Recepta de moda antiga de cera d’abella de Ryan Chetiyawardana

L’assumpció del mixòleg de classe mundial Ryan Chetiyawardana sobre el còctel Old Fashioned utilitza una mica de cera d’abella per fer un còctel suau.

Vés a la secció

• Què és una cera d'abella a l'antiga?
• Com fer una ampolla folrada amb cera d’abella
• Recepta de còctels a l’antiga cera d’abella
• Més informació sobre MasterClass de Lynnette Marrero i Ryan Chetiyawardana

Els cambrers de classe mundial Lynnette i Ryan (també conegut com a senyor Lyan) us ensenyen a fer còctels perfectes a casa per a qualsevol estat d’ànim o ocasió.

quantes paraules per a una novel·la

Què és una cera d'abella a l'antiga?

The Beeswax Old Fashioned és un gir sobre el tradicional Old Fashioned inventat pel mixòleg Ryan Chetiyawardana. Per fer un còctel clàssic a l’antiga , simplement confongueu el bourbon o el whisky de sègol, un cub de sucre i unes ratlles amargades d’Angostura en un got a l’antiga, a continuació, serviu-les sobre glaçons de gel i guarniu-les amb una cirera de marasquin.

Per a Beeswax Old Fashioned, el mixòleg Ryan Chetiyawardana infon al bourbon amb cera d’abella per obtenir una sensació de boca més suau i rica. Fondre la cera d’abelles i deixar que les molècules de greix es barregin amb el bourbon permet que algunes de les aromàtiques de la cera d’abella s’uneixin amb el whisky, però també altera fonamentalment el cos de l’esperit en quelcom que té un pes diferent sense afegir sucre addicional.

Com fer una ampolla folrada amb cera d’abella

La recepta de moda de la cera d’abella de Ryan es pot emmagatzemar en qualsevol recipient que es pugui tornar a tancar, però, per a alguna cosa una mica especial, intenteu guardar-la en ampolles de vidre recobertes de cera d’abella. És elegant, sorprenent i ideal per regalar. Per fer una ampolla folrada amb cera d’abelles, necessitareu una màquina de videojocs.

1. Ompliu un recipient o olla gran amb aigua i ajusteu el circulador d’aigua a 73 ° C (163 ° F). Deixeu que l’aigua arribi a temperatura.
2. Ompliu un segon recipient més petit (seleccioneu-ne un que no us importi que estigueu recobert permanentment de cera) amb uns 50 g (aproximadament 2 oz) de cera d’abella i feu-lo flotar acuradament damunt de l’aigua fins que la cera d’abella es converteixi en líquida.
3. Traieu el recipient del bany d'aigua i poseu-lo al vostre lloc de treball.
4. Aboqueu suaument la cera a l'ampolla de vidre i gireu l'ampolla fins que l'interior estigui recobert de cera.
5. Capgireu l'ampolla cap per avall perquè l'excés de cera gotei de nou al contenidor. Repetiu aquest pas fins que es recobri tota l'ampolla.
6. Deixeu assecar abans d'omplir amb qualsevol líquid.

Recepta de còctels a l’antiga cera d’abella

0 valoracions| Qualifica ara

Marca

Temps de preparació

Temps total

Temps de cuina

Ingredients

El Beeswax Old Fashioned utilitza tècniques que es reserven principalment per cuinar (és a dir, sous vide o segellar líquid en una bossa i escalfar-lo al bany maria), així que assegureu-vos de tenir un circulador d’aigua i un segellador al buit abans de començar. Obteniu més informació sobre sous vide a la nostra guia aquí .

quant vi hi ha en una ampolla

Pel bourbon de cera d'abelles :

segons la teoria de la motivació de Maslow

• 350 grams de borbó
• Pellets de cera d'abella de 50 grams

Pel còctel :

• 350 grams de bourbon de cera d'abella
• 350 grams de cognac
• 150 grams d'almívar senzill
• 115 grams d'aigua filtrada
• Angostura amarga de 4 grams
• 2 grams d’amargs de Peychaud
• Opcional: pell de llimona, aranja o taronja, per guarnir
• Opcional: guió d’absenta

1. Feu el bourbon de cera d'abelles: protegiu la vostra superfície de treball amb una base resistent a la calor, ompliu una olla gran amb aigua. Col·loqueu un circulador d’aigua a l’olla i poseu-lo a 73 ° C (163 ° F). Ompliu una bossa de sous videoclips alimentaris amb els grànuls de bourbon i cera d’abella. Segellar la bossa amb un segellador al buit. (No utilitzeu la funció de buit.) Col·loqueu la bossa al bany maria i assegureu-vos que estigui completament submergida. Agiteu per barrejar la cera i el bourbon. Al cap de 2 hores, traieu la bossa del bany maria i poseu-la al congelador durant una hora perquè quedi. Traieu la bossa del congelador. Hauríeu de veure que la cera d’abelles s’ha solidificat en trossos durs. Amb unes tisores de cuina, talleu un petit racó de la bossa. Colar el contingut a través d’un colador de malla fina en un recipient que es pugui tornar a tancar. Es mantindran indefinidament.
2. Combineu bourbon de cera d’abella, cognac, xarop simple, aigua filtrada, amargs d’Angostura i amargs de Peychaud en un contenidor que es pugui tornar a tancar, com una ampolla de vidre folrada amb cera d’abella.
3. Quan estigueu a punt per servir, aboqueu aproximadament 60 ml (2,4 oz) de la barreja en un got de roca refrigerada. Guarniu expressant la vostra elecció de pell de cítrics i, si ho preferiu, afegiu-hi una mica d’absenta.
4. Emmagatzemeu tot el que queda a la nevera; aquesta beguda es manté indefinidament.

Obteniu més informació sobre la mixologia de cambrers guardonats. Refineu el paladar, exploreu el món de les begudes espirituoses i sacsegeu el còctel perfecte per a la vostra propera reunió amb la subscripció anual de MasterClass.