Principal Menjar Què és l’oli d’alvocat? Una guia per cuinar amb oli d'alvocat

Què és l’oli d’alvocat? Una guia per cuinar amb oli d'alvocat

L’oli elaborat amb alvocats —el fruit de l’arbre de l’alvocat (Persea americana )— és el greix de cuina nou i calent. Però, com es comparen els seus beneficis per a la salut amb altres olis saludables?

quina és la definició del tema a la literatura




Què és l’oli d’alvocat?

Près de polpa d’alvocat fresca, que té fins a un 25% de greix, l’oli d’alvocat té el punt de fum més alt de tots els olis de cuina de planta (510 a 520 ° F). Té més del 50% de greixos monoinsaturats, cosa que fa que l’oli d’alvocat sigui menys propens a l’oxidació que els olis poliinsaturats, però que sigui líquid a temperatura ambient (a diferència dels greixos saturats).

Vés a la secció


Thomas Keller ensenya tècniques de cuina Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Apreneu tècniques per cuinar verdures i ous i fer pastes des de zero del guardonat xef i propietari de The French Laundry.

Aprèn més

Per què s’ha popularitzat l’oli d’alvocat?

L’oli d’alvocat ha atret recentment a les persones paleo que necessiten una variació de greixos saludables, de manera que tots els seus aliments no tenen gust d’oli de coco. Actualment, la majoria de l’oli d’alvocat es produeix a Mèxic, però el 2016 va suposar la primera producció a gran escala d’oli d’alvocat als EUA.



L’oli d’alvocat és saludable?

L’oli d’alvocat té un alt contingut en greixos monoinsaturats (també conegut com àcid oleic), que es considera més saludable per al cor que els greixos saturats per la seva forma (en zig-zag en lloc de recta), alhora que és lleugerament més estable que els greixos poliinsaturats que es troben normalment en els olis vegetals.

També és una bona font d’àcids grassos omega-9, la vitamina E antioxidant antiinflamatòria i la luteïna (que afavoreix la visió), però obtindreu el màxim profit de l’oli d’alvocat si el consomeu cru, en forma de premsat en fred. , ja que els greixos tendeixen a trencar-se amb la cocció. Es creu que els olis essencials d’alvocat, que s’utilitzen dins i fora de la cuina, ajuden la pell seca i ajuden a la cura de la pell en general.

Quina salut té l’oli d’alvocat en comparació amb altres olis?

L’alvocat conté aproximadament un 12% de greixos saturats, menys que l’oli de coco, l’oli de palma, l’oli de llavor de cotó, l’oli de cacauet, l’oli de soja, l’oli d’oliva extra verge, l’oli de blat de moro i l’oli de gira-sol, però més que l’oli de llavor de raïm, l’oli de colza, l’oli de càrtam , i oli de nous. En comparació amb l’oli d’oliva, hi ha molts fitosterols (esteroides que redueixen el colesterol LDL) en l’oli d’alvocat, fins i tot després de llargs períodes d’exposició a una calor elevada.



Explica la diferència entre una hipòtesi i una teoria
Thomas Keller ensenya tècniques de cuina Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l’art de cuinar a casa

Quins són els usos culinaris de l'oli d'alvocat?

El seu punt de fum boig-alt significa que fins i tot l’oli d’alvocat verge extra no refinat és una opció viable per cuinar a foc alt, com ara saltar-los, rostir-los i escalfar-los (el punt de fum de l’oli d’alvocat extra verge ronda els 480 ° F) el de molts olis refinats); tot i que l’oli d’alvocat sense refinar no té un sabor neutre: té un fort sabor —a sorpresa! —alvocat.

Tanmateix, perdràs els sabors rics, mantegosos i de nous, però també la seva vitamina E, amb una exposició prolongada a calor alt. L’oli d’alvocat sense refinar afegeix un sabor herbaci a les aplicacions sense calor, de manera que utilitzeu oli d’alvocat en vinagretes.

Es pot fregir amb oli d'alvocat?

Amb el seu punt de fum elevat, l’oli d’alvocat és absolutament adequat per fregir; el problema és que, per exemple oli d’oliva , l’oli d’alvocat acostuma a ser el més car, de manera que no és probable que sigui la primera opció per omplir la fregidora.

com llegir i entendre la poesia

3 idees de receptes d’oli d’alvocat

  • Maionesa d’oli d’alvocat: el sabor neutre de l’oli d’alvocat el converteix en una gran opció per a una recepta de maionesa casolana.
  • Amaniment d'amanides: proveu de combinar oli d'alvocat sense refinar amb coriandre, suc de llima i iogurt per obtenir un amaniment cremós i vibrant. O feu una vinagreta d’oli d’alvocat amb mostassa de Dijon, suc de llimona fresc, dents d'all i sal kosher.
  • Peix cuit al forn: l’oli d’alvocat amb un punt de fum alt és ideal per aconseguir una pell cruixent sobre un filet de peix cuit en una paella molt calenta.

Obteniu més informació sobre tècniques de cuina a MasterClass del xef Thomas Keller.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Thomas Keller

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Més informació Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

quant de llarg hauria de ser un capítol
Més informació Alice Waters

Ensenya l'art de cuinar a casa

Aprèn més