Principal Menjar Què són els claus? Usos culinaris del clau

Què són els claus? Usos culinaris del clau

Una de les espècies més antigues i històriques que hi ha, els claus d’olor Eugenia Caryophyllata en llatí: tenen una rica història culinària i medicinal que es remunta a milers d’anys enrere. Avui en dia, els claus d’olor són més coneguts pel seu aroma potent que pot afegir una calor intensa a qualsevol plat al qual s’afegeix.




Què són els claus?

Derivat dels brots florals de Syzygium aromaticum , Un arbre de fulla perenne de la família de les plantes de murta, els claus són una espècie potentment aromàtica que s’assembla a una petita taca. Amb el nom de la paraula francesa clou, que significa ungla, els clau són una espècie popular a tot el món i s’utilitzen en una àmplia gamma de cuines internacionals.

Vés a la secció


Gordon Ramsay ensenya cuina I Gordon Ramsay ensenya cuina I

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

quin és el meu signe lunar per a libra
Aprèn més

D’on provenen els claus?

Aquesta espècia aromàtica, originària de les illes Maluku d’Indonèsia, encara és un producte destacat d’Indonèsia. Avui en dia, també es cullen claus a Madagascar, Sri Lanka, l’Índia, Tanzània, Zanzíbar i altres zones tropicals i calentes. L’arbre del clau creix millor en ambients molt humits amb una temperatura mitjana de 70 a 85 graus Fahrenheit, cosa que fa que els entorns tropicals siguin l’ajust perfecte per a aquesta planta.



Una breu història dels claus

A l’antiga Xina, aquesta espècia aromàtica s’utilitzava no només per cuinar, perfumeria i medicina, sinó també com a antisèptic oral per a qualsevol persona que es reunís amb l’emperador per tal de garantir que la respiració fos el més fresca possible.

A mesura que la notícia d'aquesta potent espècia es va estendre per tot el món, es va convertir en el focus de les guerres comercials entre imperis europeus que esperaven controlar el mercat d'aquesta popular herba. Els holandesos van fer fins i tot el pas extrem de cremar tots els clau que no creixien a les illes de les espècies controlades pels holandesos per garantir que tenien el monopoli d’aquest poderós ingredient.

com editar el teu propi escrit
Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Quin gust tenen els claus d’olor?

Aquesta espècia intensament aromàtica té un sabor subtilment dolç que proporciona molta calor a qualsevol plat. Combinant-se bé amb altres espècies riques i lleugerament dolces com la canyella, la nou moscada i l’espècia, els claus també tenen una lleugera nota d’amargor i astringència que contraresta la dolçor. Atès el seu sabor i aroma notablement forts, els claus s'utilitzen amb moderació en la majoria dels plats.



Quina diferència hi ha entre els claus integrals i els de terra?

Tot i que els claus estan disponibles tant en forma sencera com mòlta, es prefereixen els claus sencers sencers, ja que tot el cabdell conté molt més sabor i aroma abans de triturar-se. Tot i que es poden substituir els grans sencers per uns grans de terra: com a regla general, utilitzeu ¾ culleradeta de grans de terra per 1 culleradeta de grans sencers que es requereixin a la recepta.

Els claus sencers també tenen una vida útil més llarga que la de la pols de clau de terra mòlt i es conservaran frescos fins a un any si s’emmagatzemen en un lloc fresc i sec en un recipient hermètic.

Quins són els usos culinaris per al clau?

Els claus s'utilitzen habitualment en mescles d'espècies per a fregits i adobs de carn, incloses les populars mescles en pols de cinc espècies i garam Masala . Són una de les moltes espècies que s’utilitzen per fer pho vietnamita i estudien pernils cuits al forn i olles de col vermella estofada alemanya.

Un dels usos més habituals d’aquesta espècia aromàtica és aromatitzar begudes calentes, com ara vi calent, te Masala chai i sidra de poma calenta. Una altra és aromatitzar plats dolços com pomes i peres guisades, pastís de carbassa i pa de pessic. El clau també és un ingredient principal de la salsa Worcestershire i s’utilitza habitualment per afegir dolçor i espècies a altres salses. melmelades , i mescles d'escabetx . Normalment, els grans sencers s’eliminen de begudes, salses i altres receptes abans de servir-los.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

arròs gessamí en una olla d'arròs
Més informació Alice Waters

Ensenya l’art de cuinar a casa

Més informació Thomas Keller

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Aprèn més

Què podeu substituir per un clau a la cuina?

Entre els possibles substituts del clau s’inclouen:

  • Piment picant
  • Nou moscada
  • Canyella

Quins són els beneficis per a la salut del clau?

Els claus s’utilitzen en pràctiques medicinals naturals, com la medicina ayurvèdica i la medicina xinesa, des de fa milers d’anys. Amb propietats antibacterianes i antimicrobianes, els claus poden ajudar a millorar la digestió i reduir la inflamació. Els clau també contenen vitamines i minerals beneficiosos, inclosa la vitamina C, la vitamina K, el manganès i la fibra.

quin tipus d'escriptura és una biografia

8 idees de receptes amb clau

Penseu com un professional

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Veure la classe
  • Pumpkin Pie: una recepta clàssica de pastís de tardor feta amb carbassa mòlta, llet condensada, ous, claus picats, nou moscada i canyella.
  • Te Chai: te negre costerut en aigua calenta amb clau triturada, sucre i pals de canyella.
  • Pernil al forn amb mel i clau: una recepta tradicional de Pasqua amb un esmalt de mel, mostassa, sucre i clau.
  • Vi negre mullat: vi negre sec a foc lent amb grans sencers, pals de canyella, anís estrellat, sucre i rodanxes de taronja.
  • Galetes amb sucre de clau: galetes de mantega simples empolsinades en una barreja de sucre en pols i clau de terra mòlt.
  • Carabassa rostida amb espècies: carbassa d'hivern rostida a daus coberta oli d’oliva , clau picada, canyella, pebre negre i sal.
  • Mantega de poma: pomes guisades combinades en un processador d’aliments amb sucre, canyella mòlta i claus picats.
  • Arroz con Leche: arròs amb llet amb espècies dominicanes fet amb arròs de gra llarg, llet evaporada, mantega, clau sencera, pals de canyella i panses.