Hi ha pocs productes bàsics del sud més clàssics que una olla gran de verds guisats durant hores amb garrots de pernil. Tot i que tradicionalment s’utilitzaven verdures per a plats cuinats més intensos, aquestes verdures nutritives s’han convertit en dietes d’aliments saludables: cruixides en amanides, cuites al vapor i fins i tot utilitzades com a embolcalls sense gluten.
Vés a la secció
- Què són els verds de Collard?
- Beneficis per a la salut de Collard Greens
- 6 maneres de preparar els collars verds
- 11 idees de receptes de verds Collard
- Recepta de verds estofats del xef Thomas Keller
- Més informació sobre la MasterClass de Thomas Keller
Thomas Keller ensenya tècniques de cuina Thomas Keller ensenya tècniques de cuina
Apreneu tècniques per cuinar verdures i ous i fer pastes des de zero del guardonat xef i propietari de The French Laundry.
Aprèn més
Què són els verds de Collard?
Els collards són membres de la família de les cols (Brassica oleracea) i són un plat secundari bàsic a la cuina del sud. Presenten fulles de color verd fosc i tiges resistents que cal eliminar abans de menjar. El sabor de les collades és un encreuament entre la col i la col rissona, similar a la bleda suïssa.
S’utilitzen habitualment en braços i guisats del sud, ja que les fulles contundents poden suportar temps de cocció més llargs. Més recentment, els verds de coll són cada vegada més populars per utilitzar-los com a embolcalls en dietes vegetals.
com desfer-se dels fongs blancs a les plantes
Beneficis per a la salut de Collard Greens
Tot i que tots els hortalisses contenen un cop nutritiu, els verds foscos contenen més clorofil·la i són millors per a vosaltres, cosa que fa que els verds frescos siguin una de les verdures més saludables. La clorofil·la conté vitamines, minerals i altres nutrients que us mantenen sans.
és àries un signe de sol o de lluna
Els collars ofereixen un alt contingut en fibra i són una bona font de vitamines A, C, E i K, que fortifiquen els ossos. També és ric en ferro, calci, magnesi i potassi.
6 maneres de preparar els collars verds
- Per a amanides : Començant per un grup gran, traieu les tiges centrals llenyoses tallant-les al costat de la tija amb el ganivet, tallant-les per la meitat mentre traieu la tija. Apileu les meitats del collard en una sola pila i talleu-les transversalment en cintes gruixudes.
- Per a embolcalls : Utilitzeu un ganivet de trossejar per treure les tiges. Col·loqueu les fulles de coll sobre una superfície plana i afegiu-hi el farciment preparat. Feu rodar un extrem de la fulla del collar sobre els farcits al llarg de la longitud. A continuació, doblegueu els extrems curts, torneu a rodar i col·loqueu l’embolcall cap avall sobre un plat de servei.
- Saltat : Utilitzant 2 ½ lliures de col verd, traieu i descarteu les costelles centrals i talleu les fulles en trossos d'1 polzada. En una olla gran amb aigua bullent, deixeu coure a foc lent durant 15 minuts i escorreu-les en un colador, treient l'excés de líquid amb una cullera de fusta. En una paella gran i pesada, escalfeu 1 cullerada de mantega i 1 cullerada d’oli d’oliva a foc mitjà fins que desaparegui l’escuma i incorporeu-hi 2 grans d’all, les cols i sal i pebre al gust. Salteu la barreja de col, remenant, fins que estigui escalfada, uns 5 minuts. Regueu les collades amb una falca de suc de llimona i combineu-les.
- Al vapor : Utilitzant 1 quilo de verds, traieu i rebutgeu les costelles centrals. Talleu les fulles en trossos de ½ polzada. Ompliu el fons d’un vapor amb 2 centímetres d’aigua. Afegiu les verdures juntes amb 1 gra d’all picat a la cistella del vapor i cuineu-ho al vapor durant 5 minuts.
- Blanquejat : Traieu i rebutgeu les costelles centrals. Escaldeu els greens en una olla gran amb aigua bullent salada durant 2 minuts, i escorreu-los. Quan estigui prou fresc com per manipular-lo, extreu l’excés de líquid; deixeu refredar completament en una sola capa sobre una safata de forn de vora. Els verds es poden guardar en un recipient hermètic a la nevera fins a 4 dies.
- Guisat : Utilitzant 2 lliures de collard greens, traieu i rebutgeu les costelles centrals. Talleu les fulles a trossos d’1 polzada. Cuineu a foc lent les verdures amb 3½ tasses de brou de pollastre fins que estiguin tendres, aproximadament 1 hora. Salpebreu-ho amb flocs de sal i pebre vermell.
