Principal Menjar Què són els verds de Collard? Com cuinar els verds de Collard i la recepta de verds estofats del xef Thomas Keller

Què són els verds de Collard? Com cuinar els verds de Collard i la recepta de verds estofats del xef Thomas Keller

Hi ha pocs productes bàsics del sud més clàssics que una olla gran de verds guisats durant hores amb garrots de pernil. Tot i que tradicionalment s’utilitzaven verdures per a plats cuinats més intensos, aquestes verdures nutritives s’han convertit en dietes d’aliments saludables: cruixides en amanides, cuites al vapor i fins i tot utilitzades com a embolcalls sense gluten.

Vés a la secció


Thomas Keller ensenya tècniques de cuina Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Apreneu tècniques per cuinar verdures i ous i fer pastes des de zero del guardonat xef i propietari de The French Laundry.



Aprèn més

Què són els verds de Collard?

Els collards són membres de la família de les cols (Brassica oleracea) i són un plat secundari bàsic a la cuina del sud. Presenten fulles de color verd fosc i tiges resistents que cal eliminar abans de menjar. El sabor de les collades és un encreuament entre la col i la col rissona, similar a la bleda suïssa.

S’utilitzen habitualment en braços i guisats del sud, ja que les fulles contundents poden suportar temps de cocció més llargs. Més recentment, els verds de coll són cada vegada més populars per utilitzar-los com a embolcalls en dietes vegetals.

com desfer-se dels fongs blancs a les plantes

Beneficis per a la salut de Collard Greens

Tot i que tots els hortalisses contenen un cop nutritiu, els verds foscos contenen més clorofil·la i són millors per a vosaltres, cosa que fa que els verds frescos siguin una de les verdures més saludables. La clorofil·la conté vitamines, minerals i altres nutrients que us mantenen sans.



és àries un signe de sol o de lluna

Els collars ofereixen un alt contingut en fibra i són una bona font de vitamines A, C, E i K, que fortifiquen els ossos. També és ric en ferro, calci, magnesi i potassi.

6 maneres de preparar els collars verds

  1. Per a amanides : Començant per un grup gran, traieu les tiges centrals llenyoses tallant-les al costat de la tija amb el ganivet, tallant-les per la meitat mentre traieu la tija. Apileu les meitats del collard en una sola pila i talleu-les transversalment en cintes gruixudes.
  2. Per a embolcalls : Utilitzeu un ganivet de trossejar per treure les tiges. Col·loqueu les fulles de coll sobre una superfície plana i afegiu-hi el farciment preparat. Feu rodar un extrem de la fulla del collar sobre els farcits al llarg de la longitud. A continuació, doblegueu els extrems curts, torneu a rodar i col·loqueu l’embolcall cap avall sobre un plat de servei.
  3. Saltat : Utilitzant 2 ½ lliures de col verd, traieu i descarteu les costelles centrals i talleu les fulles en trossos d'1 polzada. En una olla gran amb aigua bullent, deixeu coure a foc lent durant 15 minuts i escorreu-les en un colador, treient l'excés de líquid amb una cullera de fusta. En una paella gran i pesada, escalfeu 1 cullerada de mantega i 1 cullerada d’oli d’oliva a foc mitjà fins que desaparegui l’escuma i incorporeu-hi 2 grans d’all, les cols i sal i pebre al gust. Salteu la barreja de col, remenant, fins que estigui escalfada, uns 5 minuts. Regueu les collades amb una falca de suc de llimona i combineu-les.
  4. Al vapor : Utilitzant 1 quilo de verds, traieu i rebutgeu les costelles centrals. Talleu les fulles en trossos de ½ polzada. Ompliu el fons d’un vapor amb 2 centímetres d’aigua. Afegiu les verdures juntes amb 1 gra d’all picat a la cistella del vapor i cuineu-ho al vapor durant 5 minuts.
  5. Blanquejat : Traieu i rebutgeu les costelles centrals. Escaldeu els greens en una olla gran amb aigua bullent salada durant 2 minuts, i escorreu-los. Quan estigui prou fresc com per manipular-lo, extreu l’excés de líquid; deixeu refredar completament en una sola capa sobre una safata de forn de vora. Els verds es poden guardar en un recipient hermètic a la nevera fins a 4 dies.
  6. Guisat : Utilitzant 2 lliures de collard greens, traieu i rebutgeu les costelles centrals. Talleu les fulles a trossos d’1 polzada. Cuineu a foc lent les verdures amb 3½ tasses de brou de pollastre fins que estiguin tendres, aproximadament 1 hora. Salpebreu-ho amb flocs de sal i pebre vermell.
Thomas Keller ensenya tècniques de cuina Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l’art de cuinar a casa

