Què són els tomàquets secs? Com fer tomàquets secs a casa en 6 passos senzills

Hi ha més d’una manera de menjar un tomàquet. Tot i que aquestes fruites cultivades amb vinya se solen servir fresques, com a amanides , a la pizza o en sandvitxos, també se serveixen en estat deshidratat. Els tomàquets secs al sol són una importació mediterrània. Els italians esquitxaven tomàquet a rodanxes amb sal i els estenien als terrats assolellats de ceràmica durant l’estiu. Es conserven a oli d’oliva perquè durin durant els mesos inactius d’hivern.

Aprèn dels millors

Vés a la secció

• Què són els tomàquets secs?
• Com s’elaboren els tomàquets secs?
• Els tomàquets secs de 4 maneres s’utilitzen a la cuina
• Com fer tomàquets secs a casa al forn en 6 passos senzills
• 3 receptes fàcils amb tomàquets secs

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Què són els tomàquets secs?

Els tomàquets secs són tomàquets que s’han deshidratat posant-los al sol, un deshidratador o un forn. Quan s’assequen, els tomàquets es redueixen i perden el 90% del pes a causa de la pèrdua del contingut d’aigua. Els tomàquets secs al sol són dolços, picants i masticables, i s’utilitzen per guarnir plats com amanides i pasta.

Com s’elaboren els tomàquets secs?

Roma tomàquets , San Marzano o tomàquets de raïm més petits o tomàquets cherry es poden utilitzar per fabricar tomàquets secs. Sense la seva humitat, el seu sabor s’amplifica i augmenta el gust d’un plat.

• Al sol . Utilitzar el sol és la forma clàssica d’assecar els tomàquets com es feia als terrats del sud d’Itàlia. És un procés d’assecat més llarg, que dura uns dies com a mínim. Hi ha menys control sobre el seu entorn: el sol directe, la calor elevada i la baixa humitat són necessaris per aconseguir-los bé. Si teniu el temps, el lloc i les condicions adequades, val la pena provar aquest mètode original reduint-los a la meitat, escampant-los amb sal i cobrint-hi una gasa (sense deixar que toqui els tomàquets). Cal portar-los durant la nit.
• En un deshidratador . Un deshidratador d’aliments és similar a un de cocció lenta: els tomàquets s’assequen amb poca o cap intervenció. Amb només sis hores perquè estiguin a punt. Establert a 135 F, un deshidratador triga una fracció del temps a assecar-se al sol els tomàquets.
• Al forn . Posats a 250 F, els tomàquets s’assecaran en 3-6 hores al forn, segons la consistència i la textura que desitgeu. Com més temps estiguin al forn, més coriosos quedaran. El forn és un mètode senzill que utilitza un aparell a què la majoria de la gent té accés amb condicions controlades.

Els tomàquets secs de 4 maneres s’utilitzen a la cuina

Aquestes fruites saboroses conserven tots els beneficis nutricionals dels tomàquets frescos, aportant el sabor i els nutrients d’una forma més compacta. Són una gran font de vitamina C, vitamina K, licopè, niacina, fibra, riboflavina i antioxidants.

Igual que els tomàquets frescos, els tomàquets secs s’utilitzen en tantes receptes, afegint un additiu sense gluten per donar gust i textura al menjar. Aquí teniu algunes de les maneres infinites d’incorporar els tomàquets secs al menjar quotidià.

1. Aromatitzat . Els tomàquets secs es conserven sovint en oli d’oliva amb herbes com l’orenga. Els tomàquets absorben una mica de l’oli aromatitzat, cosa que aporta més sabor a qualsevol plat en què es troben, tot i que és bo netejar l’excés d’oli abans d’utilitzar-lo.
2. Vestir . Els tomàquets secs tallats a rodanxes són una addició popular a l’oli i al balsàmic vinagreta i s'aboca sobre una amanida cruixent.
3. Propagació . Els tomàquets secs al sol són populars en untar. Poden ser l’ingredient principal. Els tomàquets es netegen, es barregen amb herbes i oli i s’estenen sobre pa o verdures escalivades. Es poden afegir a una altra pasta, com ara tapenade d’oliva.
4. Cuit . Els tomàquets secs són saborosos, ja sigui calents o freds. Es combinen bé amb pollastre rostit , es pot tirar a un panini a la planxa, cuinar-lo al pa i fins i tot cuinar-lo amb ous.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Ensenya a cuinar I

Ensenya a cuinar

Ensenya l'art de cuinar a casa

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Com fer tomàquets secs a casa al forn en 6 passos senzills

Penseu com un professional

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Els tomàquets secs casolans són un aliment fàcil de preparar. Tot el que necessiteu són tomàquets, sal i un forn.

