Scallions vs. Green Onions: Quina diferència hi ha?

Les cebolletes es troben a totes les botigues de queviures i en milers de receptes, tot i que molts cuiners segueixen confosos per les diferències entre cebes verdes i cebes verdes. Llavors: són el mateix?

es corregeix la teva lent per a aberracions cromàtiques

Vés a la secció

• Què són els escalons?
• Les cebolletes i les cebes verdes són el mateix?
• Quina diferència hi ha entre les cebolletes i els escalunyes?
• Quina diferència hi ha entre les cebes tendres i les cebes tendres?
• Quina diferència hi ha entre ceballots i cebollins?
• D’on van sorgir les cebolletes?
• Quina diferència hi ha entre els cebollins i els porros?
• Quina és la millor manera de tallar escalons?
• Mireu Gordon Ramsay Slice Scallions: Com tallar escalons (de la millor manera)
• Com triar els millors cebollins
• Com emmagatzemar correctament les cebes tendres
• Les cebolletes van malament?
• Quins són els beneficis per a la salut de les cebes tendres?
• Quina part de l'escalló es pot menjar?
• Què és un bon substitut dels escalons?
• Els ceballots són un aliment saludable?
• Més informació sobre MasterClass de Gordon Ramsay

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Què són els escalons?

Les cebolletes són cebes joves fresques identificades per la seva forma esvelta i el seu sabor suau. La tija blanca té el mateix sabor afilat i sofrejat que es caracteritza per tots els al·liums, encara que amb menys mossegada, mentre que les fulles de color verd fosc tenen un sabor més fresc i herbós. Quan s’acaben de collir, les cebolletes desprenen una olor forta (similar a la ceba normal) que és notablement brillant i terrosa, amb notes d’all i poma.

Les cebolletes i les cebes verdes són el mateix?

Les cebes tendres i les cebes verdes són el mateix. Els termes cebolleta i ceba verda s'utilitzen indistintament per referir-se als membres del Allium cepa species amb les següents característiques:

• Fulles verdes llargues i tendres
• Tiges blanques rígides (sense bombeta) de menys de mig centímetre de diàmetre
• Arrels blanques filiformes
• Conreat en raïms i collit jove. També es coneixen com a cebes de ramat

Quina diferència hi ha entre les cebolletes i els escalunyes?

Les escalunyes i les cebolletes, tot i que tenen un nom similar, són tan diferents en aspecte i sabor com poden ser dues cebes.

Escalots (també membres del Allium cepa species ) tenen carn de color porpra, pells de paper marró i sabor a all.

• Quan estiguin crues, les escalunyes picades afegiran un agradable mos a les vinagretes i a la salsa mignonette.
• La cuina millora la seva dolçor, però les escalunyes, com l’all, es poden amargar si es dauren.
• Les escalunyes són delicioses torrades senceres i imprescindibles per salsa de bearnaise .
• Les escalunyes en vinagre són un condiment popular al sud-est asiàtic i el Regne Unit.

Obteniu més informació sobre els escalunyes a la nostra guia completa.

Quina diferència hi ha entre les cebes tendres i les cebes tendres?

El terme ceba tendra generalment fa referència a les cebes comunes immadures collides a la primavera o a l’estiu, mentre que les seves fulles són tendres i verdes i els bulbs tenen un diàmetre d’aproximadament.

• Les cebes tendres tenen bulbs blancs, però també poden tenir bulbs de color porpra o groc i sovint es troben als mercats dels agricultors a la primavera i a l’estiu.
• A diferència de les cebes madures, que se solen assecar, les cebes tendres s’han de refrigerar.
• Tot i que els bulbs crus de les cebes tendres tenen més mossegada i un sabor més fort que les cebolletes, quan es tallen a gruix i es salten fins que estiguin tendres, es tornen marcadament dolços.
• Les cebes tendres també es poden rostir senceres o s’utilitzen en frittata, sopa i ragú.
• Les cebes tendres (tant la part blanca com les tiges verdes) són excel·lents en sofregits.

Quina diferència hi ha entre ceballots i cebollins?

Els ceballots són l’única herba veritable del gènere de la ceba i en realitat són una espècie diferent: Allium schoenoprasum —De ceballots, cebes tendres i escalunyes. Els ceballots tenen fulles verdes tubulars i un sabor suau més herbaci i verd que el de les cebolletes.