11 idees de receptes de verds Collard

  1. Crema Collard Greens . Una variació a crema d'espinacs amb verdures triturades cuites en una barreja de nata, acabades amb un ruixat de nou moscada.
  2. Galetes Amb Collard Greens . Porteu els sandvitxos de galetes d'ou per esmorzar al següent nivell amb verds estofats estofats a l'interior. A sobre, afegiu la vostra salsa picant preferida.
  3. Amanida de Collard Verda Triturada amb moniatos . Les verdures crues es combinen perfectament amb moniatos escalivats i formatge de cabra picant i ric en aquesta amanida contundent.
  4. Collard Greens amb pernil i cansalada . Els verds clàssics del sud són verds, pernil i cansalada guisats. Si afegiu porc fumat o gall d’indi fumat al plat, el seu perfil de sabor arriba a un nivell superior.
  5. Rotllos de primavera verds Rainbow Collard . Un embolcall vegetarià saludable amb pebrot vermell julienned, pastanagues, col morada i tofu embolicat en verds coll i servit amb una salsa picant de cacauet dolça picant.
  6. Sopa de pèsols d’ulls negres . Un clàssic plat del sud de pèsols d’ulls negres, col verd, verdures i pernil a foc lent al brou de pollastre.
  7. Cuines fregides . Collard verd tallat a tires fines i saltejat amb ceba i alls.
  8. Risotto italià amb pesto de coll . Arròs cremós Arborio i pèsols de camp farcits de salsitxa i coberts amb un pesto a base de colls i tomàquets secs.
  9. Xile de mongeta negra de gall dindi . Gall d’indi mòlt amb mongetes negres, tomàquets, blat de moro i verds picats en cintes.
  10. Collards brasilers . Collard a rodanxes fines, saltat amb all i oli d'oliva.
  11. Collards amb espècies etíops . Salades de verdures salades, condimentades amb pebre vermell aromàtic, espècies torrades, cardamom , i comí . Acabat amb vinagre de vi blanc.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Thomas Keller

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous



Més informació Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

quin és el resum d'una història
Més informació Alice Waters

Ensenya l’art de cuinar a casa

Aprèn més verds de coll cru en tovallola de cuina despullada

Recepta de verds estofats del xef Thomas Keller

recepta de correu electrònic
0 valoracions| Qualifica ara

Ingredients

  • 1000 grams de bleda
  • 1000 grams de verdures
  • 100 grams d’oli de canola
  • 500 grams de ceba groga, daus de ½ polzada
  • 10 grams de sal kosher
  • 40 grams d'all picat
  • 300 grams de llardons de cansalada, daus de ½ polzada
  • 200 vinagre de poma
  • 100 sucres
  • 500 grams de brou de pollastre, més més si cal
  • 300 grams de tomàquet cherry, reduït a la meitat

Equipament :

  • Ganivet de xef
  • Taula de tallar
  • Filadora d’amanides
  • Rondeau o test gran amb tapa
  • Espàtula de goma o cullera de fusta
  • Vaixell de servei o contenidor hermètic (per emmagatzemar)
  1. Retalleu les tiges de les bledes i bledes i talleu les fulles en trossos d’1 ½ polzada. Renteu bé els greens i després eixugueu-los en una filadora d’amanides.
  2. Escalfeu un rondell o olla gran a foc mitjà i afegiu-hi l'oli de canola. Quan l’oli de canola comenci a brillar, afegiu els llardons de cansalada, les cebes i la sal kosher i sueu fins que les cebes siguin toves i translúcides i la cansalada quedi ben feta. No voleu daurar les cebes. Afegiu l'all i deixeu-ho coure fins que estigui fragant, uns 2 minuts. Afegiu-hi el sucre i el vinagre de poma, remeneu-ho per incorporar-lo i continueu reduint fins que s’aconsegueixi una consistència xaroposa. Afegiu 500 grams de brou de pollastre i els greens. Haureu d’afegir els greens gradualment a mesura que s’aniran marcant. Un cop tots els greens estiguin al rondell, tapeu-los i continueu a foc lent a foc lent, comprovant cada 15 minuts per afegir brou de pollastre segons calgui.
  3. El procés de cocció ha de trigar unes 2 hores o fins que els greens estiguin ben tendres. Afegiu brou de pollastre segons calgui per continuar estofant. Un cop els greens siguin molt tendres, traieu-los del foc i salpebreu-los amb sal kosher i vinagre de poma al gust. Incorporar els tomàquets cherry a la meitat i servir.

Obteniu més informació sobre tècniques culinàries a MasterClass del xef Thomas Keller.