Recepta Shabu-Shabu: Com fer una olla calenta japonesa

Gaudeix d’un menjar japonès de shabu-shabu a casa amb aquesta senzilla recepta pràctica.

com fer el teu propi estil

Aprèn dels millors

Què és Shabu-Shabu?

El shabu-shabu és un tipus de japonès nabemono (plat calent) que consisteix en verdures servides en aigua bullent o dashi amb un plat de llesques de vedella fins a paper que cuinen els comensals suvent-les a l'aigua amb els seus escuradents. Shabu-shabu significa 'swish swish' en japonès, i el plat es va originar probablement a Osaka durant la dècada de 1950. Preparats a taula, la vedella i les verdures cuites normalment s’enfonsen en salses submergides. Quan s’hagi menjat tota la carn i verdures, fideus udon es pot afegir al brou.

Shabu-Shabu vs. Sukiyaki: Quina diferència hi ha?

El shabu-shabu i el sukiyaki són plats calents amb olla del Japó amb diferents mètodes de cocció. Sukiyaki s’elabora cuinant fines rodanxes de vedella amb oli i després afegint brou, salsa de soja i sucre juntament amb les verdures. Per al shabu-shabu, submergeix la carn a mesura que avança, en lloc de coure-la alhora.

5 Popular Shabu-Shabu Ingredients

Els restaurants Shabu-shabu serveixen aquest plat amb una gran varietat de verdures i condiments.

1. Vedella : La vedella ben marmoritzada a rodanxes fines, com ara el ribeye, el filet o el wagyu, és una addició popular al shabu-shabu. Normalment, la carn de vedella prèviament tallada es troba disponible a les botigues de queviures asiàtiques. Per tallar la carn de vedella a casa, proveu de congelar-la fins que quedi ferma (uns 30 minuts) abans de tallar tires de vuit centímetres de gruix amb el ganivet més afilat.
2. Bolets : Els bolets shiitake i els bolets enoki aporten sabor al shabu-shabu.
3. Verdures : Afegiu verds com la col napa i shungiku (verds de crisantem). Negi (ceba llarga) i les pastanagues també són opcions vegetals populars.
4. Salses submergides : Salsa ponzu s'utilitza normalment per submergir verdures i goma dura (Salsa de sèsam japonès) per a la carn, que podeu comprar a les botigues de queviures asiàtiques o fer-les a casa. Personalitzeu el bany amb additius com ara cebolletes tallades fines, daikon ratllat, llavors de sèsam i shichimi togarashi (Condiment picant japonès).
5. Fideus : Afegiu fideus udon, fideus ramen o arròs blanc al brou un cop hàgiu acabat la carn i la majoria de les verdures.

Recepta clàssica japonesa de Shabu-Shabu

0 valoracions| Qualifica ara

Serveix

Temps de preparació

Temps total

Temps de cuina

Ingredients

• 1 peça kombu (algà sec)
• 1 paquet de 14 unces de tofu de mida mitjana, tallat a daus d'1 polzada
• ½ cap de col napa (o bok choy substitut), picada aproximadament
• 1 ceba negi o porro, tallat a la diagonal en trossos d’1 polzada
• 1 pastanaga, fregada i a rodanxes fines
• 4 bolets shiitake, tallats i trossejats
• 1 lliura de vedella ben tallada a rodanxes fines
• Salsa ponzu, per servir
• Salsa de sèsam, per servir
• Rave daikon ratllat, per servir (opcional)
• Shichimi togarashi, per servir (opcional)
• 2 cebolletes a rodanxes fines, per servir
• Arròs al vapor, per servir

1. A la taula del menjador, instal·leu un donabe (Olla de fang japonesa) o forn holandès ple d'aigua sobre un cremador portàtil.
2. Col·loqueu el kombu a l'aigua i deixeu-ho coure a foc lent a foc mitjà. Abans que l’aigua comenci a bullir, traieu el kombu i llenceu-lo. Ajusteu la calor si cal per mantenir un foc lent.
3. Disposar les verdures tallades en un plat i la carn en un altre. Disposeu els condiments (salsa ponzu, sèsam, rave, cebolletes) en plats individuals, proporcionant a cada comensal els seus propis condiments, un costat d’arròs blanc al vapor i escuradents.
4. Afegiu verdures i tofu al brou uns trossos a la vegada per evitar la massificació de la paella i que la temperatura baixi. El tofu i les verdures trigaran uns 3-5 minuts a coure-se.
5. Coeu la carn de vedella una llesca a la vegada, escopint la carn al brou fins que comenci a daurar-se, uns 10 segons.
6. Transferiu la llesca cuita al bol d’arròs i mengeu-la immediatament.
7. Quan s’hagi cuit tota la carn i les verdures, serveixi el brou restant en bols per prendre-les.

Converteix-te en un millor xef amb el Membres anuals de MasterClass . Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Niki Nakayama, Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.