• Els ceballots s’han de tallar amb tisores afilades per evitar contusions i es poden guardar a la nevera embolicats amb una tovallola humida.
• Un recipient petit de cibulet en test és fàcil de mantenir a l'interior, ja que les fulles tornaran a créixer quan es tallin.
• Normalment, els ceballots s’utilitzen crus com a guarnició per a ous, amanides i sopes, i són deliciosos per a menjar i mantega d’herbes.

Els ceballots xinesos (també coneguts com ceballets d’all) són d’una altra espècie: Allium tuberosum . Tenen fulles planes i un sabor més intens i allós que els ceballots habituals, i es planten per saltar breument. Els ceballots xinesos se solen blanquejar i se serveixen amb boletes de porc i constitueixen un deliciós complement a la frittata.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Ensenya a cuinar I

Ensenya a cuinar

Ensenya l'art de cuinar a casa

què és un conflicte en un llibre

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

D’on van sorgir les cebolletes?

Penseu com un professional

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

La paraula escaló ve del grec askolonion , que fa referència a l'antic port palestí d'Ashqelon, considerat llavors la llar de la ceba. Ara sabem que les cebes són originàries de l’Àsia central, però el nom es va quedar atrapat. Confús, askolonion és també la font de la paraula escalunya , que pot significar cebolleta a Austràlia, Canadà i el Regne Unit, però es refereix a una espècie completament diferent aquí als EUA.

amb quina freqüència regar els pebrots

Aquests al·lis suaus i tendres probablement van popularitzar-se a mesura que les cebes habituals es van collir a principis de la temporada de creixement, abans que els bulbs es desenvolupessin completament i les fulles verdes s’assequessin. Avui en dia, els agricultors conreen diverses varietats de ceba específicament criades per ser collides en aquesta etapa, com la llança blanca i blanca de fulla perenne. Tot i que formen part de la mateixa espècie que la ceba bulbosa, aquestes varietats de cebolleta, també anomenades ramificacions pel fet de créixer en petits grups, es poden cultivar durant tot l'any i mai no formen un veritable bulb. Són aquestes varietats les que trobareu als supermercats, etiquetades com a cebolletes i cebes verdes.

Quina diferència hi ha entre els cebollins i els porros?

Amb els seus bulbs rectes i els cims de color verd fosc, els porros semblen una mica com les cebolletes de grans dimensions, però són de l’espècie Allium schoenoprasum . Les seves llargues bombetes blanques i les fulles ben empaquetades es formen a terra o acumulen brutícia al voltant de la base de la planta per bloquejar la llum, motiu pel qual els porros solen estar plens de brutícia i s’han de rentar bé abans de cuinar-los.

• La base blanca i la part superior del porro de color verd clar se salten junts pel seu sabor cremós i suau.
• Les tapes dels porros, que tenen un sabor més semblant a la de la col, també són útils: els verds de porro es tornen mucilaginosos quan es couen, afegint gruix a la vichyssoise i a altres sopes i brous de verdures.
• Els porros bullits sencers són l’estrella del clàssic plat francès, la vinagreta de porros.

Quina és la millor manera de tallar escalons?

Editors Pick

Les cebolletes s’han de tallar a rodanxes (no trossejades) utilitzant tota la longitud de la fulla d’un ganivet afilat. Per tallar cebolletes:

• Col·loqueu uns quants cebollins en una sola capa
• Col·loqueu la punta de la fulla contra la superfície de tall
• Tireu cap enrere constantment a través de les cebolletes

No piqueu les cebolletes: la pressió cap avall pot fer ferides a les seves delicades fulles.

Mireu Gordon Ramsay Slice Scallions: Com tallar escalons (de la millor manera)

Les cebolletes a rodanxes serveixen de tapador ideal per al puré de patates de Gordon.

Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Com triar els millors cebollins

Quan feu compres de queviures, trieu cebolletes que tinguin:

• Tiges fermes i intactes
• Fulles de color verd brillant
• Carn moderadament seca (o bé, aquelles que no estan dessecades ni viscoses).

Com emmagatzemar correctament les cebes tendres

Per mantenir les cebolletes fresques, guardeu-les a la nevera, en un pot amb aproximadament un centímetre d’aigua. Col·loqueu una bossa sobre els greens i assegureu-la amb una goma per evitar que s’esvaeixin i canvieu l’aigua cada dos dies.

Les cebolletes van malament?

Les cebolletes refrigerades a l’aigua poden durar una setmana o més. També podeu congelar les cebolletes tallades a rodanxes per allargar la seva vida útil, però la seva textura canviarà quan es descongelin, de manera que les cebolletes congelades prèviament només s’han d’utilitzar en preparacions cuites.

Quins són els beneficis per a la salut de les cebes tendres?

