Principal Menjar Recepta senzilla de crema de mantega de merenga suïssa

Recepta senzilla de crema de mantega de merenga suïssa

La crema de mantega de merenga suïssa rica i mantegosa és el glacejat perfecte per a un pastís d’aniversari o un pastís de casament.

Vés a la secció


Dominique Ansel ensenya els fonaments de la pastisseria francesa Dominique Ansel ensenya els fonaments de la pastisseria francesa

El pastisser guanyador del premi James Beard, Dominique Ansel, ensenya les seves tècniques essencials per elaborar deliciosos pastissos i postres a la seva primera classe en línia.



Aprèn més

Què és la crema de mantega de merenga suïssa?

La crema de mantega de merenga suïssa és un tipus de glacejat fet a base de merenga suïssa, a més de molta mantega. És un dels diversos estils de glacejat de mantega s’utilitza per gelar pastissos i pastissos, o com a farciment de macarons i altres postres.

Què és la merenga suïssa?

El merengue suís, també conegut com merengue cuite, és un tipus de merenga fet batent les clares i el sucre junts en una caldera doble (una paella o un bol situat a sobre de l'aigua a foc lent) fins que el sucre es dissolgui completament i la barreja estigui calenta al tacte. Després es treu del foc i es bat fins que es dobli el volum. El resultat és una escuma de bombolles d’aire tancades en clara d’ou i estabilitzades pel sucre.

Com afegir sabor a la crema de mantega de merenga suïssa

Podeu personalitzar les receptes de merenga suïssa amb complements en lloc o a més de l'extracte de vainilla. Afegiu la xocolata desfeta per a la crema de mantega de merenga suïssa de xocolata. Afegiu mató de llimona a la recepta per fer crema de mantega de merenga suïssa de llimona. La crema de mantega de merenga suïssa també es pot acolorir amb un matís de colorant alimentari en gel.



Dominique Ansel ensenya els fonaments de la pastisseria francesa Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l’art de cuinar a casa

5 tipus de mantega

Els diferents mètodes per fer crema de mantega donen textures i nivells de cremositat variables. Trobeu la millor recepta de crema de mantega per a la vostra recepta de pastís preferida o el proper projecte de cocció:

  1. Crema de mantega francesa : La crema de mantega francesa consisteix a fer un xarop de sucre i barrejar el xarop de sucre calent amb rovells d’ou batuts. Amb una batedora elèctrica, afegiu-hi lentament mantega estovada fins que la glacejat aconsegueixi la consistència desitjada. Els rovells d’ou donen a aquesta crema de mantega un sabor ric i un color groc. Tradicionalment, aquest tipus de crema de mantega omple les capes de dacquoise, un pastís de merenga francès.
  2. Crema de mantega alemanya : Aquest estil de crema de mantega comença fent una crema de vainilla amb llet sencera i ous. Feu servir una batedora manual o un mesclador de suport equipat amb el fixador de la pala, batreu la mantega fins que quedi lleugera i esponjosa. Per acabar, afegiu lentament la crema a la mantega perquè la llet no quallarà. La crema de mantega alemanya és una crema de mantega molt cremosa, rica i amb productes lactis que també constitueix una base excel·lent per a la congelació de formatge crema.
  3. Crema de mantega de merenga italiana : La crema de mantega és una de les aplicacions més populars de la merenga italiana. Per fer merenga italiana, afegiu xarop de sucre calent a les clares batudes i converteix-lo en crema de mantega simplement afegint mantega. Com a crema de mantega més estable a la calor, la crema de mantega italiana és ideal per fer pastissos de capa de celebració de glacejat, com els pastissos de noces o els pastissos d’aniversari que poden passar hores a temperatura ambient.
  4. Crema de mantega de merenga suïssa : Com la crema de mantega italiana, la crema de mantega suïssa comença per fer una merenga. Per fer la merenga suïssa, batem les clares amb el sucre sobre aigua calenta i afegim la mantega a poc a poc. La crema de mantega de merenga suïssa és relativament ràpida de produir i dóna uns resultats impressionants.
  5. Crema de mantega americana : El mètode per fer crema de mantega americana, també coneguda com crema de mantega ràpida, consisteix a barrejar sucre de pastisseria (també conegut com sucre en pols o sucre de llustre) amb mantega i, de vegades, llet o nata pesada, sense calor, sense ous. Alguns xefs de pastisseria no consideren aquest tipus de crema de mantega gelada, ja que no és molt cremosa.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Dominique Ansel

Ensenya Fonaments de pastisseria francesa



Més informació Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Alice Waters

Ensenya l’art de cuinar a casa

Aprèn més

Recepta de crema de mantega de merenga suïssa

recepta de correu electrònic
0 valoracions| Qualifica ara
Marca
Unes 4 tasses
Temps de preparació
20 min
Temps total
30 min
Temps de cuina
10 min

Ingredients

  • 4 clares d'ou grans
  • 1 tassa de sucre granulat
  • Una mica de sal
  • ¼ culleradeta de crema de tàrtar
  • 3 pals de mantega sense sal, a temperatura ambient
  • 1 culleradeta d’extracte de vainilla
  1. Configureu el broiler doble. Ompliu un cassó mitjà amb 2 polzades d’aigua i cobreix-ho amb un bol de mescla segur.
  2. Poseu l’aigua a foc lent a foc mig-alt.
  3. Afegiu les clares d’ou, el sucre, la sal i la crema de tàrtar al bol i remeneu-ho amb una espàtula de goma per combinar-les.
  4. Coeu-ho, sense deixar de remenar fins que la temperatura de la barreja de clara d’ou arribi a 185 graus Fahrenheit, aproximadament 10 minuts.
  5. Transfereix la barreja de clara d’ou i sucre al bol d’una batedora de pa equipada amb el batidor.
  6. Batre a gran velocitat fins que la barreja s’hagi refredat a uns 90 graus Fahrenheit i es formin pics rígids i brillants, aproximadament 10 minuts.
  7. Reduïu la batedora a velocitat mitjana-alta i afegiu mantega una cullerada a la vegada, batent constantment.
  8. Amb una espàtula de goma, rasqueu ocasionalment la part inferior del bol.
  9. Un cop la mantega estigui completament incorporada i el glacejat sembli espès i cremós, afegiu extracte de vainilla i barregeu a baixa velocitat per incorporar-lo.
  10. Utilitzeu-lo immediatament o refrigereu-lo en un recipient hermètic.
  11. És possible que hàgiu de tornar a assotar abans d’utilitzar-lo.

Converteix-te en un millor xef amb el Membres anuals de MasterClass . Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, el xef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.