Guia Wasabi: Com servir Wasabi

El wasabi és un popular condiment japonès que normalment es menja amb sushi. Tanmateix, la pasta verda que es serveix a molts restaurants de sushi nord-americans no és necessàriament la realitat.

Vés a la secció

• Què és Wasabi?
• De què està fet Wasabi?
• Diferències entre Wasabi real i Wasabi d'imitació?
• Com servir Wasabi
• Voleu obtenir més informació sobre la cuina?
• Més informació sobre la MasterClass de Niki Nakayama

Niki Nakayama, de n / naka amb dues estrelles Michelin, us ensenya a honorar els ingredients frescos amb la seva innovadora tècnica de cuina casolana japonesa.

Què és Wasabi?

El wasabi (Wasabia japonica) —també conegut com a rave picant japonès— és un rizoma que es ralla i s’escampa sobre els aliments per proporcionar un cop de mostassa potent. Wasabi és membre de la família Brassica, que inclou altres mostasses i rave picant. És una planta notòriament temperamental i cara de collir, cosa que fa que el producte autèntic sigui molt difícil de produir.

Wasabi és un element bàsic de la cuina japonesa sovint se serveix al costat de plats com sushi i sashimi. Com que el wasabi és difícil de cultivar i és car de comprar, la pasta de wasabi verda que serveixen la majoria de restaurants de sushi d’Amèrica del Nord no és wasabi autèntic, sinó una barreja d’ingredients com el rave picant, la farina de mostassa, la maicena i el colorant alimentari.

el que és un bon substitut de la marduix

De què està fet Wasabi?

La calor que elimina els sinus del wasabi real prové d’un oli de mostassa isotiocianat d’oli, que és una sensació diferent de la cremada a la llengua causada per la capsaicina als pebrots. El wasabi es ralla en encenalls o es mol en pasta de wasabi, que es pot utilitzar com a condiment per a diversos plats com el sushi, el sashimi i el soba. La pasta de wasabi que es serveix a molts restaurants de sushi nord-americans no és wasabi pur, sinó que és una barreja de rave picant, farina de mostassa, maicena i colorant alimentari.

Diferències entre Wasabi real i Wasabi d'imitació?

Hi ha una sèrie de diferències clau entre el wasabi japonès autèntic i la pasta de wasabi que es serveix als restaurants de sushi nord-americans.

• Preu : El wasabi autèntic és una planta notablement difícil de cultivar, cosa que el fa prohibitiu, fins a 300 dòlars per quilo. La pasta de wasabi a base de rave picant és prou accessible perquè els restaurants de sushi nord-americans la puguin compartir amb llibertat perquè el rave picant és fàcil de cultivar i és barat. La imitació de wasabi pot costar al voltant de 5 dòlars el quilo.
• Sabor : El veritable wasabi té un sabor suaument aromàtic i herbaci: és conegut per la seva picantor, però no per la seva calor. La imitació de wasabi conté rave picant, que fa que el condiment sigui picant i calent, amb una tendència a netejar instantàniament els passos nasals.
• Ingredients : L’arrel de wasabi real s’afaita o es ratlla i es combina conjuntament amb els aliments. El wasabi fals és una pasta més gruixuda, típicament feta amb una barreja de rave picant, maicena, farina de mostassa i colorant alimentari verd.

Com servir Wasabi

Wasabi té diversos usos que el converteixen en una addició versàtil a qualsevol quantitat de menjars. El wasabi es gaudeix sovint al costat d’aquests plats en la seva forma de pasta de wasabi autèntica o imitació.

1. Plats de sushi i sashimi . El wasabi és un acompanyament popular de rotlles de sushi o sashimi. Es pot afegir a la salsa de soja per submergir-la o estendre-la directament sobre el peix cru.
2. Guarniment per a amanides . Afegiu wasabi al vinagre d’arròs o al vinagre de sidra de poma per fer una vinagreta picant per a amanides d’inspiració asiàtica.
3. Entrepans . El wasabi és una mostassa que millora molts tipus d’entrepans. Podeu barrejar-ho amb maionesa per condimentar un embolcall de salmó o afegir-lo a un sandvitx de formatge a la planxa per obtenir una calor addicional.
4. Habitació . Els soba són fideus japonesos que se serveixen simplement amb salsa per banyar-se i es poden menjar freds o calents. Els fideus Soba són un plat suau, de manera que el wasabi se serveix sovint al costat per donar-li una puntada extra.
5. Sopes i guisats . El wasabi també es pot afegir a sopes i guisats per augmentar el contingut de calor en un plat ric i abundant.
6. Salsa de còctel . La pasta d'imitació de wasabi és a base de rave picant, igual que la salsa de còctel, cosa que el converteix en un gran substitut de la popular salsa de gambes. Barregeu una culleradeta petita de wasabi amb salsa de tomàquet i, a continuació, afegiu-hi una mica de salsa de soja per donar-li un bon gust al còctel de marisc.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

diferència entre la melmelada i la melmelada

Ensenya cuina japonesa moderna

Ensenya a cuinar I

com escriure una bona sinopsi

Ensenya a cuinar

Ensenya l'art de cuinar a casa

Voleu obtenir més informació sobre la cuina?

Converteix-te en un millor xef amb el Membres anuals de MasterClass . Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Niki Nakayama, Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.