Què és la ruca? A més de la recepta de pesto de rúcula fàcil

La ruca picant —també coneguda com coet— dóna un sabor atrevit malgrat el seu aspecte frondós i delicat. Té un sabor distintiu que fa que tot sigui deliciós: com a base nutritiva per a amanides, apilat en una pizza acabada de fer o convertit en pesto.

Què és la ruca?

La rúcula (Eruca sativa), també coneguda com coet de jardí, roqueta o rucola, és una planta comestible de la família de les brassica juntament amb verdures crucíferes com el bròquil, la coliflor, la col i verds collard . Originari del Mediterrani, el verd de fulla picant ha estat durant molt de temps un element bàsic de la cuina italiana i francesa. La ruca ha esdevingut popular als Estats Units durant les darreres dècades i ara s’utilitza habitualment com a verdures d’amanida.

Vés a la secció

• Quant triga a créixer la rúcula?
• Què té de gust la ruca?
• Beneficis per a la salut de la ruca
• Quina diferència hi ha entre la rúcula i els espinacs?
• 5 idees de receptes amb rúcula
• Recepta de pesto de rúcula fàcil

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Quant triga a créixer la rúcula?

El coet fresc realment fa honor al seu nom: germina ràpidament i creix ràpidament. Les fulles de coet estan a punt per menjar-se només un mes després de la germinació.

Què té de gust la ruca?

Les fulles de ruca fresques tenen un toc especiat característic que aportarà els sabors de les amanides, pastes, entrepans i salses. El sabor pot ser brillant, acrit, picant i lleugerament amarg, segons la seva maduresa. Trobareu que la ruca de nadó és delicada i suau, mentre que la ruca madura és molt més especiada. Les llavors de ruca madures també són comestibles i tenen un sabor similar a les beines de llavors de rave.

Si la vostra ruca és massa picant per si mateixa, proveu de preparar la vostra pròpia mescla primaveral de fulles verdes combinant-la amb romana, espinacs, mizuna, tatsoi i frisée.

Beneficis per a la salut de la ruca

La rúcula és baixa en sucre, calories, carbohidrats i greixos i és rica en nutrients, com ara vitamina C, vitamina B, vitamina K, vitamina A, calci, potassi i folat. Aquestes verdures de fulla verda estan plenes de betacarotè i antioxidants, que augmenten el sistema immunitari i poden afavorir la salut ocular i òssia. Afegir més d’aquests verds de fulla verda a la vostra dieta és una manera fàcil d’afavorir la pèrdua de pes a causa del seu recompte baix en calories.

Quina diferència hi ha entre la rúcula i els espinacs?

Tot i que la ruca i els espinacs són fulles verdes que comparteixen similituds en la forma en què s’utilitzen en aplicacions culinàries, hi ha algunes grans diferències entre ambdues. La fulla de ruca és allargada amb carenes, mentre que les fulles d’espinacs són amples i de forma ovalada.

La ruca té un sabor picant, mentre que els espinacs tenen un gust suau i vegetal. Quan cuineu amb espinacs, trobareu que és més gruixut que la ruca, per tant, aguanta millor a foc. La rúcula és millor si s’utilitza crua o marcida, afegida cap al final del procés de cocció.

5 idees de receptes amb rúcula

1. Amanida de rúcula amb parmesà . L’amanida de rúcula amb parmesà és un plat italià clàssic. La ruca picant s’equilibra perfectament amb suc de llimona fresc i acrit, oli d'oliva verge extra , pebre negre i encenalls de parmesà fins i nous per acabar-ho d’adobar. Aquesta amanida funciona bé com a guarnició per acompanyar bistec o pollastre a la planxa.
2. Pesto . Un saborós substitut del clàssic pesto d’alfàbrega, el pesto de ruca és un ús ideal per a aquells amb un excés de verdures.
3. Cobertura de pizza . A Itàlia, la ruca s’utilitza sovint crua com a cobertura de pizza per donar brillantor al plat. S'afegeix a les pizzes just abans que la pizza surti del forn o just després de coure-les. Proveu de combinar-lo amb prosciutto o tomàquets frescos.
4. Draps . Straccetti és un plat romà que consta de vedella fina, ruca crua i formatge parmesà.
5. Coet . Rucolino és un alcohol digestiu dolç i amb pebre fet a partir de ruca. Aquest licor és una especialitat local a l’illa d’Ischia i es gaudeix al final d’un àpat.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Ensenya a cuinar I

Ensenya a cuinar

Ensenya l'art de cuinar a casa

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Recepta de pesto de rúcula fàcil

0 valoracions| Qualifica ara

Temps de preparació

Temps total

Temps de cuina

Ingredients

• 2 grans d'all picats aproximadament
• 2 cullerades de pinyons
• 2 tasses de ruca, ben empaquetades
• ½ culleradeta de sal kosher
• ⅓ tassa d’oli d’oliva verge extra i més, segons calgui
• ½ tassa de parmesà acabat de ratllar

1. Afegiu els grans d'all i els pinyons a un processador d'aliments, barregeu-los fins que estiguin finament triturats.
2. Raspeu els costats del bol i afegiu-hi la ruca i la sal. Polseu fins que la ruca quedi ben picada.
3. Engegueu la màquina i regueu-ho a poc a poc amb l’oli d’oliva. Procedeu fins que la barreja quedi homogènia.
4. Incorporeu-hi el formatge parmesà. Mengeu-ho immediatament o congeleu-los a les safates de glaçons per utilitzar-los més tard. Serviu sobre pasta, patates al forn o com un bany amb pa.