Recepta Tonkotsu Ramen: Com fer Tonkotsu Ramen

Tonkotsu El ramen és una sopa contundent a base de porc que s’ha convertit en una de les varietats més populars de ramen japonès. Apreneu a fer-ho a casa, amb un estoc ric i llarg a foc lent.

passos per començar una línia de roba

Aprèn dels millors

Vés a la secció

• Què és Tonkotsu Ramen?
• Tonkotsu vs. Tonkatsu: Quina diferència hi ha?
• 3 principals tipus de ramen
• 8 ramen clàssics
• Recepta clàssica de Tonkotsu Ramen

Què és Tonkotsu Ramen?

Tonkotsu ramen és un Sopa de fideus japonesos fet amb un brou d'os de porc— el vostre significa porc i kotsu significa os. Quan les parts de porc riques en col·lagen, com els trots de porc i els ossos del coll, es couen a l’aigua a foc fort, el col·lagen del teixit connectiu es transforma en gelatina, cosa que confereix al brou d’ossos la seva textura sedosa. El greix, la medul·la i els minerals també s’alliberen i produeixen un brou opac. Tonkatsu ramen es va originar a Hakata, a la prefectura de Fukuoka. El brou se serveix tradicionalment amb fideus prims i rectes i una gran varietat de cobertures.

Tonkotsu vs. Tonkatsu: Quina diferència hi ha?

Aquests dos noms de plats de porc estan separats per una sola lletra. Tonkotsu es refereix al ramen fet amb un brou d’os de porc. (Una manera fàcil de recordar la diferència és pensar en la o en os). Tonkatsu és un plat japonès de costella de porc fregida que se serveix tradicionalment amb amanida de col triturada, mostassa picant i salsa de banyar.

3 principals tipus de ramen

Els ramen es poden classificar pel tipus de fort , o condiment, que aromatitza la base de la sopa. Els plats de ramen següents solen estar associats chintan caldos (nets), en lloc de paitan (opacs) brous, però els tres tipus de brous fort es pot utilitzar per condimentar tonkotsu Windows:

1. Miso ramen : El ramen condimentat amb pasta de miso (pasta de mongetes fermentades) té un sabor nou i ric en umami i fa que qualsevol base de sopa tingui més gust.
2. Shio Windows : Aquest és un ramen condimentat principalment amb shio (sal). Té un sabor més suau que realment deixa brillar el sabor del brou.
3. Shoyu Windows : Aquest tipus de ramen es condimenta principalment amb shoyu (salsa de soja), que afegeix salat però també un sabor umami més complex al brou.

8 ramen clàssics

Un bol de ramen es completa amb cobertures. Alguns dels preferits inclouen:

1. Chashu : Ventre o llom de porc gras a foc lent a la salsa de soja i morir (vi d'arròs) fins que estigui tendre.
2. Cebes verdes : Ceba verda a rodanxes fines, també coneguda com a cebolletes.
3. Ous suaus : Bullir els ous durs, marinar-los amb salsa de soja i tallar-los a rodanxes.
4. Brots de mongeta : Blanquejar o sofregir aquesta verdura cruixent abans d’afegir al brou de ramen.
5. llavors de sèsam : Per obtenir un sabor a nous, afegiu llavors de sèsam o oli de sèsam.
6. Bolets xiitake : Per aconseguir un sabor umami a la sopa de ramen, afegiu bolets shiitake. (Els xiitakes secs també es poden utilitzar com a part d’una base de sopa dashi).
7. bok choy : Desfeu aquesta col fulla abans d’afegir-la al brou de ramen.
8. Nori : Afegiu fulls prims de secs algues al ramen.

Recepta clàssica de Tonkotsu Ramen

0 valoracions| Qualifica ara

Serveix

Temps de preparació

Temps total

Temps de cuina

Ingredients

Per a la base de sopa :

com es pot moure un bisbe als escacs

• 1 lliura de trots de porc dividits
• 2 cebes verdes
• ½ ceba groga, sense pelar, en quarts
• 1 gingebre de 1 polzada, sense pelar

Muntar :

• Sal marina, al gust
• Sóc salze, to taste
• 7 unces de fideus de ramen frescos
• 4 llesques de porc chashu (panxa o llom de porc cuits amb salsa de soja i mirin)
• ¼ tassa de bolets enoki
• 2 peces de menma (brots de bambú fermentats)
• 2 peces volen
• 1 shoyu tamago (ou de salsa de soja) o ou suau, a la meitat
• ¼ tassa de ceba verda, tallada a rodanxes fines
• 1 cullerada de llavors de sèsam gruixudes
• Mayu (oli d’all negre) o oli de xili, al gust

1. Feu el brou de porc. Transfeu els trots a una olla gran i cobreix-los amb aigua freda. Poseu a ebullició a foc fort, traieu-los del foc i escorreu-los en un colador, rebutjant el líquid.
2. Utilitzant escuradents, netejar els ossos sota aigua freda i corrent per eliminar qualsevol tros de sang o d’òrgan vermell o marró.
3. Transferiu els ossos nets a una olla brossa neta.
4. En una paella de ferro colat gran a foc mig-alt, torreu les cebes verdes, la ceba groga i el gingebre, girant de tant en tant, fins que els aromàtics quedin carbonitzats en alguns llocs.
5. Afegiu aromàtics carbonitzats a l’olla brossa amb els ossos nets i cobriu-los amb aigua freda.
6. Poseu a ebullició a foc fort, eliminant qualsevol escòria que suri a la superfície. Continueu bullint i descremant durant 20 minuts, després tapeu i reduïu a foc lent.
7. Continueu a foc lent, afegint prou aigua com sigui necessari per mantenir els ossos i els aromàtics coberts, fins que el brou estigui opac, unes 6 hores.
8. Destapeu i porteu a ebullició. Deixeu reduir el brou al gruix desitjat.
9. Colar el brou a través d’un colador de malla fina i refrigerar durant la nit.
10. Quan estigui fresc, el brou d’ossos ha de ser molt espès i gelatinós i hi ha d’haver una capa de greix a sobre del brou.
11. En una olla brossa, poseu a foc lent el brou d’os de porc i el greix de porc a foc lent.
12. Condimentar al gust amb sal i salsa de soja.
13. Mentrestant, poseu a bullir una olla gran d’aigua.
14. Coeu els fideus ramen en aigua bullent segons les indicacions del paquet.
15. Dividiu els fideus ramen entre dos bols i coleu el brou de porc sobre els fideus.
16. Cobreix cada bol amb dues llesques de chashu porc, bolets enoki i menma .
17. Introduïu un full de nori entre el costat del bol i la meitat d’un ou.
18. Escampeu els bols amb ceba verda i llavors de sèsam, i regueu-los amb mayu i / o oli de xili, segons es desitgi.

Converteix-te en un millor xef amb el Membres anuals de MasterClass . Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Niki Nakayama, Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.