Què són les fulles de curri? Com s’utilitzen les fulles de curri a la cuina

Si hi ha un ingredient sinònim de la regió d’on és, és la fulla de curri. Aquesta herba és un sabor característic del sud de l’Índia i és un ingredient essencial en la cuina del sud-est asiàtic com el curri, dals , i sopes. Les fulles de curri no són un gust dominant a la cuina, però el seu sabor subtil és inconfusible, donant als menjars un sabor més ric i robust.

Aprèn dels millors

Vés a la secció

• Què són les fulles de curri?
• Quina diferència hi ha entre fulles de curri i pols de curri?
• Quins són els beneficis per a la salut de les fulles de curri?
• 4 maneres d'utilitzar les fulles de curri a la cuina
• 4 substituts de les fulles de curri
• 4 receptes fàcils amb fulles de curri

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Què són les fulles de curri?

Les fulles de curri són herbes aromàtiques que s’utilitzen a la cuina del sud de l’Índia. Les fulles brillants tenen un color verd vibrant i tenen forma de llàgrima, aproximadament una polzada i mitja de longitud. També anomenades fulles de neem dolces, creixen a l’arbre del curri, que forma part de la família dels cítrics. Aquestes fulles aromàtiques tenen un aroma a llimona i un sabor picant i diferent que s’ha comparat amb l’anís i l’herba de llimona.

Quina diferència hi ha entre fulles de curri i pols de curri?

Malgrat els seus noms similars, les fulles de curri i la pols de curri són dos ingredients diferents.

• La fulla de curri és una herba cultivada a l’arbre de la fulla de curri
• La pols de curri és una barreja d’espècies formada per coriandre, comí, cúrcuma i caiena
• Les fulles de curri s’originen i es troben principalment al sud de l’Índia i Sri Lanka
• La pols de curri va ser inventada pels britànics per afegir sabor als plats indis

Quins són els beneficis per a la salut de les fulles de curri?

Les fulles de curri s’utilitzen en medicina ayurvèdica, un enfocament holístic de la curació de l’Índia que té més de 3.000 anys d’antiguitat.

• Es poden bullir per prendre un te o un tònic o es poden triturar. Tenen propietats antibacterianes i antiinflamatòries naturals.
• També són una bona font de ferro, ajudant amb l’anèmia.
• Les fulles de curri també tenen qualitats antidiabètiques, que ajuden a reduir els nivells de sucre a la sang i poden ajudar a regular el colesterol.

4 maneres d'utilitzar les fulles de curri a la cuina

Per trobar fulles de curri fresc, no busqueu més enllà dels prestatges d’una botiga de queviures asiàtica o índia. Si teniu un polze verd, podeu provar de cultivar una planta de fulles de curri ( Murraya koenigii ), però assegureu-vos que no és la planta de curri mediterrani ( Helichrysum italicum ).

Aquí hi ha quatre maneres d’utilitzar les fulles de curri a la cuina.

1. Salteu-ho al ghee . Salteu i estoveu les fulles de curri en ghee (mantega clarificada). Per aconseguir que les fulles alliberin el seu deliciós sabor, cal cuinar-les a foc fort. Remeneu-los entre tres i cinc minuts i afegiu l’oli i les fulles a qualsevol plat.
2. Feu tadka . La forma més popular d’utilitzar fulles de curri és fer tadka, una base aromàtica que s’utilitza a tota la cuina índia. Aquesta barreja de fulles de curri, llavors de mostassa i comí (i qualsevol altra espècie índia preferida) es sofregeixen junts en ghee o en un oli similar que pot suportar una calor elevada. La resta d’ingredients es poden afegir i cuinar al tadka, o bé es pot abocar el tadka sobre un plat com a pas final.
3. Assecar-los . Feu fulles de curri a l'aire en una cistella oberta en una zona allunyada de la llum directa, que hauria de trigar de tres a cinc dies. Esmicolar-los sobre qualsevol plat per afegir sabor. Les fulles de curri seces poden durar fins a un any si es conserven en una bossa tancada al buit.
4. Condimentar l’oli amb fulles de curri . Escalfeu l'oli en una paella, afegiu-hi les fulles de curri i salteu-les. Traieu les fulles i utilitzeu l'oli com a sabor en altres aliments. Com a alternativa, poseu l’oli damunt del pa pla o fregueu-lo sobre el peix com a esmalt abans de cuinar-lo.

