Els humans ho hem estat conreu de vinya ( vitis vinifera , una espècie diferent del raïm de taula o de concòrdia) per al vi des de l'era neolítica. Ara hi ha més de 10.000 varietats de raïm de vi al món, però només unes poques dotzenes han aconseguit una àmplia popularitat i aclamació. Alguns raïms, com primitiu / zinfandel i syrah / shiraz, tenen noms diferents segons on es conreen. Els raïms més populars, inclòs cabernet sauvignon i el chardonnay, són fàcils de cultivar en diversos climes i es poden fabricar en diversos estils per adaptar-se a una àmplia gamma de gustos del consumidor. Això és el que heu de saber sobre alguns dels raïms de vi més importants del món.
Vés a la secció
Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.
ficció apocalíptica i postapocalípticaAprèn més
Quins són els diferents raïms de vi negre?
Pinot Noir : Aquest raïm de vi negre és l’únic raïm permès als estimats vins negres de Borgonya, França. El pinot noir és notòriament difícil de conrear, però els bevedors de vi estan disposats a pagar un preu elevat pels seus delicats sabors de cirera vermella, magrana i cedre. Blanc i negre Xampany es pot fer a partir de raïm pinot noir. El pinot noir també es fabrica a la vall de Willamette, a Oregon; a Baden, Alemanya; i a Nova Zelanda.
Cabernet Franc : Aquest raïm de vi negre creix a la vall del Loira i a Bordeus, a França, així com a la regió dels Finger Lakes de Nova York. Els vins elaborats amb cabernet franc tenen un cos mitjà, amb una acidesa moderada i alta taní , i és menys probable que tinguin un nou envelliment de roure. Tenen sabors de cirera vermella, grafit i pebrot.
Cabernet Sauvignon : El cabernet sauvignon és el raïm principal dels vins de Bordeus francesos, on sovint es combina amb merlot i cabernet franc. El cabernet sauvignon brilla en vins varietals de la vall de Napa, a Califòrnia. En ambdues zones, els tanins atrevits del raïm sovint es suavitzen amb l’envelliment en bótes noves de roure. Els vins de cabernet sauvignon són de cos saborós, amb sabors de grosella negra, menta i pebrot dolç, juntament amb cacau i espècies al forn de la criança del roure.
Carménère : Carménère és un altre raïm de la família del cabernet. El seu aroma a pebre verd és encara més fort que la nota similar del cabernet franc i el cabernet sauvignon. Carménère va ser una vegada una part de les mescles de Bordeus a França, però ara és significativament més popular en les versions de vins a l’estil bordeus de Xile. El Carménère és herbari i especiat, amb aromes de fruita vermella madura i tons de moka quan es fa envellir en roure.
Merlot : Aquest raïm de vi negre va guanyar fama com el raïm clau dels vins de Bordeus de la riba dreta de la regió, on es barreja amb el cabernet franc. Actualment es conrea a tot el món, inclòs a Itàlia (on forma part d’algunes mescles super toscanes) i als estats nord-americans de Califòrnia i Washington. El merlot té una textura vellutada i té aromes de fruites de pruna i nabiu.
malbec : Aquest raïm de vi negre es va originar al sud de França, però ara és més conegut com el principal raïm cultivat a Mendoza, Argentina. El malbec és sovint un vi varietal amb un color porpra intens amb una vora magenta vibrant al got. Està ple de sabors de fruites fosques com la cirera negra, el nabiu i la pruna, amb tocs de cafè i xocolata. El malbec és suau i potable per la seva acidesa natural i els tanins moderats. Si us agrada el Malbec, proveu vins elaborats amb el piemont, el raïm barbera d’Itàlia.
com plantar préssecs a partir de llavors
Petit Verdot : Aquest raïm de vi negre és un raïm de barreja menor a Bordeus i un raïm de barreja més important a les barreges a l’estil Bordeus del Nou Món. Produeix vins tànics densos amb sabors de mora, regalèssia, pebre i xocolata negra. Els vins Petit Verdot s’acompanyen millor cuina fumada i carnosa .
Garnatxa : Aquest raïm de vi negre és més conegut com el raïm principal de la regió vinícola del sud del Roine a França, on sovint es barreja amb raïm syrah i mourvèdre. La garnatxa madura fàcilment i produeix vins amb un alt grau d’alcohol i perfums de violeta, plens de sabors de fruites vermelles confitades. La garnatxa també es cultiva a la regió francesa del Llenguadoc-Rosselló, al nord d’Espanya, al sud d’Austràlia i a la vall central de Califòrnia. La garnatxa blanca i la garnatxa gris són mutacions de garnatxa menys plantades.