1. Trieu els tomàquets . Qualsevol tipus de tomàquet funcionarà, però les varietats més petites, com ara els tomàquets cherry o de raïm, tenen menys aigua i s’assecaran més ràpidament. Assegureu-vos d’utilitzar-ne prou. Després d'assecar-se, es poden reduir 20 quilos de tomàquet fins a una lliura de tomàquets secs.
2. Tallar i preparar . Doneu als tomàquets un esbandit ràpid i eixugueu-los. Després, talleu-los. Per als tomàquets més petits, talleu-los per la meitat. Per a les més grans, talleu-les a rodanxes circulars o longitudinalment. Traieu les llavors i el suc.
3. Prestatge . Col·loqueu les rodanxes de tomàquet tallades cap avall sobre una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat o en una reixeta que aixequi els tomàquets de la galeta. Una reixeta s'assecarà ambdues cares al mateix temps, eliminant la necessitat de capgirar els tomàquets durant la cocció.
4. Sabor . Espolvoreu amb sal marina. Per obtenir més sabor, tireu les rodanxes en un bol amb herbes i oli d’oliva.
5. Enfornar . Coeu els tomàquets durant dues hores i mitja a 250 F. Utilitzeu una espàtula per treure qualsevol líquid persistent. Doneu-los la volta. Coure al forn dues hores més o el temps que calgui fins que s’assequi, donant-li la volta que calgui. Com més temps s’assequin, més masticables seran.
6. Refredar i guardar . Deixeu refredar els tomàquets a temperatura ambient. Es poden emmagatzemar en un contenidor hermètic i refrigerar-los, o bé col·locar-los en una bossa per congelar Ziploc i conservar-los al congelador. Cal que es posin en remull amb aigua tèbia abans de tornar-los a utilitzar. L’opció més saborosa és posar-les en un pot de paleta cobert amb oli d’oliva. Afegiu-hi grans d’all i herbes, si es vol.

3 receptes fàcils amb tomàquets secs

Editors Pick

Des dels aperitius fins al plat principal, menjars vegetarians o vegans fins a carns rostides, els tomàquets secs són un ingredient versàtil, que combina bé amb tants plats diferents. Aquí hi ha tres receptes senzilles amb tomàquets secs.

1. Pesto de tomàquet sec . En un pot de vidre alt, combineu oli d'oliva, fulles d'alfàbrega, formatge parmesà, sal, pinyons (opcional) i tomàquets secs. Barregeu-les juntes. Barregeu amb una batedora de mà o col·loqueu els ingredients junts en un robot de cuina fins que quedi una salsa suau. Cullera sobre pasta.
2. Amanida d'ordi . Aquesta senzilla amanida de pasta es pot servir tèbia o freda. Coeu l’orzo (o la pasta que trieu) i escorreu-lo. Barregeu-ho amb oli d’oliva, tomàquets secs, formatge feta, olives negres i carbassó sofregits en oli d’oliva.
3. Pollastre rostit amb tomàquets secs . Aquests suculents pits de pollastre són plens de sucs i sabor. Utilitzeu tomàquets secs envasats en oli d’oliva. Aboqueu-los en un bol, inclòs una mica d’oli. Afegiu suc de llimona, alfàbrega, sal i pebre negre. Aboqueu aquesta barreja sobre el pollastre en una paella i deixeu-la coure durant uns minuts. Transfeu-ho a una paella per rostir, tret que utilitzeu una paella apta per al forn, i coeu-ho durant 30 minuts. Aquesta marinada de tomàquet assecat al sol també es pot abocar sobre un pollastre sencer, fregar-la sota la pell i torrar-la, cuinant 20 minuts per cada lliura.

Converteix-te en un millor cuiner casolà amb la subscripció anual de MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, inclosos el xef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.