Principal Menjar Recepta de sopa de Vichyssoise: els orígens de Vichyssoise

Recepta de sopa de Vichyssoise: els orígens de Vichyssoise

El Vostre Horòscop Per Demà

La vichyssoise, una sopa de patates riques vellutades amb al·lis verds i esmolats, feta suau i suau per la crema refrigerada, és l’aperitiu elegant per a un sopar d’estiu.



El més popular

Aprèn dels millors

Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençar

Vés a la secció


Què és Vichyssoise?

Vichyssoise ( veesh-ees-wahz ) és una sopa francesa que consta de porros en puré, cebes, patates, nata i brou o brou de pollastre. El famós plat se serveix tradicionalment fred durant el clima càlid, similar al gaspatxo, però també es presta a una preparació càlida durant els mesos més freds.



Les variacions de la fórmula estàndard de patata i porro per a la vichyssoise poden incloure altres al·liums, com ara escalunyes o alls verds, verdures d’arrel com la xirivia o ingredients de temporada com els pèsols frescos o coliflor . En aquestes preparacions, les característiques unificadores són la crema i l’esgarrifós del puré acabat.

diferència entre els còmics i les novel·les gràfiques

Quins són els orígens de Vichyssoise?

La vichyssoise és una de les moltes variacions de la sopa de patata i porro coneguda com a Sopa de parmentier , o Parmentier sopa després d’Antoine-Augustin Parmentier, el xef francès que va popularitzar l’ús de les patates a la cuina francesa.

La sopa freda coneguda com a vichyssoise moderna té algunes històries d’origen diferents, des del rei Lluís XV fins a Julia Child, però s’atribueix predominantment a Louis Diat, un xef francès que treballava al Ritz-Carlton de la ciutat de Nova York, a principis dels anys 1900. Diat va inspirar-se en el plat de la seva infància passat a prop de Vichy, una ciutat del centre de França, on ell i el seu germà van afegir llet freda a la cuina bàsica de la seva mare. Sopa de parmentier durant els mesos més calorosos. Es va anomenar la versió que va cuinar al Ritz gelat vichyssoise per honrar aquest record.



Thomas Keller ensenya tècniques de cuina Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l’art de cuinar a casa

Recepta de Vichyssoise

recepta de correu electrònic
0 valoracions| Qualifica ara
Serveix
4
Temps de preparació
10 min
Temps total
50 min
Temps de cuina
40 min

Ingredients

  • 3 cullerades de mantega
  • 3-4 porros mitjans, netejats i tallats a rodanxes en anelles
  • 1 ceba groga gran picada
  • 4-5 patates daurades del Yukon, tallades a daus
  • 4 tasses de brou de verdures o pollastre
  • Sal i pebre al gust
  • ¼ tassa de crema de llet o mitja meitat
  • ½ tassa de crema agra
  • Cibulet fresc i estragó, picat aproximadament, per guarnir
  1. Escalfeu la mantega en una olla gran a foc mitjà. Afegiu-hi els porros i la ceba i salteu-los fins que quedin toves i translúcids, però abans que comencin a daurar-se.
  2. Afegiu les patates a l’olla i remeneu per combinar. Salpebreu les patates i deixeu-les coure uns minuts més.
  3. Afegiu el brou i deixeu-ho bullir. Reduïu-ho a foc lent i cuineu-ho parcialment tapat fins que les patates siguin toves i fàcilment perforables amb un ganivet de trossejament, aproximadament uns 30-40 minuts.
  4. Retireu-ho del foc i feu servir una batedora manual per immersió o un robot de cuina, puré fins que quedi homogeni. Tasteu i ajusteu el condiment segons calgui. Deixeu refredar lleugerament la sopa.
  5. Incorporeu la crema de llet i la crema agra i torneu a foc lent. Coeu-ho durant uns 5 minuts més, i ajusteu la consistència segons calgui, afegint una mica més de brou o crema a la vostra preferència.
  6. Deixeu que la sopa es refredi completament a temperatura ambient abans de refrigerar-la; quan estigueu a punt per servir, doneu a la sopa uns bons batedors abans de coure-la en recipients refrigerats.
  7. Decorar amb herbes fresques.

Converteix-te en un millor xef amb el Membres anuals de MasterClass . Accediu a lliçons exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, inclosos el xef Thomas Keller, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.


Caloria Calculadora