Principal Menjar Guia Wagashi: 15 tipus de dolços japonesos

Guia Wagashi: 15 tipus de dolços japonesos

El Vostre Horòscop Per Demà

Els dolços tradicionals japonesos són perfectes per a cerimònies de te, vacances de temporada i llaminadures diàries.



Vés a la secció


Niki Nakayama ensenya cuina japonesa moderna Niki Nakayama ensenya cuina japonesa moderna

Niki Nakayama, de n / naka amb dues estrelles Michelin, us ensenya a honorar els ingredients frescos amb la seva innovadora tècnica de cuina casolana japonesa.



Aprèn més

Què són els Wagashi?

Wagashi són dolços tradicionals japonesos. Molts wagashi estan fets amb mochi (arròs glutinós picat), dango (boletes de farina d’arròs), o mongetes azuki (mongetes vermelles dolces o blanques). El terme wagashi es va originar al segle XIX per distingir les confeccions tradicionals japoneses, moltes que han existit des de la prehistòria, de yōgashi —Tractes amb influència occidental.

3 tipus de Wagashi

En lloc de forma o ingredient, wagashi sovint es classifiquen per si són frescos o secs. Hi ha tres tipus de wagashi basat en el contingut d'humitat:

  1. Namagashi : Namagashi, o fresc wagashi , tenen un contingut d'humitat del 30% o més i és millor menjar-lo poc després de ser fets. Exemples de namagashi incloure ohagi , daifuku , sakura mochi, warabi mochi, joyo manju , dorayaki , yokan , i diversos tipus de dango .
  2. Han-namagashi : Han-namagashi vol dir mig fresc, i això wagashi caure en algun lloc intermedi i sec. Un exemple és monaco , que consta d’ingredients secs i humits: coques d’arròs i pasta de mongetes semblants a les hòsties.
  3. Higashi : Higashi estan secs wagashi que conté menys d 'un 10 per cent d' aigua, com ara rakugan .
Niki Nakayama ensenya cuina japonesa moderna Gordon Ramsay ensenya cuina I Wolfgang Puck ensenya cuina A Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa

15 Popular Wagashi

Wagashi presenten diverses formes i sovint presenten decoracions intricades que reflecteixen la temporada. Moltes varietats de wagashi són exclusius d'una regió o especialitat concreta wagashi botiga. Algunes de les varietats més populars inclouen:



  1. Daifuku : Daifuku són boletes dolces amb un gyūhi embolcall (mochi suau).
  2. Warabi mochi : Els Warabi mochi són confitures de forma gelatina fets amb midó d’arrel de mordassa i empolvorats amb kinako (farina de soja).
  3. Kibi dango : Kibi dango són boletes de farina de mill dolç.
  4. Mitarashi dango : Mitarashi dango són unes boletes de farina d’arròs amb pinxos vidrades amb salsa de soja endolcida.
  5. Ohagi : Ohagi , també conegut com botamochi , estan mochi recoberts amb anko ( pasta de mongetes vermelles ).
  6. Sakura mochi : Aquest mochi està tenyit de rosa cirera en flor i embolicat en una fulla de cirerer.
  7. Yokan : Yokan és una gelatina wagashi fet amb costats (Agar japonès).
  8. Dorayaki : Dorayaki consisteix en dos pastissos castella semblants a les creps entrepansats al voltant de pasta de mongetes vermelles.
  9. Joyu manju : Joyu manju són pastissos combinats fets amb farina de nyam.
  10. Nerikiri : Nerikiri , també conegut com jo-namagashi , està fet de pasta de mongetes pastada amb farina d’arròs i modelada en formes interessants. Nerikiri sovint es fa servir com a part de les cerimònies del te japonès.
  11. Mònaco : Mònaco consisteix en pasta de mongetes vermelles intercalades entre hòsties d’arròs, sovint amb forma d’assemblar-se a la lluna.
  12. Rakugan : Rakugan és un tipus de higashi fet amb farina d’arròs, sucre i aigua suficient per formar una pasta espessa perfecta per a motlles intricats.
  13. Taiyaki : Taiyaki són pastissos a la planxa, en forma de peix, fets amb farina de blat. Un menjar popular al carrer, taiyaki es pot omplir amb pasta de mongetes vermelles o fins i tot gelats.
  14. Yatsuhashi : Fet amb massa d’arròs amb sabor a canyella, això wagashi es pot assecar, cuinar al vapor o omplir amb pasta de mongetes vermelles.
  15. Zenzai : Això sopa de mongetes vermelles dolces se serveix normalment amb un pastís d’arròs torrat.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Niki Nakayama

Ensenya cuina japonesa moderna

Més informació Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I



Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Alice Waters

Ensenya l’art de cuinar a casa

Aprèn més

Voleu obtenir més informació sobre la cuina?

Converteix-te en un millor xef amb el Membres anuals de MasterClass . Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Niki Nakayama, Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.


Caloria Calculadora