Tot i que les fulles de curri són les millors quan s’utilitzen fresques, les restes es poden tancar en envasos de plàstic hermètics i congelar-les. Es poden llançar al plat següent sense descongelar-los.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Ensenya a cuinar I

Ensenya a cuinar

Ensenya l'art de cuinar a casa

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

4 substituts de les fulles de curri

Penseu com un professional

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Les fulles de curri tenen un sabor diferent i difícil de recrear, però poden ser difícils de trobar en determinades zones. En una mica, hi ha alguns ingredients alternatius que es poden substituir.

1. Bàlsam de llimona allibera aromes cítrics que recorden les fulles de curri. És una herba molt àmpliament disponible i fàcil de trobar en un jardí del mercat o del jardí del darrere.
2. Fulles de llorer són la versió mediterrània de les fulles de curri. A fulla de llorer pot aportar tant el gust cítric dolç com les notes de pebre. A diferència de les fulles de curri, que es poden menjar, les fulles de llorer s’eliminen d’un plat abans de servir-se per la seva consistència dura, que dificulta el seu menjar.
3. Lima ofereix dues alternatives a les fulles de curri. (Si és possible, la llima de cafè és la millor opció, ja que és un ingredient habitual de la cuina índia.) La primera és la ratlladura de llima: afaiteu la pell externa d’una llima en una paella amb oli per recobrir els ingredients que segueixen en cítrics. La segona opció són les fulles de llima: tallar-les o triturar-les deixaran anar els seus aromes abans de cuinar-les.
4. Alfàbrega afegeix sabor a les receptes italianes, com la salsa marinara i pesto . L'alfàbrega de llimona es pot utilitzar en lloc de les fulles de curri per proporcionar el mateix sabor base de cítrics.

4 receptes fàcils amb fulles de curri

Editors Pick

Si tot just comenceu a experimentar amb fulles de curri, proveu de cuinar una d’aquestes quatre receptes senzilles per tal de ressaltar el seu sabor.

1. Dal groc amb fulles de curri . Aquest guisat de llenties és un plat d’autor a la cuina índia. Poseu dues tasses de llenties vermelles esbandides en una paella amb dos centímetres d’aigua. Afegiu tomàquets, ceba, gingebre, 25 fulles de curri, cúrcuma , xilis i sal. Mentre bull durant mitja hora, feu tadka: ghee (o oli vegetal) amb fulles de curri, llavors de mostassa, comí , i ceba. Aboqueu el tadka sobre el plat de llenties i deixeu-lo escórrer durant quinze minuts abans de servir-lo.
2. Rasam . Aquest plat de tomàquet és una barreja saborosa d’herbes i espècies de l’Índia i es pot menjar com a sopa o banyada. Escalfeu oli en una paella. Afegiu llavors de mostassa, seguides de moltes fulles de curri, all, xile, llavors de comí, llavors de coriandre, asafoetida, charnushka, pebre vermell i sucre. Barregeu uns minuts abans d'afegir tres quilos de tomàquet puré. Cuini a foc lent durant vint minuts.
3. Arròs basmati amb fulles de curri . Aquest senzill arròs es pot combinar amb qualsevol curry o sopa (proveu rasam). Coeu una tassa d’arròs basmati. En una altra paella, feu tadka: escalfeu una paella amb ghee (o oli vegetal), afegiu-hi llavors de mostassa, fulles de curri i xile. Afegir l’arròs i barrejar-ho. Per a un plat una mica més espès, afegiu una llauna de llet de coco, que també pot ressaltar el sabor de les fulles de curri.
4. Karivepaku kodi kura . Aquest plat, el pollastre amb fulles de curri, és un dels plats més populars d’Andhra Pradesh, un estat del sud de l’Índia. Salteu les fulles de curri, el pebre negre i els anacards al ghee. Retirar del foc, afegir una mica d’aigua i barrejar en una pasta. Salteu la ceba, el gingebre i l'all i afegiu-hi el pollastre, la sal i el coriandre. Afegir la pasta de fulles de curri i tapar fins que el pollastre estigui cuit.

Converteix-te en un millor cuiner casolà amb la subscripció anual de MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com Alice Waters, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck i molt més.