Principal Blog Recepta de rotllets de vedella escalivats amb alioli de llimona

Recepta de rotllets de vedella escalivats amb alioli de llimona

Aquesta és una nova manera de menjar carpaccio italià, que també seria fantàstic servit com a canapès!

el to i l'estat d'ànim d'una història

No coneixeu un carpaccio italià? És un plat de carn o peix cru tallat a rodanxes el més fines possible i servit amb algun tipus de salsa. Normalment és vedella, però també podria ser alguna cosa com el salmó, la tonyina, el peix espasa o qualsevol altre tipus de peix que pugui suportar el delicat procés de tall.



Dada divertida: Giuseppe Cipriani del Harry's Bar de Venècia va crear el carpaccio italià l'any 1950 i es va generalitzar durant la segona meitat del segle XX.

És important que la carn de vedella tingui un color molt bo perquè quasi formi una crosta a l'exterior, això li dóna al plat el seu meravellós contrast de textures. També estarien delicioses amb rodanxes d'alvocat, encenalls de parmesà i nous rostides.

Recepta de rotllets de vedella escalivats amb alioli de llimona

Serveis: 4



Ingredients:

Per als rotllos de vedella:

  • 500 g de filet de vedella, ben tallat
  • 2 grans d'all, tallats a rodanxes
  • 1 culleradeta de grans de pebre negre trencats
  • 2 branquetes de farigola, trencades
  • 2 remolatxes, pelades i tallades en juliana (a la mandolina és millor)
  • 1 ram de raves anglesos, tallats en juliana (el millor és amb una mandolina)
  • 100 g de branquetes de créixens frescos

Per al alioli de llimona:



  • 1 ou, a temperatura ambient
  • 2 grans d'all, triturats
  • 2 culleradetes de vinagre de vi blanc
  • una mica de sucre llustre
  • la pell de ½ llimona ben ratllada
  • 1 cullerada de mostassa de Dijon
  • 100 ml (3 1/2 fl oz) d'oli d'oliva
  • 100 ml (3 1/2 fl oz) d'oli de gira-sol
  • Sal marina i pebre blanc recent mòlt
  • Crema de rave picant, per servir

Instruccions:

Frega tota la vedella amb l'oli d'oliva i col·loca en un plat poc profund no metàl·lic amb l'all, els grans de pebre trencat i la farigola. Frega tota la carn i cobreix amb paper film. Marinar almenys una hora a temperatura ambient o durant la nit millor a la nevera.

Per fer l'aioli de llimona, trencar l'ou al robot de cuina i afegir l'all, mitja culleradeta de sal i el vinagre, el sucre, la pell de llimona, la mostassa i la meitat de l'oli d'oliva. Tanqueu la tapa i bateu durant 10 segons.

com començar a escriure una novel·la fantàstica

Deixeu reposar un parell de segons, torneu a encendre i aboqueu l'oli d'oliva i l'oli de colza restants a través del tub d'alimentació en un raig prim i constant. Això hauria de trigar entre 25 i 30 segons. Apagueu la màquina, traieu la tapa, raspeu els costats i torneu a xiular durant 2-3 segons i, a continuació, salpebreu al gust. Transferir a un bol, després tapar i refredar fins que sigui necessari.

Quan estigui llest per cuinar, si utilitzeu una barbacoa de carbó, enceneu-la 30 minuts abans de començar a cuinar. Si utilitzeu una barbacoa de gas, enceneu-la 10 minuts abans. Alternativament, utilitzeu una planxa o una paella. Raspalleu l'excés de marinat de la carn i deixeu-ho coure a la brasa durant 5 minuts, girant-ho sovint fins que l'exterior estigui ben daurat, després transferiu-lo a un plat i deixeu-ho reposar fins a 30 minuts.

Talleu la carn de vedella tan fines com sigui possible i poseu-la en un plat de servir. Convida els convidats a untar una llesca de vedella amb una mica de rave picant crema. Afegiu piles petites de remolatxa, rave i créixens, després enrotlleu-les i submergiu-les en bols individuals de l'aioli de llimona.