, emboliqueu-les amb tovalloles de paper, segeleu-les en una bossa de plàstic i refrigereu-les fins a 1 setmana.
Quan serveixi com a tasses d’enciam, guardeu les fulles a submergir-les en un bol gran d’aigua freda a la nevera. Aquest mètode ajuda a mantenir l’enciam fred i cruixent. Assecar suaument amb una tovallola de cuina abans de servir.
Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina9 idees de receptes d’enciam de mantega
- Amanida d'alvocat i aranja . Enciam de mantega esquinçat amb segments d’aranja i rodanxes d’alvocat madur, tirat amb vinagreta de vi blanc.
- Amanida de poma, nous i gorgonzola . Enciam de mantega esquinçat, rodanxes de poma verda, nous torrades i formatge blau esmicolat amb vinagreta de mostassa.
- Embolcalls d’amanida de cigrons aixafats . Cigrons triturats combinats amb mayo, mostassa, ceba vermella, jalapeño i salsa picant. Se serveix amb tomàquets i julivert picat en tasses d’enciam.
- Embolcalls d’enciam vegetal arc de Sant Martí . Col violeta juliana, pastanaga i rave escabetxat en vinagre d'arròs. Servit amb fideus soba, humus edamame i tasses d’enciam.
- Envoltures d’enciam Tilapia de cúrcuma . Inspirat en el plat vietnamita cha ca la vong, llenceu peix sofregit de cúrcuma fregit amb ceballetes saltades i anet fresc. Serviu-los amb fideus de fideus, cacauets escalivats, salsa picant i tasses d’enciam.
- Embolcalls d'enciam de gambetes mexicanes . Gambes a la planxa amb espècies de chipotle amb mongetes negres, alvocat i crema d’all-llima. Se serveix en tasses d’enciams i es fa menjar al tac.
- Embolcalls d’enciam de pollastre xinès . Pollastre mòlt cuit amb gingebre, alls, castanyes d’aigua i ceba verda amb salsa hoisin. Col·loqueu la barreja de pollastre al centre d’una fulla d’enciam.
- Embolcalls d’enciam de vedella a la brasa . Vedella fina tallada a rodanxes adobada en un adob dolç i picant i després escaldada a la brasa. Plegueu un tros de bistec, arròs, verdures crues de juliana i herbes dins d’una fulla d’enciam de pitet.
- Embolcalls d’enciam de mandonguilles de xai mediterrani . Mandonguilles amb xai mòlt especiat, servides en tasses d’enciam amb tzatziki salsa i tomàquet a daus.
Classe magistral
Suggerit per a vosaltres
Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.
Gordon RamsayEnsenya a cuinar I
Més informació Wolfgang PuckEnsenya a cuinar
Més informació Alice WatersEnsenya l'art de cuinar a casa
Més informació Thomas KellerEnsenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous
Aprèn mésRecepta simple d’amanida d’enciam de mantega
Marca
6Temps de preparació
20 minTemps total
20 minIngredients
- 2 caps d'enciam de mantega
- 4 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 2 cullerades de suc de llimona fresc
- 1 culleradeta de mostassa de Dijon
- Sal kosher i pebre acabat de moldre, al gust
- ½ tassa de raves a rodanxes fines
- 1 cullerada de menta fresca picada
- 1 cullerada de julivert fresc de fulla plana picat
- Separeu les fulles d’enciam. Trenca l’enciam en trossos de mida mossegada. Rentar i assecar l’enciam.
- En un bol gran, barregeu l’oli d’oliva, el suc de llimona, la mostassa, la sal i el pebre negre per fer una vinagreta. Afegiu-hi l’enciam, els raves, les herbes fresques i tireu-ho bé. Serviu immediatament.
Articles D'Interès
