Recepta tradicional de Harissa: Com fer pasta de Harissa casolana

Harissa és una salsa picant versàtil feta amb pebrots i alls rostits. Podeu trobar harissa preenvasada en pots o tubs, però és especialment bona si us la feu pròpia.

Aprèn dels millors

Vés a la secció

• Què és Harissa?
• 6 ingredients essencials de Harissa
• Harissa Pasta contra Harissa Powder
• 8 maneres d'utilitzar Harissa a la cuina
• Recepta de pasta Harissa casolana

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Què és Harissa?

Harissa és una pasta picant de pebre xile que s’utilitza a la cuina de l’Orient Mitjà i el nord d’Àfrica. La paraula harissa prové de l'àrab harasa , que significa aixafar o picar i es refereix a la manera com es fa la pasta, triturant els xilis juntament amb oli d'oliva, all, sal i espècies com el coriandre i el comí. Harissa és un condiment bàsic a Tunísia i el Marroc, on sovint es fa casolà.

com formatar els pensaments en una història

6 ingredients essencials de Harissa

Els ingredients Harissa varien segons les receptes familiars, però hi ha algunes constants:

1. Pebrots de Xile : Al nord d’Àfrica i a l’Orient Mitjà, la harissa s’elabora típicament rostint varietats de pebrot vermell locals (com els pebrots baklouti tunisians) i picant-los en una pasta. Atès que aquestes varietats poden ser difícils de trobar a les botigues de queviures dels Estats Units, la majoria de les receptes fan servir una combinació de pebrots vermells torrats suaus i xilis mexicans calents rehidratats. Podeu utilitzar gairebé qualsevol tipus de pebre vermell fresc a harissa, però estigueu preparats per a diferents nivells d'espècies.
2. Espècies : El coriandre, el comí i el comí són espècies tradicionals de harissa, però moltes receptes inclouen pebre vermell fumat per obtenir un sabor torrat i un color vermell. Si la pasta de harissa no surt tan picant com voldríeu, afegiu-hi una mica de pebre de caiena o una altra pols de xile calent.
3. Oli d’oliva : L’oli d’oliva verge extra és la cola que uneix una bona pasta d’harissa.
4. All : L’all és un sabor habitual a la pasta d’harissa. Podeu afegir-lo en cru, però rostir-lo prèviament li donarà un sabor més profund.
5. Sal : La sal és un ingredient essencial de harissa. Quan feu harissa, ajusteu la quantitat de sal al gust.
6. Àcid . L’àcid, en forma de suc de llimona o vinagre, completa el sabor de la harissa. En comparació amb altres salses calentes, l’harissa té un contingut baix en àcid, però encara en voldreu prou per afegir una mica de brillantor àcida. Tot i que no és un ingredient tradicional, la pasta de tomàquet pot afegir un toc extra d’àcid i umami que també confereixen a la harissa un color vermell més brillant.

Harissa Pasta contra Harissa Powder

La pols Harissa és una forma seca de pasta harissa dissenyada per barrejar-se amb aigua. Tot i que és menys tradicional, la pols d’harissa és una bona alternativa estable a la pasta harissa si no se’n pot fer la pròpia.

8 maneres d'utilitzar Harissa a la cuina

Els nord-africans utilitzen la harissa com a condiment quotidià com el salsa de tomàquet o la salsa picant, i serveixen la pasta de xile al costat de carns a la brasa, tagines marroquines, pa i molt més. Harissa funciona bé en diversos preparatius:

1. Com a adob : Proveu de marinar el pollastre durant la nit en una barreja de harissa, mel, vi blanc, suc de llimona, sal i pebre i, a continuació, torreu-los per obtenir una saborosa i lleugerament picant.
2. En una salsa de banyada : Combineu harissa amb iogurt, maionesa o mantega per obtenir una salsa ràpida i cremosa per servir amb carns i pans o remolinar-la a sobre d’una sopa. La base làctia suavitzarà la picantor de l’harissa.
3. En un guisat : Harissa és un ingredient clàssic dels guisats de carn o verdures de Tunísia servits amb cuscús.
4. Amb verdures : Llenceu patates, pastanagues, xirivia o cols de Brussel·les en harissa i oli d’oliva abans de rostir-les.
5. En amaniment : Afegiu harissa a una vinagreta o amaniment tahini per condimentar amanides de verdures crues.
6. Amb mandonguilles : Afegiu una harissa a la barreja de mandonguilles per obtenir una mica de sabor i escalfar a l'Orient Mitjà.
7. Amb llenties : Incorporeu una mica de harissa a les llenties mentre es cuinen per obtenir un sabor més atrevit.
8. En un còctel : Fer harissa micheladas barrejant cervesa amb una cullerada d’harissa i una mica de suc de llimona.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

dones apoderant altres dones

Ensenya a cuinar I

Ensenya a cuinar

Ensenya l’art de cuinar a casa

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Recepta de pasta Harissa casolana

0 valoracions| Qualifica ara

Marca

Temps de preparació

Temps total

Temps de cuina

Ingredients

El nivell d’espècies de harissa depèn del tipus de pebrots amb els que feu. Proveu sempre la vostra harissa per assegurar-vos que el nivell d’espècies sigui del vostre gust. Podeu començar amb menys pebrots picants i afegir-ne més, d’un en un, fins que l’harissa quedi tan picant com vulgueu.

• 3 pebrots vermells, tallats, sembrats i trinxats
• 5 grans d'all, sense pelar
• 6 chiles de guajillo secs
• ½ culleradeta de llavors de comí
• ½ culleradeta de llavors de coriandre
• 1 culleradeta de llavors de comí
• 1 cullerada de suc de llimona fresca, a més de més al gust
• 1 culleradeta de pebre vermell
• 2 culleradetes de sal kosher, a més de més al gust
• 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra, més més si cal

1. Preescalfeu el forn a 400 ° F. Col·loqueu els pebrots i els grans d’all sobre una safata de forn de vora i rostiu-los fins que els pebrots quedin lleugerament carbonitzats i que els grans d’all s’estovin a la pell.
2. Mentrestant, rehidrateu els pebrots guajillo secs en aigua bullent. Feu servir tisores de cuina per arrencar els extrems de la tija dels bitxos i sacsegeu les llavors. Col·loqueu els xilis retallats en un bol resistent a la calor i aboqueu aigua bullent sobre els bitllets. Deixeu-ho reposar fins que estovi i després escorreu-lo.
3. Torreu les llavors de comí, les de coriandre i les llavors de comí en una paella seca a foc mig fins que estiguin perfumades. Tritureu-ho amb una picadora d’espècies o utilitzeu un morter i una mà.
4. En un robot de cuina, combineu pebrots carbonitzats, grans d'all (traieu-los de la pell), pebrots rehidratats, espècies mòltes, suc de llimona, pebre vermell, sal i oli d'oliva. Barregeu fins que quedi una pasta homogènia i afegiu més oli d’oliva si cal. Tasta i ajusta el condiment.

Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.