Que la vostra beguda s'hagi d'agitar o remoure depèn dels ingredients de la recepta del còctel i, per a alguns, de les seves pròpies preferències personals. Per exemple, una agitació vigorosa eliminarà completament la delicada textura oliosa que pot crear un Martini perfectament remogut, però tot i així, la sacsejada segueix sent la preferència de molts bevedors de Martini. És important tenir en compte quin mètode de mescla haureu d’utilitzar prèviament a la recepta de la vostra beguda per tal que estigueu preparat adequadament amb les eines necessàries per elaborar el vostre còctel.
Vés a la secció
- Quins tipus de còctels s’han de sacsejar?
- Com sacsejar un còctel
- Quins tipus de còctels s’han d’agitar?
- Com remoure un còctel
- Aprèn més
- Més informació sobre MasterClass de Lynnette Marrero i Ryan Chetiyawardana
Els cambrers de classe mundial Lynnette i Ryan (també conegut com a senyor Lyan) us ensenyen a fer còctels perfectes a casa per a qualsevol estat d’ànim o ocasió.
Aprèn més
Quins tipus de còctels s’han de sacsejar?
Un còctel sacsejat proporciona a la vostra beguda una temperatura més freda que la que es pot aconseguir remenant en un got de barreja. Algunes begudes sacades amb sosa (com una mula de Moscou) només s’han de sacsejar abans d’afegir la beguda carbonatada. Els còctels que s’han de sacsejar són els que contenen lactis, licors de nata, sucs de fruita, ous o barreja àcida. Aquestes begudes obtenen un millor equilibri de sabor i alcohol quan hi ha més dilució.
- Margarita : Les margarites fan servir suc de llima fresca, juntament amb tequila i tres segons, cosa que significa que sempre s’ha de sacsejar aquests còctels per a una mescla adequada, tant si el feu gelat com a les roques.
- Cosmopolita : Un cosmopolita és un còctel agitat clàssic, que dóna al suc de nabiu i al suc de llima una bona barreja de sabor.
- Daiquiri : Els Daiquiris sempre contenen alguna versió de suc de fruites o cítrics i sempre s’han d’agitar per aconseguir la textura i la barreja de sabors adequats. Tenim receptes del clàssic Daiquiri, el Daiquiri de maduixa , i el Hemingway Daiquiri.
- Aviació : Amb la crema de violeta i el suc de llimona fresc com a ingredients bàsics, s’ha de sacsejar el còctel d’aviació per tal d’incloure la quantitat adequada de bombolles d’aire necessàries per donar-li un aspecte suau i tèrbol. Obteniu informació sobre com fer un còctel d'aviació aquí .
- Analgèsic : La crema de coco, el suc de pinya i el suc de taronja com a ingredients fan que aquesta beguda del Carib s’hagi de sacsejar per aconseguir la textura i la barreja adequades.
- Ramos Gin Fizz : Aquest còctel conté clares d'ou, nata, suc de llimona i suc de llima, de manera que sacsejar és essencial (i laboriós) per aconseguir que les clares s'espumin correctament. Apreneu a obtenir el cap perfecte i espumós a la nostra recepta de Ramos Gin Fizz aquí.
Com sacsejar un còctel
Quan sacsegeu un còctel, assegureu-vos de mantenir fermament la vostra coctelera i agiteu-lo amb força. Segons el de Harry Craddock El llibre de còctels Savoy (1930), la ideologia darrere d’una bona sacsejada dura és que voleu despertar un còctel i no fer-lo dormir. Hauríeu de tractar els vostres glaçons com una sola massa que volareu d’un costat a un altre de la coctelera. Per això, el gel fred i de qualitat és important; el gel humit i fràgil es desplaçarà al voltant i contrarestarà el que el sacsejador us permet fer. Quan agiteu amb gel fresc, podreu saber quan el vostre còctel està a punt prestant molta atenció a com canvia el gel. El sentiràs com es trenca i sentiràs com disminueix la seva massa.
Diferents receptes de begudes poden requerir diferents temps de batut, però, un batut de 10 segons per sobre de l'espatlla és una regla general en el bar.
Lynnette Marrero i Ryan Chetiyawardana ensenyen mixologia Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa
Quins tipus de còctels s’han d’agitar?
Agitar còctels combina sabors d’una manera menys agressiva que agitar. Quan feu una beguda remenada, reduïu al mínim la quantitat de dilució que es produeix, cosa que permet barrejar menys aigua gelada amb els ingredients i equilibrar millor la concentració de begudes espirituoses. Els còctels que s’han de remenar són aquells que es componen completament d’aiguardents, tònics, amargs o begudes que es construeixen a la copa de còctels on se serviran.
- Cadàver Reviver : Aquest còctel, format només per cognac, aiguardent i vermut, sempre s’ha de remenar. Consulteu les nostres receptes tant per a Corpse Reviver # 1 com per a Corpse Reviver # 2 .
- Rob Roy : Amb el whisky, el vermut i els amargs com a ingredients principals, els Rob Roys són begudes que no s’han de sacsejar mai.
- Padrina : El vodka i el licor amaretto són els dos únics ingredients que participen en aquesta recepta de còctels i sempre s’han de remenar. Apreneu a fer un còctel de padrina amb la nostra recepta aquí .
- Negroni : Amb vermut dolç, Campari i ginebra, es tracta d’un còctel senzill que s’ha de remenar. Proveu la recepta Negroni de Wolfgang Puck aquí .
- Manhattan : Tot i que alguns prefereixen sacsejar aquest còctel, sacsejar un Manhattan pot convertir-lo en nuvolós i arruïnar l’estètica. Un Manhattan hauria de ser una beguda remenada, ja que només conté whisky, vermut i amargs. Feu un Manhattan amb la nostra recepta aquí .
Classe magistral
Suggerit per a vosaltres
Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.
Lynnette Marrero & Ryan ChetiyawardanaEnsenyar Mixologia
Més informació Gordon Ramsay
Ensenya a cuinar I
Més informació Wolfgang PuckEnsenya a cuinar
com ser fotògraf de naturaMés informació Alice Waters
Ensenya l'art de cuinar a casa
Aprèn mésCom remoure un còctel
Els còctels remenats requereixen una tècnica una mica suau i l’impuls adequat. Molts còctels clàssics requereixen remenar i una cullera de barres de mànec llarg és la millor eina per utilitzar, tot i que en un pessic també pot funcionar un escuradents o una broqueta de barbacoa.
Per remoure una beguda correctament, gireu-vos constantment amb un moviment circular (no de costat a costat) per evitar l'excés de dilució, esquitxades o vessaments. Utilitzar els dits en lloc del canell també ajudarà a mantenir el flux delicat. El temps depèn de la beguda, amb algunes begudes que requereixen 20 segons d’agitació mentre que d’altres en necessiten almenys 45. No remeneu massa el còctel, ja que farà que el gel es fongui i, per tant, derrotareu el propòsit de la vostra agitació .
