Recepta de Coq au Vin tradicional francesa

Coq au vin , el clàssic plat francès de pollastre cuinat lentament amb vi, és un estofat abundant que és una mica més impressionant que la recepta de pollastre mitjana. És perfecte per a un sopar, perquè en realitat té un sabor millor l’endemà, de manera que podeu elaborar tota la recepta el dia anterior i tornar-la a escalfar suaument a mesura que arribin els vostres convidats. Afegiu una baguette per esquivar-la i tindreu un àpat ideal per fer fred.

Aprèn dels millors

Vés a la secció

• Què és Coq au Vin?
• Els 5 components clau del Coq au Vin tradicional
• 6 consells per fer Perfect Coq au Vin
• Com servir Coq au Vin
• Com fer una cocció lenta Coq au Vin
• Recepta de Coq au Vin fàcil

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Què és Coq au Vin?

El Coq au vin (literalment gall (gall) amb vi en francès) es va desenvolupar originalment com una manera de fer comestible la carn dura d’un gall més antic. Tot i que les primeres receptes de coq au vin van aparèixer a principis del segle XX, la tècnica d’estofar galls lentament és probablement molt més antiga. La versió més famosa del coq au vin es fa amb vi de Borgonya, llardons, bolets i cebes de perles, però les preparacions regionals utilitzen diferents tipus de vi (inclòs el vi blanc) i, fins i tot, fins i tot afegeixen nata.

El vi és essencial no només pel seu sabor, sinó perquè la seva acidesa funciona per estovar la carn sense cap mena de calor. Si trobeu un ocell més vell i dur a la botiga de queviures, el coq au vin tradicional és una bona idea. Però per als joves tendres que mengem avui, proveu una versió modificada amb només carn fosca i un temps de cocció més curt.

Els 5 components clau del Coq au Vin tradicional

• Gall: tradicionalment un gall sencer, tallat a trossos. Avui en dia els pollastres joves són més habituals.
• Vi negre: tradicionalment un vi de Borgonya, com el pinot noir. Altres opcions populars inclouen côtes du rhône o beaujolais.
• Llardons: petits trossos de panxa de porc. Podeu substituir la cansalada.
• Beurre manié: barreja de parts iguals de mantega i farina que s’utilitza per espessir l’estofat.
• Verdures: bolets, cebes de perles i alls. Utilitzeu bolets suaus, que no dominaran els sabors del guisat. Les cebes dolces de perla i una mica d'all arrodoneixen el sabor.

6 consells per fer Perfect Coq au Vin

• El coq au vin tradicional utilitza carn de gall, que és dura i resistent a la cocció perllongada. Com que la majoria de nosaltres no tenim accés a galls sencers, hi ha dues opcions per evitar carn blanca seca i massa cuita: utilitzar carn fosca (cuixes de pollastre i baquetes) o afegir trossos de pollastre de carn blanca (pits i ales) durant el els últims 30 minuts de cocció.
• Si afegiu cansalada durant la cocció, el brou donarà sabor, però els trossos de cansalada no quedaran cruixents. Proveu d’afegir la meitat de la cansalada al brou per obtenir sabor i guarniu el vostre guisat amb cansalada cruixent sobrant per obtenir textura.
• Utilitzeu qualsevol vi negre que ja us agradi el sabor: és una part important del gust del plat acabat.
• Per un sabor més suau, podeu substituir la meitat del vi amb brou o brou de pollastre.
• Adobar el pollastre al vi comença el procés de tendriment abans de cuinar i afegeix sabor a vi sense estofat prolongat, que pot assecar un pollastre de botiga de queviures.
• El Coq au vin és especialment deliciós l’endemà: refrigereu les restes i torneu a escalfar-les suaument.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Ensenya a cuinar I

Ensenya a cuinar

Ensenya l'art de cuinar a casa

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Com servir Coq au Vin

El Coq au vin és deliciós amb qualsevol tipus de midó que pugui absorbir la salsa del vi, com ara les patates (puré o rostit) o ​​el pa francès cruixent. Proveu el coq au vin amb arròs, farro, cuscús, fideus d’ou o qualsevol altre gra o midó que tingueu a mà. Una amanida de vinagre reduirà la riquesa del coq au vin, igual que els verds amargs com la mostassa o la col arrissada.