Ull de llebre : Aquest raïm de vi negre és el principal raïm del vi més famós d’Espanya, la Rioja. L'Ull de Llebre produeix vins de cos mitjà amb tanins moderats i poca acidesa. El tempranillo espanyol té notes de pruna vermella, cirerer, fulla de tabac i terra. Se sol envellir en bótes de roure americà, que aporten aromes de coco i herbes.
primitiu : Aquest raïm de vi negre s’anomena primitiu al sud d’Itàlia i zinfandel quan es cultiva als EUA, on s’identifica fortament amb Califòrnia. Els vins primitius italians tenen tanins més densos que els seus homòlegs nord-americans. Acostumen a ser rústics i rics en alcohol, amb un final dolç. Les recents millores en la indústria vitivinícola al sud d’Itàlia han conduït a la producció de vi de més qualitat.
Sangiovese : Aquest raïm de vi negre és el raïm principal dels millors vins del centre d’Itàlia, Chianti i Brunello di Montalcino. Produeix vins de cos mitjà a complet, amb alta acidesa i tanins moderadament alts. Els vins Sangiovese tenen notes de cirera negre i negre, tabac, herba i pell.
Syrah / Shiraz : Aquest raïm de vi negre té el nom de syrah a França i shiraz a Austràlia. No té cap relació amb el raïm petita sirah de nom similar. El syrah francès té una acidesa i un taní moderats a elevats, i poques vegades es fa envellir en bótes de roure. El shiraz australià té fruits més madurs, un taní més robust i un contingut alcohòlic superior al dels seus cosins europeus. A tots dos llocs, el raïm mostra notes d’oliva, carn fumada, violeta i mora negra.
per a què utilitzar el vinagre d'arròs
Zinfandel : Zinfandel és una varietat de raïm de vi negre que és el segon raïm negre més plantat a Califòrnia. El raïm elabora vins robustos, aromàtics i sucosos, rics en alcohol. Zinfandel va ser el vi dels miners durant la febre de l’or, guanyant una reputació com el Bordeus de Califòrnia, però va caure en popularitat després de la prohibició. Zinfandel no es cultiva amb el zel que va ser abans, però els pocs exemples del mercat són vins d’alta qualitat que mostren l’exuberant perfil de fruita i la complexitat del raïm que es conrea en vinyes velles.
Quins són els diferents raïms de vi blanc?
Chardonnay : Aquest raïm de vi blanc es conrea a tot el món, des de Borgonya i Xampany a França, fins a Califòrnia, passant per països de l’hemisferi sud com Austràlia i Sud-àfrica. Pot ser cítric i floral, però com que té relativament poca aroma per si sol, el chardonnay és especialment bo per reflectir les tècniques del terroir i l’elaboració del vi. Els chardonnays van des de l’acer i l’àcid fins a l’exuberant, mantegós i picant, segons el clima i la vinificació.
Pinot Grigio : Aquest raïm de vi blanc es cultiva a la regió del Vèneto, al nord d’Itàlia, on es converteix en vins blancs cruixents, cítrics, secs i sovint amb un bon valor. El raïm es coneix com Pinot Gris a Alsàcia, França o en altres llocs, quan s’elabora a l’estil francès, que té fruites més madures, més alcohol i, de vegades, un toc de dolçor.
Riesling : Aquest raïm de vi blanc, originari d’Alemanya, elabora alguns dels vins blancs més vells del món. El risling té una acidesa molt alta i es pot elaborar en diversos estils, inclosos els escumosos, des de secs fins a dolços. Les notes de tast sovint inclouen lligabosc, llima, pissarra i gasolina. Eden i Clare Valleys, a Austràlia, són exemples amb perfum de calç i zippy.
Sauvignon Blanc : Aquest raïm de vi blanc produeix vins varietals potentment àcids i aromàtics a Nova Zelanda i a la vall del Loira, França. Aromes d’herba, toronja i grosella espessa. La majoria envelleix en acer inoxidable per conservar la seva frescor; una excepció és l’estil envellit de roure de Califòrnia Blanc fumat .
Obteniu més informació sobre el vi a la MasterClass de James Suckling.
Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina
