Apreneu a fer fideus udon pas a pas de la manera tradicional, amb només tres ingredients.
El més popularAprèn dels millors
Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençarVés a la secció
- Què són els fideus Udon?
- D’on es van originar els fideus Udon?
- Com es serveixen normalment els fideus Udon?
- Recepta de fideus Udon casolans
Què són els fideus Udon?
Els Udon són fideus japonesos masticables fets de farina de blat, aigua i sal, que se solen servir en un brou senzill a base de dashi. Són més gruixuts que els fideus soba de fajol (normalment de dos a quatre mil·límetres) i poden ser plans o arrodonits. La massa d’Udon pot ser difícil de pastar i alguns juren trepitjant la massa per relaxar-la.
D’on es van originar els fideus Udon?
La primera iteració de fideus udon es va originar probablement a la Xina i es va introduir al Japó durant la dinastia Tang (618-907 dC). El udon original pot haver estat més proper a una boleta que a un fideu, i en algunes parts del Japó, l’udon encara es talla en quadrats en lloc dels llargs fils que es van convertir en estàndard a principis del segle XIV.
Tradicionalment fet a casa, l’udon es va començar a vendre a parades especialitzades després de la popularitat dels anuncis comercials al segle XVII. Avui dia, l’udon es menja a tot Japó però sobretot al sud, des d’Osaka fins a Kyushu.
Com es serveixen normalment els fideus Udon?
Els fideus Udon se solen servir com a sopa de fideus en un brou calent, però també es poden servir freds, amb una salsa per banyar-los. Alguns dels plats udon més populars són:
- Kake udon . La forma més senzilla de servir udon és el kakejiru, un brou de fideus fet amb dashi, salsa de soja i mirin.
- Miso nikomi udon . Cuinat estofat d'udon cuinat en sopa de miso amb verdures.
- Curry udon . Recobert en roux de curri japonès.
- Udon suki . Un plat de fideus a l’olla calenta on es cobreix un plat de fideus udon cuits amb mató de mongetes, brots de bambú, anguila, gambes, bolets shiitake, mochi, rave daikon, espinacs i pollastre, i se serveix al costat de bols de brou individuals per submergir-se.
- Yaki udon . Udon sofregit amb salsa de soja, oli de sèsam i verdures, com ara cebolletes i col napa o bok choy, de vegades guarnit amb llavors de sèsam. Es pot fer vegà o amb carn.
Recepta de fideus Udon casolans
Marca
6Temps de preparació
20 minTemps total
30 minTemps de cuina
10 minIngredients
- 1½ –2 tasses d’aigua
- 3 cullerades de sal
- 8 tasses de farina per a tots els usos
- Midó de blat de moro o midó de patata, per espolvorear (opcional: feu servir farina si no teniu midó de blat de moro o midó de patata)
- En un bol gran o tassa per mesurar, remeneu aigua i sal junts per dissoldre’s.
- En una superfície de treball neta, apileu la farina en un monticle amb un pou al centre. Afegir lentament aigua al centre del pou, treballant-la a la farina amb les mans per formar una massa dura. (És possible que no utilitzeu tota l’aigua o que en necessiteu una mica més. Les farines amb més proteïnes, com la farina de pa, necessitaran més aigua).
- Deixeu reposar la massa 10 minuts. Pastar la massa fins que quedi ferma però suau, uns 5 minuts. Si teniu dificultats per pastar, podeu transferir la massa a una bossa de plàstic que es pugui tornar a tancar i deixar un buit perquè l’aire pugui escapar. Col·loqueu la bossa entre dues tovalloles de cuina netes i pasteu la massa trepitjant-la amb els peus.
- Tapeu la massa amb una tovallola de cuina neta i humida i deixeu-la reposar de 2 a 8 hores, segons la temperatura de la cuina (més temps a la cambra freda, menys temps a la cambra calenta).
- Polseu una superfície de treball neta amb farina i utilitzeu un corró per fer rodar la massa en un rectangle de gruix de ¼ a ⅛ polzades, que gira mentre pasteu. (Alternativament, utilitzeu una màquina de pasta per enrotllar la massa.)
- Amb l'extrem curt del rectangle orientat cap amunt, espolseu la massa amb midó i plegueu-la, d'acordió, a quarts. Hi hauria d’haver prou espai entre els plecs per inserir un escuradents al centre.
- Utilitzeu un ganivet de cuina afilat per tallar la massa plegada en fideus de ¼ de polzada de gruix. Aixequeu els fideus sobre un escuradents inserit a la part central per aixecar-los.
- Feu bullir una olla gran d’aigua sense sal. Afegiu fideus gradualment, perquè l’aigua continuï bullint. Cuini fins que els fideus siguin una mica més tendres que al dente. Escórrer i esbandir amb aigua freda, mantenint els fideus separats sacsejant el colador. Serviu-lo en brou o amb una salsa per banyar.
Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a vídeos exclusius
lliçons impartides per mestres culinaris, inclosos el xef Thomas Keller, Alice Waters, Gordon Ramsay i molt més.
Articles D'Interès