Les cebolletes són una excel·lent font de nutrients essencials.

quin és el meu signe naixent, el signe de la lluna i el signe del sol

• Vitamina B2 (riboflavina) , que és essencial per a la producció d’energia i el metabolisme.
• Vitamina K. , que té un paper en la coagulació de la sang i en la salut òssia i muscular.
• Vitamina C , que és un antioxidant que dóna suport al sistema immunitari.
• Calci , que manté l’estructura dels ossos i les dents.
• Ferro , un component de l’hemoglobina, que transfereix l’oxigen dels pulmons a la resta del cos.
• Potassi , que dóna suport a la salut renal, cardíaca, muscular i nerviosa.
• Fibra dietètica , que redueix el risc de diabetis i malalties del cor.

Els cims verds de les cebolletes són una font molt bona de:

• Vitamina A. , que dóna suport al sistema immunitari i a la visió.
• Vitamina B6 , que juga un paper en el metabolisme i el sistema immunitari.
• Vitamina B1 (tiamina), que és integral per al creixement i la funció cel·lular.
• Fitonutrients (antioxidants) , una àmplia classe de compostos vegetals que afavoreix la salut general.

Quina part de l’escalló es pot menjar?

Tota la planta de cebolleta és comestible, des de les tiges verdes fins a les arrels blanques. Les cebolletes són prou suaus perquè tant els blancs com els verds es puguin menjar crus, com en una amanida de cebolletes, un plat secundari popular per a la barbacoa coreana o com a guarnició cruixent per a sopes i xili, i puré de patata . Els blancs i els verds de ceba crua es poden adobar sencers o fermentar-hi kimchi .

Les cebolletes senceres són delicioses a la brasa o rostides: les fulles es queden carbonitzades, les clares són tendres i dolces i les arrels torrades tenen un bon cruixit, com un xip de ceba. (Tot i que les arrels comestibles i crues de cebolleta solen ser massa difícils de gaudir).

Moltes receptes de sofregit demanen separar els blancs i els verds. Aquest mètode millora el sabor agut de la bombeta, alhora que permet als verds crus mantenir-se frescos com a guarnició. Una bonificació addicional? Les clares de blat de moro solen ser el primer ingredient del wok, infonent l’oli de cuina amb els seus aromàtics i aromatitzant la resta de sofregits.

El xef Gordon Ramsay utilitza cebolletes amb freqüència en els seus plats asiàtics, com ara el pit de pollastre de Szechuan amb Udon i el pollastre Hoisin amb Daikon en vinagre.

Què és un bon substitut dels escalons?

Com a part del gènere Allium, les cebolletes comparteixen el seu característic sabor de ceba amb diverses espècies comestibles i centenars de varietats de ceba. Però com que les cebolletes tenen un sabor més suau que la majoria de les cebes, les substitucions directes poden ser complicades. Una bona regla general, però, és substituir els bulbs per bulbs i les fulles per les fulles.

què fa el millor noi

Els substituts dels blancs d’escalivada inclouen:

• Una petita quantitat de ceba bulbosa. Les cebes crues tindran molt més que les cebolletes, així que assegureu-vos d’utilitzar-ne menys.
• La part blanca d’un porro. En les preparacions cuites, la calor suavitzarà la picada d’una ceba més tradicional, però la dolçor també es farà més pronunciada. Els porros són un bon substitut de les cebolletes cuites, ja que estan més a prop que una ceba groga del sabor net i salat desitjat.
• La meitat de la quantitat indicada de ceba tendra. Les cebes tendres tenen un sabor més fort que les cebolletes i s’han d’utilitzar en quantitats inferiors a les que requereix la recepta.

Per obtenir els millors substituts dels verds de cebolleta, proveu:

• Cibulet fresc. Quan s’utilitzen com a guarnició, els ceballots frescos constitueixen una gran substitució per als verds de cebolleta. Com que els ceballots tenen un sabor més suau que els ceballots, n'haureu d'utilitzar més i no tindran la mateixa puntada.
• Cebes de primavera. Els cims de les cebes tendres, si no són massa dures, proporcionen l’aproximació més propera als verds de cebolleta.

No substituïu les cimes verdes del porro per cebolletes, ja que són massa dures per utilitzar-les crues i es tornen relliscoses quan es couen.

Els ceballots són un aliment saludable?

Les cebolletes contenen menys hidrats de carboni i proteïnes que altres cebes; quantitats moderades de cebolletes (especialment les verdures) són una bona opció per afegir sabor i nutrients a les dietes més saludables, inclòs el ceto.