Guia culinària de Shiso: 6 maneres d'utilitzar Shiso a la cuina

El shiso és una herba que s’utilitza habitualment per guarnir sushi i altres plats japonesos.

Vés a la secció

• Què és Shiso?
• Com utilitzar Shiso a la cuina
• Voleu obtenir més informació sobre la cuina?
• Més informació sobre la MasterClass de Niki Nakayama

Niki Nakayama, de n / naka amb dues estrelles Michelin, us ensenya a honorar els ingredients frescos amb la seva innovadora tècnica de cuina casolana japonesa.

Què és Shiso?

Shiso ( Perilla frutescens var. crispa ) és el nom japonès d’una popular herba del sud-est asiàtic coneguda per les seves fulles dentades i el seu sabor refrescant. Membre de la família de la menta, el shiso té un sabor únic similar a l’alfàbrega i al coriandre, amb subtils tocs de comí i clau. També coneguda com a planta de bistec, el shiso és una guarnició habitual a la cuina japonesa, coreana i vietnamita. Les fulles de shiso verdes o fresques que es serveixen acostumen a acompanyar plats de sushi juntament amb altres condiments com el wasabi i el shoyu (salsa de soja). Les fulles vermelles o morades s’utilitzen habitualment per al decapatge.

Com utilitzar Shiso a la cuina

Hi ha moltes maneres d’utilitzar el shiso més enllà de guarnir sushi o sashimi.

1. Umeboshi : Umeboshi són prunes salades i un aliment bàsic a la cuina japonesa. Les fulles de shiso vermelles, de vegades anomenades fulles de perilla vermelles, donen umeboshi el seu distintiu color vermell. Fer umeboshi , segueix això recepta .
2. tempura : Per afegir varietat a un plat de verdures tempura , fer tempura de fulla de shiso. Retireu un costat de cada fulla de shiso amb farina i fregiu-les durant només un minut.
3. Postres : Utilitzeu fulles de shiso en receptes que requereixin menta, com ara gelats, sorbets, gelatines, escumes i mousses.
4. Windows : Top el vostre Windows amb fulles de shiso triturades per a una ració addicional de verdures.
5. Maki vegetal : Maki és un estil de sushi en què ingredients com el peix o les verdures es posen per sobre d’arròs i s’enrotllen amb algues seques. Afegiu fulles de shiso i raves en vinagre per fer un rotllo de maki vegetarià amb una refrescant puntada.
6. Mojito : Utilitzeu fulles de shiso en lloc de la menta tradicional per donar un toc únic a la mojito .

Durant segles, el shiso també s’ha utilitzat al Japó com a remei d’herbes per a diverses malalties. És ric en antioxidants, a més de ric en vitamina A, calci i ferro. L’oli de llavors de shiso és una font d’àcids grassos omega-3.

Voleu obtenir més informació sobre la cuina?

Converteix-te en un millor xef amb el Membres anuals de MasterClass . Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Niki Nakayama, Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.