Recepta senzilla de crema de mantega de merenga suïssa

La crema de mantega de merenga suïssa rica i mantegosa és el glacejat perfecte per a un pastís d’aniversari o un pastís de casament.

Vés a la secció

• Què és la crema de mantega de merenga suïssa?
• Què és la merenga suïssa?
• Com afegir sabor a la crema de mantega de merenga suïssa
• 5 tipus de mantega
• Recepta de crema de mantega de merenga suïssa
• Més informació sobre la MasterClass de Dominique Ansel

El pastisser guanyador del premi James Beard, Dominique Ansel, ensenya les seves tècniques essencials per elaborar deliciosos pastissos i postres a la seva primera classe en línia.

Què és la crema de mantega de merenga suïssa?

La crema de mantega de merenga suïssa és un tipus de glacejat fet a base de merenga suïssa, a més de molta mantega. És un dels diversos estils de glacejat de mantega s’utilitza per gelar pastissos i pastissos, o com a farciment de macarons i altres postres.

Què és la merenga suïssa?

El merengue suís, també conegut com merengue cuite, és un tipus de merenga fet batent les clares i el sucre junts en una caldera doble (una paella o un bol situat a sobre de l'aigua a foc lent) fins que el sucre es dissolgui completament i la barreja estigui calenta al tacte. Després es treu del foc i es bat fins que es dobli el volum. El resultat és una escuma de bombolles d’aire tancades en clara d’ou i estabilitzades pel sucre.

Com afegir sabor a la crema de mantega de merenga suïssa

Podeu personalitzar les receptes de merenga suïssa amb complements en lloc o a més de l'extracte de vainilla. Afegiu la xocolata desfeta per a la crema de mantega de merenga suïssa de xocolata. Afegiu mató de llimona a la recepta per fer crema de mantega de merenga suïssa de llimona. La crema de mantega de merenga suïssa també es pot acolorir amb un matís de colorant alimentari en gel.

5 tipus de mantega

Els diferents mètodes per fer crema de mantega donen textures i nivells de cremositat variables. Trobeu la millor recepta de crema de mantega per a la vostra recepta de pastís preferida o el proper projecte de cocció:

1. Crema de mantega francesa : La crema de mantega francesa consisteix a fer un xarop de sucre i barrejar el xarop de sucre calent amb rovells d’ou batuts. Amb una batedora elèctrica, afegiu-hi lentament mantega estovada fins que la glacejat aconsegueixi la consistència desitjada. Els rovells d’ou donen a aquesta crema de mantega un sabor ric i un color groc. Tradicionalment, aquest tipus de crema de mantega omple les capes de dacquoise, un pastís de merenga francès.
2. Crema de mantega alemanya : Aquest estil de crema de mantega comença fent una crema de vainilla amb llet sencera i ous. Feu servir una batedora manual o un mesclador de suport equipat amb el fixador de la pala, batreu la mantega fins que quedi lleugera i esponjosa. Per acabar, afegiu lentament la crema a la mantega perquè la llet no quallarà. La crema de mantega alemanya és una crema de mantega molt cremosa, rica i amb productes lactis que també constitueix una base excel·lent per a la congelació de formatge crema.
3. Crema de mantega de merenga italiana : La crema de mantega és una de les aplicacions més populars de la merenga italiana. Per fer merenga italiana, afegiu xarop de sucre calent a les clares batudes i converteix-lo en crema de mantega simplement afegint mantega. Com a crema de mantega més estable a la calor, la crema de mantega italiana és ideal per fer pastissos de capa de celebració de glacejat, com els pastissos de noces o els pastissos d’aniversari que poden passar hores a temperatura ambient.
4. Crema de mantega de merenga suïssa : Com la crema de mantega italiana, la crema de mantega suïssa comença per fer una merenga. Per fer la merenga suïssa, batem les clares amb el sucre sobre aigua calenta i afegim la mantega a poc a poc. La crema de mantega de merenga suïssa és relativament ràpida de produir i dóna uns resultats impressionants.
5. Crema de mantega americana : El mètode per fer crema de mantega americana, també coneguda com crema de mantega ràpida, consisteix a barrejar sucre de pastisseria (també conegut com sucre en pols o sucre de llustre) amb mantega i, de vegades, llet o nata pesada, sense calor, sense ous. Alguns xefs de pastisseria no consideren aquest tipus de crema de mantega gelada, ja que no és molt cremosa.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Ensenya Fonaments de pastisseria francesa

Ensenya a cuinar I

Ensenya a cuinar

Ensenya l’art de cuinar a casa

Recepta de crema de mantega de merenga suïssa

0 valoracions| Qualifica ara

Marca

Temps de preparació

Temps total

Temps de cuina

Ingredients

• 4 clares d'ou grans
• 1 tassa de sucre granulat
• Una mica de sal
• ¼ culleradeta de crema de tàrtar
• 3 pals de mantega sense sal, a temperatura ambient
• 1 culleradeta d’extracte de vainilla

1. Configureu el broiler doble. Ompliu un cassó mitjà amb 2 polzades d’aigua i cobreix-ho amb un bol de mescla segur.
2. Poseu l’aigua a foc lent a foc mig-alt.
3. Afegiu les clares d’ou, el sucre, la sal i la crema de tàrtar al bol i remeneu-ho amb una espàtula de goma per combinar-les.
4. Coeu-ho, sense deixar de remenar fins que la temperatura de la barreja de clara d’ou arribi a 185 graus Fahrenheit, aproximadament 10 minuts.
5. Transfereix la barreja de clara d’ou i sucre al bol d’una batedora de pa equipada amb el batidor.
6. Batre a gran velocitat fins que la barreja s’hagi refredat a uns 90 graus Fahrenheit i es formin pics rígids i brillants, aproximadament 10 minuts.
7. Reduïu la batedora a velocitat mitjana-alta i afegiu mantega una cullerada a la vegada, batent constantment.
8. Amb una espàtula de goma, rasqueu ocasionalment la part inferior del bol.
9. Un cop la mantega estigui completament incorporada i el glacejat sembli espès i cremós, afegiu extracte de vainilla i barregeu a baixa velocitat per incorporar-lo.
10. Utilitzeu-lo immediatament o refrigereu-lo en un recipient hermètic.
11. És possible que hàgiu de tornar a assotar abans d’utilitzar-lo.

Converteix-te en un millor xef amb el Membres anuals de MasterClass . Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, el xef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.