11 idees de receptes de verds Collard
- Crema Collard Greens . Una variació a crema d'espinacs amb verdures triturades cuites en una barreja de nata, acabades amb un ruixat de nou moscada.
- Galetes Amb Collard Greens . Porteu els sandvitxos de galetes d'ou per esmorzar al següent nivell amb verds estofats estofats a l'interior. A sobre, afegiu la vostra salsa picant preferida.
- Amanida de Collard Verda Triturada amb moniatos . Les verdures crues es combinen perfectament amb moniatos escalivats i formatge de cabra picant i ric en aquesta amanida contundent.
- Collard Greens amb pernil i cansalada . Els verds clàssics del sud són verds, pernil i cansalada guisats. Si afegiu porc fumat o gall d’indi fumat al plat, el seu perfil de sabor arriba a un nivell superior.
- Rotllos de primavera verds Rainbow Collard . Un embolcall vegetarià saludable amb pebrot vermell julienned, pastanagues, col morada i tofu embolicat en verds coll i servit amb una salsa picant de cacauet dolça picant.
- Sopa de pèsols d’ulls negres . Un clàssic plat del sud de pèsols d’ulls negres, col verd, verdures i pernil a foc lent al brou de pollastre.
- Cuines fregides . Collard verd tallat a tires fines i saltejat amb ceba i alls.
- Risotto italià amb pesto de coll . Arròs cremós Arborio i pèsols de camp farcits de salsitxa i coberts amb un pesto a base de colls i tomàquets secs.
- Xile de mongeta negra de gall dindi . Gall d’indi mòlt amb mongetes negres, tomàquets, blat de moro i verds picats en cintes.
- Collards brasilers . Collard a rodanxes fines, saltat amb all i oli d'oliva.
- Collards amb espècies etíops . Salades de verdures salades, condimentades amb pebre vermell aromàtic, espècies torrades, cardamom , i comí . Acabat amb vinagre de vi blanc.
Classe magistral
Suggerit per a vosaltres
Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.
Thomas KellerEnsenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous
Més informació Gordon Ramsay
Ensenya a cuinar I
Més informació Wolfgang PuckEnsenya a cuinar
quin és el resum d'una històriaMés informació Alice Waters
Ensenya l’art de cuinar a casa
Aprèn mésRecepta de verds estofats del xef Thomas Keller
recepta de correu electrònic0 valoracions| Qualifica ara
Ingredients
- 1000 grams de bleda
- 1000 grams de verdures
- 100 grams d’oli de canola
- 500 grams de ceba groga, daus de ½ polzada
- 10 grams de sal kosher
- 40 grams d'all picat
- 300 grams de llardons de cansalada, daus de ½ polzada
- 200 vinagre de poma
- 100 sucres
- 500 grams de brou de pollastre, més més si cal
- 300 grams de tomàquet cherry, reduït a la meitat
Equipament :
- Ganivet de xef
- Taula de tallar
- Filadora d’amanides
- Rondeau o test gran amb tapa
- Espàtula de goma o cullera de fusta
- Vaixell de servei o contenidor hermètic (per emmagatzemar)
- Retalleu les tiges de les bledes i bledes i talleu les fulles en trossos d’1 ½ polzada. Renteu bé els greens i després eixugueu-los en una filadora d’amanides.
- Escalfeu un rondell o olla gran a foc mitjà i afegiu-hi l'oli de canola. Quan l’oli de canola comenci a brillar, afegiu els llardons de cansalada, les cebes i la sal kosher i sueu fins que les cebes siguin toves i translúcides i la cansalada quedi ben feta. No voleu daurar les cebes. Afegiu l'all i deixeu-ho coure fins que estigui fragant, uns 2 minuts. Afegiu-hi el sucre i el vinagre de poma, remeneu-ho per incorporar-lo i continueu reduint fins que s’aconsegueixi una consistència xaroposa. Afegiu 500 grams de brou de pollastre i els greens. Haureu d’afegir els greens gradualment a mesura que s’aniran marcant. Un cop tots els greens estiguin al rondell, tapeu-los i continueu a foc lent a foc lent, comprovant cada 15 minuts per afegir brou de pollastre segons calgui.
- El procés de cocció ha de trigar unes 2 hores o fins que els greens estiguin ben tendres. Afegiu brou de pollastre segons calgui per continuar estofant. Un cop els greens siguin molt tendres, traieu-los del foc i salpebreu-los amb sal kosher i vinagre de poma al gust. Incorporar els tomàquets cherry a la meitat i servir.
Obteniu més informació sobre tècniques culinàries a MasterClass del xef Thomas Keller.