Aquesta és una nova manera de menjar carpaccio italià, que també seria fantàstic servit com a canapès!
el to i l'estat d'ànim d'una història
No coneixeu un carpaccio italià? És un plat de carn o peix cru tallat a rodanxes el més fines possible i servit amb algun tipus de salsa. Normalment és vedella, però també podria ser alguna cosa com el salmó, la tonyina, el peix espasa o qualsevol altre tipus de peix que pugui suportar el delicat procés de tall.
Dada divertida: Giuseppe Cipriani del Harry's Bar de Venècia va crear el carpaccio italià l'any 1950 i es va generalitzar durant la segona meitat del segle XX.
És important que la carn de vedella tingui un color molt bo perquè quasi formi una crosta a l'exterior, això li dóna al plat el seu meravellós contrast de textures. També estarien delicioses amb rodanxes d'alvocat, encenalls de parmesà i nous rostides.
Recepta de rotllets de vedella escalivats amb alioli de llimona
Serveis: 4
Ingredients:
Per als rotllos de vedella:
- 500 g de filet de vedella, ben tallat
- 2 grans d'all, tallats a rodanxes
- 1 culleradeta de grans de pebre negre trencats
- 2 branquetes de farigola, trencades
- 2 remolatxes, pelades i tallades en juliana (a la mandolina és millor)
- 1 ram de raves anglesos, tallats en juliana (el millor és amb una mandolina)
- 100 g de branquetes de créixens frescos
Per al alioli de llimona:
- 1 ou, a temperatura ambient
- 2 grans d'all, triturats
- 2 culleradetes de vinagre de vi blanc
- una mica de sucre llustre
- la pell de ½ llimona ben ratllada
- 1 cullerada de mostassa de Dijon
- 100 ml (3 1/2 fl oz) d'oli d'oliva
- 100 ml (3 1/2 fl oz) d'oli de gira-sol
- Sal marina i pebre blanc recent mòlt
- Crema de rave picant, per servir
Instruccions:
Frega tota la vedella amb l'oli d'oliva i col·loca en un plat poc profund no metàl·lic amb l'all, els grans de pebre trencat i la farigola. Frega tota la carn i cobreix amb paper film. Marinar almenys una hora a temperatura ambient o durant la nit millor a la nevera.
Per fer l'aioli de llimona, trencar l'ou al robot de cuina i afegir l'all, mitja culleradeta de sal i el vinagre, el sucre, la pell de llimona, la mostassa i la meitat de l'oli d'oliva. Tanqueu la tapa i bateu durant 10 segons.
com començar a escriure una novel·la fantàstica
Deixeu reposar un parell de segons, torneu a encendre i aboqueu l'oli d'oliva i l'oli de colza restants a través del tub d'alimentació en un raig prim i constant. Això hauria de trigar entre 25 i 30 segons. Apagueu la màquina, traieu la tapa, raspeu els costats i torneu a xiular durant 2-3 segons i, a continuació, salpebreu al gust. Transferir a un bol, després tapar i refredar fins que sigui necessari.
Quan estigui llest per cuinar, si utilitzeu una barbacoa de carbó, enceneu-la 30 minuts abans de començar a cuinar. Si utilitzeu una barbacoa de gas, enceneu-la 10 minuts abans. Alternativament, utilitzeu una planxa o una paella. Raspalleu l'excés de marinat de la carn i deixeu-ho coure a la brasa durant 5 minuts, girant-ho sovint fins que l'exterior estigui ben daurat, després transferiu-lo a un plat i deixeu-ho reposar fins a 30 minuts.
Talleu la carn de vedella tan fines com sigui possible i poseu-la en un plat de servir. Convida els convidats a untar una llesca de vedella amb una mica de rave picant crema. Afegiu piles petites de remolatxa, rave i créixens, després enrotlleu-les i submergiu-les en bols individuals de l'aioli de llimona.
