Tamagoyaki és un plat clàssic d’ous i un aliment bàsic de la cuina japonesa. Es necessita una mica de pràctica per dominar-lo, però el resultat final val la pena.
Vés a la secció
- Què és Tamagoyaki?
- Variacions comunes de Tamagoyaki
- Recepta clàssica japonesa de Tamagoyaki
- Més informació sobre la MasterClass de Niki Nakayama
Niki Nakayama, de n / naka amb dues estrelles Michelin, us ensenya a honorar els ingredients frescos amb la seva innovadora tècnica de cuina casolana japonesa.
com crear una trama per a una històriaAprèn més
Què és Tamagoyaki?
Tamagoyaki , que significa 'ou cuit a foc sec', és una truita enrotllada japonesa. També conegut com atsuyaki tamago (ou espès), l’ou enrotllat té el seu aspecte distintiu en cuinar una capa d’ou a la vegada en una paella rectangular amb els costats rectes. Tamagoyaki se sol servir a rodanxes, per mostrar les fines capes d’ou. Com un Truita a la francesa , tamagoyaki és lleuger, tendre i amb prou feines fixat.
Al Japó, rodanxes de tamagoyaki es troben habitualment a les caixes de bento per a nens i a la part superior del nigiri als restaurants de sushi. Tamagoyaki és una part estàndard de l’esmorzar japonès i un acompanyament habitual per dinar o sopar.
Variacions comunes de Tamagoyaki
Una de les variacions més populars de tamagoyaki és dashimaki tamago , que inclou brou de dashi (un brou fet amb algues d'algues i flocs de bonítol) a la barreja d'ous. Aquesta variació és tan popular que dashimaki tamago s'ha convertit en sinònim de tamagoyaki .
Igual que les truites d’estil americà, les truites japoneses també són una base excel·lent per als farcits, que es poden picar finament i afegir a la barreja d’ous o col·locar-les entre les capes de l’ou cuit. Peix cuinat sobrant, pasta de gambes, voler (algues seques), cebolletes, julivert mitsuba o altres herbes són addicions populars tamagoyaki .
com presentar una idea de videojoc a una empresaNiki Nakayama ensenya cuina japonesa moderna Gordon Ramsay ensenya cuina I Wolfgang Puck ensenya cuina Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa
Recepta clàssica japonesa de Tamagoyaki
Serveix
2Temps de preparació
5 minTemps total
20 minTemps de cuina
15 minIngredients
- 2 cullerades de brou dashi (opcional)
- 1 cullerada de mirí
- 1 culleradeta de sucre
- 1 culleradeta de salsa de soja i més per servir
- 3 ous grans
- Oli de gust neutral, com ara l’oli de canola o l’oli vegetal
- Rave daikon finament ratllat, per servir (opcional)
- Utilitzeu escuradents per batre el brou de dashi, el mirin, el sucre i la salsa de soja en una tassa mesuradora de líquid.
- Afegiu els ous i bateu-los per combinar.
- Escalfeu a tamagoyaki paella o paella antiadherent de 8 polzades a foc mitjà.
- Col·loqueu una tovallola de paper plegada en un bol petit d’oli. Utilitzeu escuradents per recollir la tovallola de paper i greixeu lleugerament la paella amb la tovallola de paper greixada.
- Goteu una mica de barreja d'ous a la paella des d'un escuradents per comprovar si la paella està prou calenta per començar a cuinar. Immediatament hauria de començar a espurnejar.
- Aboqueu una fina capa de barreja d'ous per cobrir el fons de la cassola.
- Utilitzeu escuradents per posar les bombolles d’aire que es formin a l’ou. Quan l’ou estigui a punt de posar-lo, utilitzeu escuradents per fer rodar l’ou el més fort possible, començant per l’extrem de la paella i rodant cap a vosaltres mateixos.
- Feu servir els escuradents o una espàtula per empènyer el rotllo d’ous fins a l’extrem de la paella i comenceu una nova capa.
- Netejar la superfície exposada de la paella amb el paper absorbent amb tovallola i abocar una altra capa fina d’ou.
- Utilitzeu escuradents per aixecar el rotllo d’ous cuits perquè els ous no cuits puguin fluir per sota.
- Toqueu les bombolles d'aire i deixeu coure fins que estigui gairebé ajustat i, a continuació, repetiu el procés de laminació.
- Repetiu-ho fins que no quedi més barreja d'ous, aproximadament 2 vegades més.
- Transferència tamagoyaki a una estora de sushi de bambú i feu rodar suaument per donar forma al tamagoyaki . Tallar-los en sis trossos de mida igual i servir-los amb daikon i salsa de soja, si es desitja.
Converteix-te en un millor xef amb el Membres anuals de MasterClass . Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Niki Nakayama, Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.