Com fer una cocció lenta Coq au Vin

Penseu com un professional

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Podeu preparar coq au vin en una olla de cocció lenta fent alguns ajustaments a la recepta bàsica de coq au vin. Coeu la cansalada com de costum, reservant la meitat per guarnir. Transferiu l’altra meitat, més el greix fos, a la cuina lenta amb 2 tasses de vi i la resta d’ingredients del coq au vin, excepte la farina, la mantega i el julivert. Coeu-ho a la cuina lenta fins que el pollastre estigui tendre, unes 5-6 hores, segons la vostra cocció lenta. Traieu el pollastre de la cuina lenta i passeu-lo a un plat. Passeu el guisat a un forn o olla holandès gran i deixeu-ho coure a foc mig, sense tapar. Mentrestant, feu la manié de beurre batent la mantega i la farina, després bateu-les al guisat i deixeu-les coure a foc lent fins que espesseixin, uns 2-5 minuts. Afegiu el pollastre i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui escalfat, uns 5 minuts. Retireu-ho del foc i guarniu-lo amb el julivert i la resta de cansalada.

Recepta de Coq au Vin fàcil

0 valoracions| Qualifica ara

Marca

Temps de preparació

Temps total

Temps de cuina

Ingredients

• 3 lliures de potes de pollastre sense os, sense pell
• Sal kosher, al gust
• Pebre negre acabat de moldre, al gust
• 3 tasses de vi negre
• 1 fulla de llorer
• 2-4 branquetes de farigola fresca
• 4 unces de cansalada, tallada a daus
• 1 ceba, tallada a daus
• 1 pastanaga, pelada i tallada a daus
• Bolets botó de 8 oz, retallats i esquarterats
• 2 grans d'all picats
• 1½ culleradetes de pasta de tomàquet
• 2 cullerades de farina per a tots els usos
• 2 cullerades de mantega sense sal, a temperatura ambient
• 8 oz de ceba perlada, pelada
• ¼ tassa de julivert de fulla plana, trossejat

1. Salpebreu el pollastre. En un bol gran, combineu el pollastre amb el vi, el llorer i la farigola. Tapar i marinar almenys 30 minuts i fins a un dia.
2. En un forn holandès o olla gran a foc mig, coeu la cansalada fins que estigui rossa i cruixent, uns 10 minuts. Traieu-ho del foc i feu servir una cullera ranurada per transferir cansalada a un plat folrat amb tovalloles de paper, reservant el greix al forn holandès.
3. Traieu el pollastre de la marinada de vi i eixugueu-lo amb tovalloles de paper. Reserveu la marinada. Torneu a posar el forn holandès a la cuina i escalfeu el greix de la cansalada a foc mitjà fins que brilli. Afegiu el pollastre, la pell cap avall, en una sola capa i deixeu-ho coure fins que estigui daurat, uns 5 minuts. Doneu-hi la volta i deixeu-ho coure fins que estigui daurat per l'altre costat, uns 4 minuts més. (No massifiqueu el pollastre; treballeu per lots, si cal, afegiu-hi una mica d’oli d’oliva si us quedeu greix de cansalada). Traslladeu el pollastre escorregut a un plat.
4. Afegiu la ceba, la pastanaga i els bolets tallats a daus al forn holandès i salpebreu-los. Cuinar fins que les verdures estiguin lleugerament daurades, uns 8 minuts.
5. Afegiu l’all i la pasta de tomàquet i deixeu-ho coure durant aproximadament 1 minut, fins que quedi fragant. Afegiu la marinada reservada. Poseu a ebullició a foc mig-alt i reduïu el líquid a la meitat aproximadament. Neteja l’escuma tal com apareix.
6. Afegiu-hi el pollastre, les cebes perlades i la meitat de la cansalada. Hi hauria d’haver prou líquid per tapar el pollastre, si no, afegir una mica d’aigua o brou de pollastre. Tapar i coure a foc lent fins que el pollastre estigui tendre, aproximadament 1 hora. Descobriu, traslladeu el pollastre a un plat i continueu a foc lent, uns 10 minuts.
7. Mentrestant, batre la farina i la mantega juntes en una pasta homogènia. Batre la manié de beurre al guisat per espessir. Continueu a foc lent fins que la salsa sigui prou gruixuda com per cobrir lleugerament la part posterior d’una cullera, uns 2 minuts més.
8. Tasteu-ho i salpebreu-ho si cal. Torneu a posar el pollastre al forn holandès i deixeu-ho coure a foc lent fins que s’escalfi, no més de 5 minuts. Retirar del foc i decorar amb la resta de cansalada i julivert.