Què són els porros? Com cuinar porros a casa

El porro és una planta comestible que s’utilitza en moltes cuines diferents. Molt relacionades amb les cebes, els alls i les cebolletes, les parts comestibles dels porros són les beines de fulles ben lligades que formen bases semblants a tiges, que passen a fulles planes. Als Estats Units, són més reconeguts en la sopa de porros i patates, però es poden preparar i cuinar de moltes maneres diferents i es presenten en una gran varietat de plats.

Aprèn dels millors

Vés a la secció

• Què són els porros?
• Com són els porros?
• Quin gust tenen els porros?
• 5 maneres fàcils de cuinar porros
• Quins són els beneficis per a la salut dels porros?
• 11 consells per preparar i cuinar amb porros

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Què són els porros?

Els porros són un vegetal comestible del gènere allium, estretament relacionat amb les cebes, els alls, cebolletes , ceballots, escalunyes i cebes xineses.

• La porció comestible de la planta inclou el paquet de beines de fulles tan lligades que sovint es confonen amb tiges o tiges. Aquestes beines es produeixen durant el cultiu mitjançant rasa, que consisteix a empènyer el sòl al voltant de la base de la planta per unir les beines.
• Extremadament contundents un cop a terra, els porros s’han consumit durant gran part de la història de la humanitat, formant part de la dieta egípcia al voltant del segon mil·lenni aC. Els porros també es descriuen a la Bíblia hebrea, eren els preferits de l'emperador romà Neró i es conreaven a Mesopotàmia. A Califòrnia, els porros sempre són de temporada, és a dir, es poden cultivar durant tot l’any.

Com són els porros?

Els porros són blancs a la base i passen del verd clar al verd fosc a la part superior. Amb una base gruixuda que es mou cap a les fulles planes a la part superior, els porros s’assemblen molt a les cebes verdes, encara que són més gruixudes.

A l’hora d’escollir porros al mercat, han de ser rectes i ferms, amb el coll blanc i les fulles de color verd fosc. Els seus bulbs han de ser immaculats, ni esquerdats ni ferits, i el porro no ha de quedar marcit ni groc. Com que els porros més gruixuts solen ser més fibrosos, busqueu porros amb un diàmetre de 1,5 polzades o menys.

Quin gust tenen els porros?

Els porros tenen el gust d’una versió suau d’una ceba, amb el mateix sabor base, però amb molta menys intensitat. Són delicats i més dolços que altres membres del seu grup de cultivars. Tradicionalment, es menja la part blanca i el mig verd clar, mentre que les tapes verdes sovint es descarten. Això té menys a veure amb el sabor (els porros tenen el mateix gust a tot arreu) i més a veure amb la textura. A mesura que s’allunyen del terra, els porros es tornen més durs i fibrosos.

5 maneres fàcils de cuinar porros

Els porros són versàtils i, per tant, s’utilitzen en varietats de plats secundaris i plats principals de diferents cultures i cuines.

1. Són força habituals a la cuina francesa, se serveixen bullits en vinagreta o es bullen i es fan puré en una sopa anomenada vichyssoise.
2. Als aliments turcs, els porros sovint es tallen a rodanxes gruixudes, es bullen per separar les fulles individuals i després s’omplen amb diferents farcits a base d’arròs per produir diferents plats.
3. Els escocesos produeixen una sopa de pollastre, brou de pollastre i porros anomenat gall una sopa de porros.
4. Els gal·lesos fan una sopa cremosa de patates i porros. La sopa de patata i porro s’ha fet força popular als Estats Units.
5. A la Xina, els porros es converteixen en panellets amb midó i salats.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Ensenya a cuinar I

Ensenya a cuinar

Ensenya l’art de cuinar a casa

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Quins són els beneficis per a la salut dels porros?

Els porros es consideren força saludables segons el seu recompte de calories i els seus fets nutricionals. Alguns dels beneficis del porro inclouen:

• Igual que el seu cosí de ceba verda, els porros són baixos en calories i proporcionen una bona quantitat del nostre valor diari de fibra, el que significa que afavoreixen la regularitat i poden formar part d’una dieta hipocalòrica.
• Es creu que ajuden a reduir la inflamació del cos humà.
• Afavoreixen la salut cardiovascular amb la seva combinació única de flavonoides i nutrients que contenen sofre.
• Tenen molta vitamina K.
• Els porros contenen folats de vitamina B, que són importants en el desenvolupament cel·lular.
• La vitamina C del porro ajuda a augmentar el sistema immunitari del cos.

11 consells per preparar i cuinar amb porros

Penseu com un professional

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Els porros són bastant senzills d’emmagatzemar i preparar per cuinar. Aquests són alguns consells per preparar porros per cuinar:

• Després de la compra, els porros frescos s’han de refrigerar sense rentar i sense retallar i embolicar-los en plàstic per retenir la humitat.
• Rentar els porros sencers abans de fer-los servir és molt important. Com que es conreen compactant el sòl al voltant de la seva base, recullen una bona quantitat de brutícia. Netejar els porros rentant-los a fons amb aigua corrent i assecant-los amb un paper absorbent abans de preparar-los. Com a alternativa, es poden remullar en un bol d’aigua freda durant trenta minuts, repetint el procés fins que l’aigua quedi lliure de sorra.
• Després de picar, deixeu reposar els porros durant uns cinc minuts abans de cuinar; això els permet desenvolupar les seves propietats nutritives beneficioses.

Un cop preparats els porros, hi ha moltes opcions per cuinar-los. Algunes maneres habituals de cuinar porros són:

• No els cuineu gens. Tot i que són força fibroses, si es tallen prou fines la part arrelada i les parts verdes clares dels porros poden fer una guarnició excel·lent per a sopes, amanides (es combinen especialment bé amb pebrots dolços i pomes), carn i verdures rostides. Els porros crus proporcionen un bon cruixit amb un mos lleugerament dolç.
• Rostiu-los sencers, a rodanxes longitudinals per la meitat o a rodanxes fines amb un ganivet de cuiner. Això afegirà un sabor i una textura únics a una recepta de verdures rostides o es pot servir al costat o a sobre de carns cuites.
• Salteu-los amb oli d’oliva, com faríeu amb les cebes. A més, com altres membres de la família de les cebes, els porros es caramel·litzaran si es cuinen prou temps, cosa que significa que poden fer una cobertura interessant en una àmplia gamma d’opcions de menjar, incloses les hamburgueses.

Quan es couen de diferents maneres, els porros poden formar un ingredient essencial en molts plats habituals. Algunes de les receptes de porros més populars són:

• La vichyssoise és una sopa freda d’origen francès. S'elabora bullint porros i patates, purejant-les i combinant-les amb crema de brou i pollastre.
• La sopa cremosa de porros i patates és una versió calenta de vichyssoise, originària de Gal·les.
• La sopa de gall de porro és una sopa escocesa de pollastre i porro feta amb porros saltats.
• Els porros es fan de panellets salats a la cuina xinesa.
• Separats en fulles individuals i farcits amb diferents farcits a base d’arròs, els porros són fonamentals en els plats turcs com el sarma.

Converteix-te en un millor cuiner casolà amb la subscripció anual de MasterClass. Accediu a lliçons de vídeo exclusives impartides per mestres culinaris, inclosos el xef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.